家常菜是每个家庭餐桌上的常客，简单易做却充满了家的味道。对于忙碌的日常生活来说，既能满足口腹之欲，又不需花费过多时间准备的美味家常菜，尤其受到大家的喜爱。今天为大家带来一合集简单易学又超好吃的家常菜，包括青椒炒肉丝、蒜香排骨、辣椒炒肉、小酥肉和宫保鸡丁。这些菜肴不仅色香味俱佳，制作过程也十分简便，是家庭聚餐和日常用餐的绝佳选择。无论是工作后的快手晚餐，还是周末的丰盛大餐，这些菜肴都能为你的餐桌增添美味，带来满满的幸福感。

一、青椒炒肉丝

材料：猪肉（瘦肉） 200克；青椒 2个；大蒜 2瓣；姜片 2-3片；酱油 1汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 2汤匙；红椒（可选） 1个（切丝，增加色彩）

步骤：

1. 准备材料：猪肉切成细丝，青椒去蒂去籽，切成丝。大蒜剁成末，姜切成薄片。红椒如果使用，也切成丝。

2. 腌制肉丝：将切好的猪肉丝放入碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。腌制15-20分钟，使肉丝更入味。

3. 炒制：在炒锅中加热2汤匙食用油，油热后放入姜片和蒜末，小火煸炒出香味。姜蒜炒香后，将腌制好的肉丝加入锅中，大火翻炒至肉丝变色。

4. 加入青椒：将青椒丝和红椒丝（如果使用）加入锅中，继续用中火翻炒，保持青椒的脆嫩。炒至青椒断生，肉丝熟透即可。

5. 调味：根据个人口味，适量调整盐和胡椒粉。如果喜欢，可以加入少许生抽或蚝油，增加风味。

6. 完成：炒至青椒和肉丝均匀入味，菜肴颜色鲜亮，即可出锅。将炒好的青椒肉丝盛出，装盘即可享用。

温馨提示：

(1) 肉丝处理：猪肉切丝时可以将肉稍微冻硬，这样切出来的丝更均匀且不易变形。腌制时的料酒和酱油能帮助去腥提鲜。

(2) 青椒处理：青椒切丝时，要去掉白色的籽和内膜，以减少苦味。切成丝时尽量保持大小一致，这样炒制时受热均匀。

(3) 炒制技巧：炒肉丝时要保持火力较大，这样肉丝会更嫩滑。炒青椒时避免过长时间炒制，以保留其脆爽的口感。

(4) 调味选择：盐和胡椒粉的用量可以根据个人口味调整。酱油和蚝油可以增添菜肴的鲜美风味，但要注意调味品的量，以免影响口感。

二、蒜香排骨

材料：排骨 500克；大蒜 10瓣；姜片 3-4片；酱油 2汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；糖 1汤匙；黑胡椒粉 适量；食用油 2汤匙；香葱（可选） 适量；水 适量

步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成适口的块。在锅中加入足够的水，将排骨放入，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫。煮5分钟后捞出排骨，用清水冲洗干净，以去除多余的血水和杂质。

