川菜作为八大菜系之一，号称百菜百味。讲究色香味形。可以说融入了，历史，文化，人文，艺术，美学等。

四川人对川菜的自豪感，胜过任何一个地区或省份的人们。因为，于川菜而言，四川朋友可以说，人人都是行家里手。

川菜也是离老百姓最近的菜。因为她取材广泛，不挑食材。因繁就简。

就连边角料食材都可以做成经典。也很容易做成吃不起的样子。比如，夫妻肺片，红油毛肚，兔头等。

这里不得不提一下，兔头这个东西不是做成了吃不起的样子。而是真吃不起了。

五一期间，我和几个朋友在宽窄巷子，抠抠搜搜买了4个就100块。

记得当年我来四川时，兔头儿刚测5块一个。遇到会做生意的老板儿卖8块钱两个。

说心话，幸好我没学会吃这个东西。否则吃一口跟吃我肉一样。

我这人有个特点，请别人吃，还算舍得，因为东北人骨子里就有好客的特质。但是，自己一吃贵的东西就肉疼。

开个玩笑，这几行好像话多了。不说了，再说跑题远了就拉不回来了。

我们应该说的是川菜如向如何好吃。

吃过正宗川菜的人都会爱上川菜。

要知道，川菜酒楼也早在北宋时期就开到了京都汴梁，并小有规模。

就更别说，现在了。有人统计过，在各省份川菜馆的比例确实要超过其它菜系。

而，在这么多的川菜馆中，火锅店的比例又远超中餐馆。颇有种遍地开花的感觉。

人们三五成群走进火锅店，大快朵颐之后，大呼过瘾。

而且，不管在外地还是在本地，火锅店的存活率也远超中餐店。

那么"百菜百味"中的火锅只是一个单品而已。

它又为什么能单打独斗地征服天下呢？

有业内人士分析。大概有以下几个原因。

一、自身因素

火锅这种川菜单品，主要特点是更容易标准化，更容易复制。一包底料，和按比例的调料一起兑成锅底。

各种菜品事先备好。对技术要求不高。

而中餐就完全不一样。培养一位合格中餐厨师要几年时间。而且，抢手。

不可思议的是，中餐中的盐少许，味精少许，辣椒少许，每个人心是的标准也不尽一样。

所以，一个厨师炒出的菜一个样，而且，还可能因为精神溜号而超常发挥也有可能。

二，人为因素。

正因为火锅可复制，节约成本，所以利润趋使下，更多餐饮老板选择火锅。

都明白，老板们开火锅店不容易被厨师拿捏。而中餐就完全不一样。

厨师撂挑子，店就瘫痪了。而火锅店的场景是。

随便一个服务员都可以打汤底。实在不行老板、老板娘齐上阵。轻松压住场子。

三、火锅对菜品要求不高

火锅食材广泛，一切皆可煮，一切皆可烫。丰俭由人。一锅红亮，你吃鲍鱼不觉得高贵，烫一把豌豆尖也不觉得寒酸。

四、食客感受

火锅更有氛围感。一家人，或者三朋四友围炉而座，你一筷子他一箸，又温暖又和谐。

而且，去掉了等菜的烦恼。

不像有一次，我们公司聚餐，人事小妹可能是好心，为了给公司省钱，找了家不起眼的中餐店。

可能是厨师并不熟练，第盘菜上来，就没下文了，再等又等第二第三道，第四道。全部菜都上完，大家仿佛都又饿了。

都说还是选火锅来徐撇脱。

以上这几点，都能说明，为啥火锅作为单品能不负众望。只要有人，她敢开到天涯海角。

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