导语：遇到这种食材别手软！用它来搭配鸡蛋，蛋白营养都有了，清甜爽脆

提到马蹄，许多人可能不明白这是什么东西，一直以为是动物马的蹄子，后来才发现大错特错，而当我们提到荸荠，或者叫做水栗的时候，很多人就恍然大悟了。马蹄是菜市场经常见到的一种食材，有很多人都在菜市场进行售卖。追求干净卫生的可以买新鲜马蹄回去自己削皮吃，嫌麻烦的话也可以买去皮的马蹄，回去马上就能吃。马蹄是可以直接吃的，生吃口感爽脆，还伴有马蹄独特的香味，搭配上略有些甘甜的汁水，让人非常喜欢。马蹄搭配鸡蛋这样做，营养口感丰富。

所需材料：马蹄、鸡蛋、肉丁、胡萝卜、西红柿、虾皮、食用盐、淀粉、大蒜、蚝油、香醋、胡椒粉、豆瓣酱、葱

具体做法：

2、将洗净的胡萝卜先切片，然后切成丝，最后切成胡萝卜碎，装入马蹄碗中一起，接下来加入适量虾皮，再加入一勺食用盐、胡椒粉、淀粉。用筷子把所有的食材混合均匀备用。将一个西红柿顶部切上花刀，不要切断，再换个方向继续切，切好后再倒过来将西红柿切成西红柿丁，切好后装盘备用。5块钱的猪肉先切成稍微厚一点的肉片，然后切成条，最后切成肉丁备用。在取一根洗净的小葱切葱花备用。

3、我们在将准备好的大蒜先拍扁，然后将大蒜剁成蒜末，将蒜末和西红柿丁放在一起。另取一碗加入一勺生抽和香醋，一勺蚝油，一小勺的胡椒粉。接下来再加入小半碗的清水搅拌一下，将配料充分的搅拌均匀备用。将炒锅先烧干水汽，然后倒入适量的食用油，油热后倒入马蹄鸡蛋糊。我们这里用中火进行煎制，煎至马蹄鸡蛋饼一面微黄并且定型后，扣上盘子，取出，借助盘中给马蹄鸡蛋饼翻面，继续中火煎制，把马蹄鸡蛋饼煎至两面金黄熟透盛出来。

4、锅中再次倒入食用油，将切好的肉丁倒入锅中，我们这里先把肉丁翻炒一下，肉丁炒至变色后加入西红柿丁和蒜末，接着再加入一勺豆瓣酱，小火翻炒，翻炒出豆瓣酱红油，将炒出西红柿汁水，然后倒入调好的料汁，再把煎好的马蹄鸡蛋饼放入锅中，稍微按压，让马蹄鸡蛋饼浸入汤汁之中。接下来我们加盖开中火煮五分钟，时间到了撒上葱花，出锅盛到盘里面，最后淋上酱汁。

美味的马蹄鸡蛋饼就做好了，马蹄这样做脆爽清甜，有肉又有菜，营养口感丰富，喜欢的朋友赶紧试试吧。