2. 腌制排骨：将处理好的排骨放入碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让排骨入味。

3. 准备蒜末：将大蒜剁成蒜末备用。香葱切成葱花（如果使用）。

4. 煎排骨：在炒锅中加热2汤匙食用油，油热后放入腌制好的排骨，用中小火煎至两面金黄。煎排骨时要不断翻动，确保均匀受热。

5. 炒蒜末：将蒜末放入锅中，继续用小火翻炒，直到蒜末呈金黄色，散发香味。注意不要炒焦，以免产生苦味。

6. 加调味料：加入1汤匙糖和1汤匙酱油，翻炒均匀，让排骨和蒜香味充分融合。如果锅中干燥，可以适量加入一些水，确保排骨能被调味料覆盖并煮至入味。

7. 收汁：中小火继续煮10-15分钟，直到汤汁浓稠且排骨熟透。期间可以翻动排骨，使其均匀上色。

8. 完成：煮至排骨入味且汤汁收浓，即可出锅。将蒜香排骨盛出，撒上葱花（如果使用），装盘即成。

温馨提示：

(1) 排骨处理：焯水时加姜片和料酒，可以去腥味并使排骨更加干净。焯水后冲洗干净，能有效去除血水和杂质。

(2) 蒜末炒制：蒜末炒制时要掌握火候，小火炒香，避免炒焦。炒香的蒜末能增加菜肴的风味，使排骨更美味。

(3) 调味：糖和酱油的用量可以根据个人口味调整，糖可以增加排骨的甜味和光泽，酱油则带来咸香。

(4) 收汁技巧：煮制过程中，可以适量加水，确保排骨入味。如果喜欢汤汁浓稠，可以多煮一会儿，直到汤汁收浓。

三、辣椒炒肉

材料：猪肉（瘦肉或带点肥肉的部分） 300克；青椒 2个；红椒 1个（可选）；大蒜 4瓣；姜片 3片；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；酱油 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；辣椒粉或干辣椒 适量（根据口味）；食用油 2汤匙

步骤：

1. 准备材料：将猪肉切成薄片或细条，青椒和红椒去蒂去籽，切成片或丝。大蒜剁成末，姜切成薄片。

2. 腌制肉片：将切好的猪肉放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。腌制10-15分钟，以便入味。

3. 炒制肉片：在炒锅中加热2汤匙食用油，油热后放入姜片和蒜末，小火煸炒出香味。随后加入腌制好的猪肉，用中大火炒至肉片变色并熟透，通常需要5-7分钟。

4. 加入辣椒：将切好的青椒和红椒加入锅中，继续翻炒。根据个人口味，加入适量的辣椒粉或干辣椒，增加辣味。炒至辣椒断生，但仍保持脆嫩。

5. 调味：加入1汤匙酱油，继续翻炒均匀，使肉片和辣椒充分上色并入味。可以根据口味适量调整盐的用量。

6. 完成：炒至辣椒和肉片熟透且味道均匀，即可出锅。将炒好的辣椒炒肉盛出，装盘即可享用。

温馨提示：

(1) 肉片处理：切肉片时，可以将肉稍微冷冻一下，这样切出来的肉片更均匀。腌制肉片时的料酒能去腥提鲜，生抽和酱油则增加风味。

(2) 辣椒选择：青椒和红椒不仅增加了颜色和口感，还能带来不同的辣味层次。如果不喜欢太辣，可以减少辣椒粉或干辣椒的用量。

(3) 炒制技巧：炒肉时火力要大，以确保肉片迅速变色而不变干。加入辣椒后要快速翻炒，避免辣椒炒得过久导致失去脆感。

(4) 调味选择：盐和胡椒粉的用量可以根据个人口味调整。酱油和生抽能够增加菜肴的鲜香味。

四、小酥肉

材料：猪肉（五花肉或瘦肉） 500克；鸡蛋 1个；面粉 100克；玉米淀粉 50克；食用油 适量（用于炸制）；盐 1茶匙；胡椒粉 1/2茶匙；料酒 1汤匙；酱油 1汤匙；生抽 1汤匙；大葱 1根；姜片 3-4片；蒜末 1汤匙（可选）；辣椒粉 1茶匙（可选）

步骤：

1. 准备肉块：将猪肉洗净，切成约2-3厘米见方的小块。可以选择五花肉或瘦肉，根据个人口味。将肉块放入碗中，加入1茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1汤匙生抽，搅拌均匀。腌制30分钟，让肉块入味。

