白芷作为卤水香料被使用的时间并不算长，而现在白芷在卤水中给人们留下印象只有最为常见的两种，首先是它有着不错的去异味能力，可以被作为矫香使用。其次便是它的香气比较充盈而且对于油腻度有不错的调节能力，可以用于油腻度较高的卤水用于营造脂香。然而除了这两种最常见用途外，白芷在卤水中还有不少容易被人们所忽略的用途。

四川卤水，我们卤水发展过程中具有里程碑意义的存在，而正是这样一道里程碑意义的卤水中便有着一种白芷独特的用途，最初的四川卤水使用白芷搭配藿香，二者可以起到驱味的作用，在最初的四川卤水里，白芷搭配藿香带来的驱味并不是针对食材，而是针对香料本身。我们都知道很多香料的本身是带有异味的，而针对香料进行驱味是能更好发挥香料香气的一种条件，这是白芷常被忽略的第一种用途。

麻辣口味的卤水在现在的卤水中所占的比例不低，而在麻辣卤水増香这件事情上，白芷也有被忽略的用途，使用白芷搭配白蔻，这两种香料的用量可以略多，这两种香料能为以辣椒、花椒为主的香料更好地增强香气。同样是在麻辣口味的卤水中，对于油腻度较高的种类，例如大家比较熟悉的油卤，在这个基础上再加入一些香叶，白芷也能挥发不错的效果。

对于鸡禽类的食材的卤水，白芷本身的气味也能较好地增加这类食材本身的香气，在针对鸡禽类食材，使用桂皮为主要香料的卤水中，白芷加入可以很好的增强鸡禽类本身的肉味。这个效果也可以单独用在用鸡架、鸡肉为原料熬制卤水底汤上，用途增强肉鲜气，可以增加底汤的肉香，进而提升整体卤水的效果，这也是白芷常常被忽略的效果。