说起豆腐就是我们餐桌上常见的一道美食了，它价格低廉，两块钱就能买上一大块，而且营养价值也颇高，不仅富含蛋白质、钙质及多种微量元素，还因其低脂肪、高纤维的特点，成为了健康饮食的优选。然而，在购买豆腐时，我们常常会发现这样的现象，就是一板豆腐里，中间的部位总是先被卖掉了，不少朋友都点名买中间部分的豆腐。相反，旁边的豆腐就不及中间的豆腐畅销了。那这到底是为什么？难道中间的豆腐和旁边的豆腐还有着什么区别吗？我们又该买哪种呢？今天就来跟大家聊一聊这个问题！

一：豆腐中间和旁边的区别

豆腐在制作的过程中，需要浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压榨和成型等，而在成型的过程中，由于压力的作用，豆腐内部的豆渣和水分就会出现分布不均的情况。但中间部分受到的压力会相对均匀，所以中间部分的豆腐，口感细腻、质地嫩滑。相反，旁边的豆腐，由于更靠近模具边缘，受到的压力较大，豆渣和水分的分布不均衡，所以它呈现出的口感就相对粗糙，质地也较硬。不仅如此，中间部分的豆腐由于豆渣较少，它含有的蛋白质和纤维素的含量相对较低。然而，两边部分的豆腐因为豆渣较多，所以蛋白质和纤维素的含量会稍高一些。

二：那到底是中间好，还是旁边好？

至于购买豆腐时买中间好还是旁边好，就需要根据自己的需求来选购了。中间部分的豆腐口感更嫩，水分更多，那么在凉拌豆腐、豆腐做汤、熘豆腐之类的，中间的豆腐就更加合适了，它更加鲜嫩。而两边的豆腐，由于水分较少，质地相对较硬，它就更适合煎炒和炖煮。在煎炒时，能保持较好的形状，不容易破碎，且能煎出金黄酥脆的外皮。炖煮时，能充分吸收汤汁的味道，口感也较为扎实。

此外，中间豆腐的水分更多，那么它也就会更压秤些。相信平时买过中间豆腐的朋友会发现，当我们买回家放置上一段时间后，就会有不少的水分从豆腐中渗透出来。但边豆腐渗透出来的水分就相对较少了。所以，如果豆腐不是论块卖，而且称重量售卖的话，边豆腐就相对更加实惠些。

三：买豆腐的一些技巧

虽然买豆腐看似非常简单，但也是有一定技巧的，不然还可能买到变质或者添加了其它物品的豆腐。

1，看颜色。

我们都知道，豆腐是由黄豆制成的，所以，制成的豆腐颜色也并非洁白，看起来就是淡黄色的。如果我们在购买豆腐时，看到的豆腐颜色特别白，这就表明商家为了豆腐卖相更好，在里面添加了增白剂。这种豆腐只是看着好看，吃了还可能对身体不利。

2，摸手感。

很多时候我们买豆腐，就是要多少老板就帮我们装好，然后付钱走人，很少朋友会去触摸豆腐。然而，豆腐不易保存，时间一长就容易发酸。而商家的豆腐也并不是能及时售卖完的，他也会存在没卖完第二天继续售卖的情况。所以，在买豆腐时，我们不妨用手触摸一下，要是明显感到有滑腻感的，就说明豆腐已经不新鲜了。

3，闻气味。

我们都知道，豆腐变质后就会发酸，所以，在买豆腐的时候，我们也可以凑近闻一闻豆腐的气味。新鲜的豆腐闻着有一股自然的豆香味，相反，要是闻起来有明显酸味的，那么就说明豆腐已经不新鲜变质了。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。