2. 准备裹粉材料：在另一个碗中打入1个鸡蛋，搅拌均匀。另取一个大碗，混合100克面粉和50克玉米淀粉，搅拌均匀。

3. 裹粉：将腌制好的肉块先在鸡蛋液中浸泡，使肉块表面均匀覆盖鸡蛋液。然后放入面粉和淀粉的混合物中，确保每块肉都均匀裹上粉。

4. 加热油：在锅中加入足量的食用油，油温应足够高（约180°C），可以用筷子插入油中，看到气泡即说明油温合适。

5. 炸制：将裹好粉的肉块逐一放入热油中，用中火炸制。每次不要放太多，以免油温下降。炸至小酥肉外表金黄酥脆，大约需5-7分钟，捞出沥油。

6. 复炸（可选）：为了使外皮更加酥脆，可以将炸好的肉块在油中复炸一次，大约1-2分钟，捞出沥油。

7. 调味（可选）：在炸好的小酥肉上撒上蒜末和辣椒粉，增加风味。还可以根据个人口味撒上一些葱花。

8. 完成：将炸好的小酥肉盛出，放在吸油纸上吸去多余的油。装盘即成。

温馨提示：

(1) 油温控制：炸小酥肉时，油温过高可能导致外皮焦黑而内部未熟，油温过低则会使小酥肉吸油过多。建议使用温度计监控油温，保持在180°C左右。

(2) 面粉和淀粉：面粉和玉米淀粉的混合物能够让外皮更加酥脆。玉米淀粉可以替代部分面粉，使外皮更脆。

(3) 裹粉技巧：裹粉时，确保每块肉都均匀覆盖，避免粉层过厚，否则炸制后会出现结块现象。

(4) 炸制分批：一次不要炸太多肉块，以免油温骤降，影响炸制效果。可以分批炸制，确保每块肉都能均匀受热。

五、宫保鸡丁

材料：鸡胸肉 300克；干辣椒 10-15个（根据口味调整）；花椒 1茶匙；青椒 1个；红椒 1个（可选）；干辣椒粉 1茶匙（可选）；干淀粉 2汤匙；食用油 3汤匙；大葱 1根；姜 3片；大蒜 3瓣；花生 50克；酱油 2汤匙；料酒 1汤匙；醋 1汤匙；白糖 1汤匙；盐 适量；鸡精 1/2茶匙（可选）

步骤：

1. 准备鸡肉：鸡胸肉切成约1厘米见方的丁，放入碗中。加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、适量盐，搅拌均匀腌制10分钟。然后加入2汤匙干淀粉，搅拌均匀，确保鸡丁均匀裹上淀粉。

2. 准备配料：干辣椒剪成小段，青椒和红椒去籽后切成丁。大葱切成葱段，姜和大蒜切成末。

3. 炒花生：在锅中加热1汤匙油，放入花生小火炒香，捞出备用。油的量要适中，以免花生炸焦。

4. 炒制鸡丁：锅中加热2汤匙油，油热后放入腌制好的鸡丁，用中火炒至变白并熟透，捞出备用。

5. 炒香料：锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，用小火炒香，注意不要炒焦。接着加入姜末和蒜末炒出香味。

6. 加入调味料：加入之前炒好的鸡丁，翻炒均匀。接着加入1汤匙酱油、1汤匙醋、1汤匙白糖，继续翻炒。根据个人口味，可以加入1茶匙干辣椒粉增加辣味。

7. 加入青椒和红椒：将切好的青椒和红椒丁加入锅中，翻炒均匀，炒至青椒变软但仍保持脆嫩。

8. 加入花生：最后加入炒香的花生，翻炒均匀。可以根据口味添加适量盐和鸡精调味。

9. 完成：将炒好的宫保鸡丁盛出，装盘即可享用。

温馨提示：

(1) 鸡肉腌制：腌制鸡丁时加入淀粉能让鸡肉更加嫩滑。腌制时间不宜过长，以免肉质变老。

(2) 油温控制：炒鸡丁时，油温要适中，避免过高温度导致鸡肉外焦内生。中火炒制可以使鸡丁均匀受热。

(3) 干辣椒处理：炒制干辣椒时要注意火候，小火慢炒，避免辣椒炒焦发苦。根据个人对辣味的接受程度调整辣椒的用量。

(4) 调味料搭配：醋和糖的比例可以根据个人口味调整，以平衡酸甜味。醋的选择可以使用白醋或米醋。

这些家常菜，不仅操作简单，而且风味独特，适合各种家庭聚餐和日常用餐需求。青椒炒肉丝清爽脆嫩，色香味俱全，适合搭配米饭；蒜香排骨则香气四溢，肉质鲜嫩，是绝佳的下饭菜；辣椒炒肉辣味十足，满足味蕾的同时还能增进食欲；小酥肉外酥里嫩，口感丰富，是一道让人一试成主的美食；宫保鸡丁酸甜辣味平衡，极具风味，深受喜爱。通过这些简单却美味的家常菜谱，你不仅能轻松烹饪出一道道佳肴，还能让家人尽享美食，感受温馨的家庭氛围。