在冬季，鱼肉成为了营养与美味的首选。其丰富的营养成分、鲜美的味道和细嫩的肉质，特别适合老人和孩子食用。由于冬天天气寒冷，身体需要进补，但又需避免摄入过多的脂肪，鱼肉无疑是一个绝佳的选择。它的脂肪含量极低，仅在1~4%之间，却富含蛋白质、钙、铁、维生素A等营养素，能够有效地补益肝血、健脾和胃，并增强免疫力。

为了满足大家在冬季的滋补需求，今天特意为大家分享四种鱼肉的烹饪方法。这些做法不仅美味可口，更具有驱寒的功效，帮助您健康地度过冬季。同时，鱼肉的寓意是年年有余，相信全家人都会爱上这几道寓意吉祥的美食。

清蒸鲈鱼

1.鲈鱼处理好，清洗干净，在背部打上花刀。淋上料酒，抹点盐，腌制30分钟。

2.葱切细长丝，泡冰水中。生姜一半切丝，一半切片；小米辣切圈。

3.空盘子中放几片生姜，然后放上腌好的鲈鱼，鱼腹中也放几片姜，表面放葱丝和姜丝。

4.放入蒸锅，上汽后蒸10分钟。

5.空碗中加入生抽、白糖、香油、纯净水，搅拌均匀。

6.鲈鱼蒸好后倒掉蒸出的水，夹出葱、姜丝不要，然后重新放上葱姜丝，小米辣，淋上料汁，再浇上热油即可。

红烧鳜鱼

1.生姜切片，大蒜切粒，小米辣切小段，鳜鱼处理好后清洗干净，然后用厨房纸擦干，然后打上花刀。

2.起锅，加入一勺菜籽油，油热下入生姜、大蒜、花椒、小米辣，炒香。然后放入鳜鱼，小火煎至两面金黄。

3.加入料酒、生抽，再加入适量水没过鳜鱼，放入适量白糖、白胡椒粉、一小勺红烧酱油，大火烧开。

4.煮至鱼熟后收汁，最后撒上葱花，即可。

香辣黄辣丁

1.青线椒切小圈；芹菜和葱切碎；老姜和泡姜切末；大蒜切片；泡红椒切小圈；干辣椒切段

2.黄辣丁处理好，洗净后加入少许盐、料酒、胡椒粉、姜丝、花椒、老抽、葱段，拌匀腌制十分钟。

3.起锅，加入适量菜籽油，油热下入桂皮、三奈、草果、砂仁，炒出香味。接着放入花椒、泡椒、泡姜、老姜丝，翻炒均匀。

4.加入干辣椒、豆瓣酱、豆豉、剁椒，翻炒均匀，炒出红油。

5.加入2勺红油辣椒，加入大蒜，翻炒均匀，接着加入清水，水开后转小火，下入黄辣丁。

6.煮至黄辣丁快熟时加入青椒、生抽、老抽、胡椒粉、翻炒均匀。

7.黄辣丁煮熟时放入芹菜、鸡精、葱花即可。

红烧草鱼

1.草鱼处理好后清洗干净，然后切成块。加入1勺料酒、生抽、姜丝，腌制十分钟。

2.生姜切片、大蒜切片、干辣椒切段；洋葱切条；红椒切丁；小葱切葱花。

3.空碗中加入1勺生抽、红烧酱油、香醋、料酒，适量的白糖、白胡椒粉，搅拌均匀。

4.起锅，加入适量油，油热加入姜片、蒜片、洋葱、干辣椒，爆香。

5.加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

6.下入草鱼块，小火煎至两面微黄，接着倒入调料汁，加入一小碗热水，大火烧开转中火煮五分钟。

7.加入鸡精调味，撒上葱花、红椒丁，即可。

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