中国名鸡有很多，各有各的独特之处。因个人口味喜好、地域差异及文化背景等因素有所不同，很难确定哪个是“第一鸡”。不过，道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡和符离集烧鸡都色香味俱佳，在领域内享有很高的声誉，被广泛认为是中国的“四大名鸡”。

1、河南道口烧鸡

道口烧鸡是河南省安阳市滑县的传统名菜，与北京烤鸭、金华火腿齐名，有“中华第一鸡”之美誉，是我国的著名特产。

道口烧鸡由滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店制作，创始于清顺治十八年（公元1661年），已有300多年的历史。开始制作不得法，生意并不兴隆。后“义兴张”的先祖张炳，从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘诀：“要想烧鸡香，八料加老汤。”“八料”是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；“老汤”就是煮鸡的陈汤。

张炳经反复实践，在选鸡、宰杀、撑形、烹煮、用汤、火候等方面，逐渐摸索出自己的一套经验。鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，状如元宝，别致美观。先抹饴糖油炸，再用老汤焖煮，色泽金黄微红。吃的时候不需要刀切，用手抖，骨肉自己分开，入口酥香软烂，肥而不腻，口感极为鲜美。

2、山东德州扒鸡

德州扒鸡又称“德州五香脱骨扒鸡”，是山东传统名吃、鲁菜经典，有“天下第一鸡”之美誉，其制作技艺已成为国家非物质文化遗产。

清康熙三十一年（公元1692年），德州城西贾健才烧鸡铺的小伙计在锅灶前睡着了，将鸡煮过了火。贾掌柜试着把鸡捞出来拿到店面上去卖，没想到鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人品尝后，不仅觉得肉烂味香，就连骨头也入口即酥。事后贾掌柜潜心研究出了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，先武后文，武文有序。

德州扒鸡色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，酥烂异常。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

3、辽宁沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡是辽宁省的特色美食、关外传统名吃，深受广大食客喜爱，在民间被誉为中国“四大名鸡之首”，蜚声四方。

沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年（公元1889年），创始人尹玉成系安徽人，独闯关东来到当时的通关要道沟帮子，因行善机缘偶遇逃出皇宫的光绪御厨，得到皇家宫廷熏鸡秘方，依照此方建熏鸡坊，后又经过不断摸索和大胆创新，创制出了沟帮子熏鸡，成为这道美食的创始人。

沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六道工序。除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。出锅后的沟帮子熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，有独特的烟熏香味，吃起来香气扑鼻，口感极佳。

4、安徽符离集烧鸡

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名，是中国地理标志产品、国家非物质文化遗产。

符离集烧鸡原名“韩家扒鸡”，形成于20世纪初，因津浦铁路经过符离镇，带来了大量客流，当时的韩家扒鸡以味道好吸引了大量乘客，口口相传作为最主要的传播方式，促进符离集烧鸡制作技艺的提高和知名度的提高。

符离集烧鸡制作工艺十分讲究，选用淮北平原土麻鸡为原料，辅以多种天然香辛料，原汁老卤，文火煨炖而成。经过数十道工序制作出来的符离集烧鸡，色泽金黄，余香袅袅，形若美人酣畅而睡，皮弹而滑嫩，脱骨有余香，肉烂而连丝。撕下一块，细细品之，肉丝细而紧密，骨酥肉香，食之吮指吮味，嚼劲十足，回味悠长。