冬天，正是身上脂肪发光发热的时期，以储脂抗冻为借口，不必再将那吃肉的欲望遮遮掩掩。

在北方的下雪天，享受一场肉的饕餮盛宴，才算是对得起被寒冷妖风侵袭的小身板。

除了

咩咩肉（羊肉）

哞哞肉（牛肉）

喔喔肉（鸡肉）

新疆还有马肉能够让人大饱口福

而位于天山北部的伊犁

则承载了马肉美食文化别样的色彩

不论是居住在牧区小镇还是繁华都市，毡房平房还是仰止高层；不论是小孩青年还是耄耋老人，冬天一到，伊犁人便开始了每年的“马肉之季”！

切、熏、煮、炒一个个简单步骤的结合，最终成就了餐桌上一道道令人垂涎的马肉美食。

熏马肉、熏马肠

为了保证马肉能够较长时间保存，伊犁人民往往会采用传统的方法——熏制。

熏肉时，先将肉剁成块，撒上盐，搭在木架上，下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏肉。也正是这简单的熏肉过程，给本来就尊称“肉中贵族”的马肉带来得天独厚的品质。

而伊犁地区最为出名的特色美食当属（熏）马肠子。

挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠并洗净，将马的肋条肉切下，撒上盐等佐料，灌进马肠内，两头扎紧，同样将其熏制。

没有熏制条件的家庭也毫不示弱，他们会将均匀涂抹食盐的马肉和马肠悬挂在阳台上进行风干，成就另一番美味。

熏好的马肉、马肠有一种松枝的清香，味道极其浓郁，而且营养丰富，极耐储存，是过冬不可或缺的食物。

冬天走在伊犁的街头，除了那色香味浓的热馕、香味扑鼻的红薯以及美味切糕让你驻足外，色泽红润的熏马肉和成串摆放的熏马肠也一定会吸引你的目光，让你迫不及待地买回家，来场大口吃肉的盛宴。

在物产丰富的新疆，最不缺的就是有关美食的绝妙点子，除了直接上口的吃法之外，马肉纳仁、马肉手抓饭等也体现着新疆人民的饮食智慧。

马肉纳仁

《舌尖上的中国》的收视率调查表明，碳水与油脂的组合才更诱人，而纳仁，便是面与肉的强强联合。

无论是日常饮食、请客款待还是婚庆嫁娶，伊犁人民的餐桌上总是少不了纳仁的影子。而进入冬天，马肉的神仙登场，则让纳仁有了别样的风味。

煮马肉、马肠，是制作纳仁的第一道工序。为了要保证肉熟透、变嫩，这场开水中的“持久战”，往往会长达两三个小时。

在此期间，可以将需要的纳仁面、配料准备好。

将提前和好的完整大面团擀成微薄的大面皮，再以一定的宽度折叠在一起，下刀切条，切成细长或较宽的形状。

当然，各家庭所习惯的切面形状、方式不一，也可以是切成条状后，通过按压和拉伸而制成宽面。而大多伊犁人民更喜欢刀切面皮。

做好的面最终也逃不过滚水的“洗礼”，又软又嫩。

为了更好入味，与切面混合的马肉，可以切得很碎。

在混合的熟碎肉和白嫩面上浇洒熬制的不同汤料（该配料可以用不同的蔬菜熬制，一般都会用洋葱等材料），令人沦陷的纳仁就制作完成了。

与纳仁搭配上桌的往往还会有单另的大盘熏马肉、熏马肠，无不让人垂涎。

马肉手抓饭

对于爱吃新疆手抓饭的朋友们来说，马肉抓饭堪称宝藏。

米粒散发魅力金色、胡萝卜鲜嫩可口的抓饭，再搭着那熟透的马肉、马肠，噢吼，太好吃了吧！那是种会让你一生难忘的味道。

俗话说：“食不言、寝不语”，但我想边吃边爆赞伊犁的马肉文化。

这种极具当地特色的饮食文化，成就了该地区的诱惑与魅力，更为其添上了神秘的面纱。

只要你细心探索，准会有别样的收获，这不仅是来自舌尖的满足，更是对当地质朴风情的解锁。

屏幕前的你

是不是早已垂涎三尺了？

是的话，赶紧安排一次伊犁之行

进一步感受当地的马肉文化

发出你们由衷的感叹吧！

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