饮食管理一直都是2型糖尿病治疗中不可或缺的一环，多吃水果、蔬菜、豆类，限制吸烟、饮酒等观念已经得到了较为广泛的认可，但在脂肪酸的作用和应选择摄入的种类上，患者还存在一些误区。
图片来源于网络（侵删）
经常有糖友询问，商场里琳琅满目的大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、橄榄油等等食用油，究竟应该选择哪一款呢？还有一些糖友认为自己得了糖尿病就应该滴油不进。那么，糖友如何在这么多种食用油里挑选最适合自己的呢？怎样吃油才最健康？接下来就请大家随我一起学习吧！
图片来源于网络（侵删）
食用油的主要成分是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸当中没有人体必需的脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多，会使糖尿病患者合并高血压、血脂紊乱、冠心病、脑卒中等心血管疾病的危险性增高，还会增加乳腺癌和肠癌的发病率。有研究发现摄入过量的饱和脂肪酸是糖尿病的危险因素。饱和脂肪酸会刺激胰岛素分泌，当饱和脂肪酸长期摄入过量，刺激胰岛素分泌过量会引起胰岛素抵抗或空腹胰岛素过高，最终促使胰岛β细胞功能损伤，导致糖尿病。多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗，降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危险性。
图片来源于网络（侵删）
食用油品种按脂肪酸分类可分为饱和型、高油酸型、高亚油酸型、高亚麻酸型、脂肪酸均衡型五类，消费者根据各种类型食用油的特点选择适合自已的食用油种。
饱和型代表是猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油。猪油中饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%，由于饱和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。因此这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品、打造酥脆的口感。大多动物油脂含较多的胆固醇，不适合心血管病患者食用。
图片来源于网络（侵删）
高油酸型高油酸型食用油的代表是橄榄油、茶籽油。橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，即油酸。茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量可达80%以上。这两种油都比较耐高温，橄榄油可用来炒菜也可凉拌，茶籽油适合炒菜和煎炸。橄榄油在富含油酸的同时，还含有抗氧化物橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于预防心血管病。然而，相对于大豆油来说，橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。
图片来源于网络（侵删）
高亚油酸型亚油酸是人体必需脂肪酸之一，有助于生长、发育，不能在体内合成，只能通过食物摄取，亚油酸能够促进胆固醇酯的合成，从而降低血清胆固醇。代表是大豆油、玉米油、小麦胚芽油等。大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%。由于亚油酸含量丰富，大豆油属于高亚油酸型植物油，玉米油、小麦胚芽油等也属此类。大豆油、玉米油、菜花籽油均富含维生素E，此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、菜花籽油含植物固醇和磷脂，其所含成分不同作用也各不相同。
图片来源于网络（侵删）
高亚麻酸型α-亚麻酸也是人体必需脂肪酸，进入人体后能代谢转化为生命活性因子DHA和EPA。DHA具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称“脑黄金”。EPA俗称“血管清道夫”，具有清理血管中的垃圾（胆固醇和甘油三酯）的功能。代表有亚麻籽油、核桃油。
图片来源于网络（侵删）
均衡型均衡型食用油的代表是花生油、芝麻油、米糠油等。花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。芝麻油也就是香油，富含维生素E，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1∶1.2，对血脂具有良好影响。此类食用油还包括米糠油、低芥酸菜籽油等。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。芝麻油也富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。这类油所含油酸不及橄榄油和茶籽油，以花生油为例，油酸含量大概是茶籽油的一半左右。需要注意的是，这类植物油耐热性不错，适合一般炒菜，如用来油炸就较可惜。
图片来源于网络（侵删）
糖尿病患者多伴发高甘油三酯血症、低密度脂蛋白胆固醇升高与高密度脂蛋白胆固醇减少。为防止和延缓糖尿病患者的心血管并发症的发生，饱和脂肪酸的摄入要适量，宜提倡多用不饱和脂肪酸的食物，限制富含饱和脂肪酸的食物。多国科学家对20项涵盖近4万人的队列研究进行综合分析发现，摄入的脂肪中含有较高比例的亚油酸，可以使2型糖尿病的发病风险下降35%！而以中国目前的糖尿病患病率计算，如果国人全部改吃更健康的植物油，每年减少的糖尿病新发患者就数以百万计！有研究显示，用以亚油酸、花生四烯酸为代表的Omega-6不饱和脂肪酸取代饮食中的饱和脂肪酸摄入，可以改善2型糖尿病患者的胰岛素抵抗。但是，糖尿病患者每日摄入食用油的含量不宜超过25克，具体用量需要根据其他食物中提供的热量来进行个体化考虑。
图片来源于网络（侵删）
近年来，橄榄油的市场宣传力度较大，很多经济条件较好的糖尿病患者开始极力追捧橄榄油。但是正如前所述，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，胆固醇含量很低，对预防糖尿病性心血管疾病很有好处，但是其多不饱和脂肪酸含量很低，特别是α-亚麻酸几乎没有。而亚油酸、α-亚麻酸为人类必需脂肪酸，长期单用缺乏亚油酸、α-亚麻酸的橄榄油显然对身体不利。因此糖友选择食用油种类宜多样化。如果有可能，尽量多尝试一些不同的食用油，经常换着吃可以互相补充各自的不足。
图片来源于网络（侵删）
食用油与健康密切相关，糖尿病患者更需注意。糖友在选购食用油时，首先要选择外观清澈透亮、清晰度高的，尽量选择生产日期短的新鲜的油脂，因为新鲜油脂较少含有自由基和其他氧化物质。食用油的保存方法也应注意，应将油放在阴凉处，盖严盖子，严防空气和水分进入。总之，糖友要根据需求选择高质量、利于病情控制的食用油，同时科学合理食用。个人健康是美德，传播健康是功德~如果您喜欢我的文章，不妨点赞、转发、收藏一下哦~
想要获得更多糖尿病及糖尿病肾病知识可在评论区或私信中进行咨询~
资料来源：转自文糖医
