来源：极物

夏天的空气总是燥热的、喧嚣的，因而人总会更想念一些温柔的、安静的东西。就比如一碗沙沙糯糯的红豆沙。

它不像夏日的百花，盎然争艳，也不似酷暑的太阳，凶猛热烈。只身着朴素的外衣，卸下所有繁饰，甚有分寸地将内心的温柔化为一口甜意。爱吃甜的人，一般是无法拒绝豆沙的。

不论是软糯的江南糕点、月饼汤团、酥松的豆沙包，还是一碗清爽的红豆沙、红豆冰，或是喜庆的春卷和粽饼……

再也找不到这样妥帖的美味，能将豆香与甜香融合的好像天生一对。你几乎能在所有“带馅儿”的食物里，找到豆沙的踪影。在从红豆“熬成”豆沙的岁月中，我想一切都有迹可循。

想要亲手制作豆沙，需要足够的耐心和诚意。

要有输得起的勇气，还要有一点包容的胸襟。

先取适量的红小豆（赤豆），放进碗里，听那大珠小珠落玉盘的清脆声。冲洗、浸泡，等它咕嘟咕嘟吸饱了水分，才能倒入锅中，准备熬制。

“熬”，不是一件简单事。时间太短，它无法打开心扉，和你仍有着“夹生”的距离；时间太长，它又已“垂垂老矣”，聚不起绵密，反而干瘪松垮，失了灵动之心。

豆沙的风味，除了在“熬”字下功夫，另一处便是“和”之美。会吃的人往往懂得在美食上“包容”万千，百味调和，方得百味之乐。美食家汪曾祺就曾在文中写——“红小豆最大的用途是做豆沙。北方的豆沙有不去皮的，只是小豆煮烂而已。豆包、炸糕的馅都是这样的粗制豆沙。水滤去皮，成为细沙，北方叫“澄沙”，南方叫“洗沙”。做月饼、甜包、汤圆，都离不开豆沙……

四川菜有夹沙肉，乃肥多瘦少的带皮臀肩肉整块煮至六七成熟，捞出，稍凉后，切成厚二三分的大片，两片之间肉皮不切通，中夹洗沙，上笼蒸扒。这道菜是放糖的，很甜……我的儿子会做夹沙肉，每次都很成功。”对于豆沙来说，点心、甜品之外，万物皆能与之相合。即使是肉之肥腴，咸鲜之味，也可成绝配。

如今正逢苦夏，若你味蕾也少有滋味，不妨去感受一下豆沙的风味之美。你都喜欢哪些豆沙美食呢？