春节快到了，又要开始准备年夜饭了，每年的年夜饭总是少不了鸡鸭鱼肉，每道菜都要讲究色香味俱全。除了鸡鸭鱼肉之外，我家每年都会准备一道特别好吃的美味，那就是梅菜扣肉。
这道菜的做法也不难，主要是过程比较繁琐，主食材是五花肉，不喜欢吃太油腻的可以选择肥肉较少的。做梅菜扣肉，猪皮要处理干净，表皮上不能带毛，所以需要干锅烧猪皮。处理好的五花肉还要经过水煮、油炸和清蒸，过程虽然繁琐，但出锅往往让人眼前一亮，过年过节拿来招待亲朋好友，特别有面子，下面分享做法，你也试着做吧！
梅菜扣肉【食材】：五花肉 1斤半，梅菜 300克，八角 2块，大葱 1根，生姜 半块，老抽，生抽，盐，老干妈。
【做法】：
1、锅烧热，五花肉皮朝下，在锅底来回蹭几下，去除猪毛和腥味。
2、再用刀把猪皮刮干净，刮掉猪毛和黑色物质，然后把五花肉洗干净。
3、热锅倒入适量清水，放入五花肉，猪皮朝上，这样煮的时候不容易粘锅底，同时加入八角、葱段和姜片，并调入2汤匙盐，盖上盖子，开大火煮，等水煮开后，转小火，继续焖煮1个小时。
4、煮熟的五花肉放盆中，用刷子在五花肉的表面都刷上一层酱油。
5、热锅倒入多一点的食用油，等油烧至微微冒烟，把五花肉放入锅中，中火油炸2分钟。为安全起见，最好准备一个盖子盖上，因为五花肉内部有很多水分，油炸的时候会溅出大量油分。
6、一面炸好之后，翻面，继续炸2分钟。由于五花肉里面的水分已经挥发得差不多了，所以这次我们可以不用盖子。
7、炸好的五花肉再次放到煮五花肉的锅中，盖上盖子继续大火煮3分钟。
8、梅菜要先用热水泡发，再用清水清洗几遍，然后切碎，备用。
9、煮好的五花肉放凉，切小片之后放碗中，加入1汤匙老抽、1汤匙生抽、1汤匙盐和1汤匙老干妈，用筷子搅拌一下。
10、把五花肉均匀摆在大一点的碗中。
11、再把梅菜盖在五花肉上面，然后把五花肉放入蒸锅中大火蒸半小时。
12、五花肉蒸好之后，盖上盘子，再把碗倒扣在盘子上，这道梅菜扣肉就完成了。五花肉这样做真的好香，五花肉香而不腻，汤汁味道也很浓，拿来拌饭吃正好。
【小贴士】：这道梅菜扣肉主要的几个步骤是：热锅烫去毛腥味，冷水下锅煮，八成油温油炸五花肉，炸好之后还要再煮一遍，最后才下锅蒸。
过年大家可以拿这道梅菜扣肉镇场面，不过就过年过节做就好，经常做还真有点吃不消。
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