作为餐饮老油条，我承认我是半罐子水。为什么这样说呢？

之所以，说是老油条，是因为我在餐饮行业，撸胳膊挽袖子也干了快10年了。

那为什么又是半罐子水呢？是因为我，理论有余，实践不足。有人说了，这不整个一赵括吗！

准确说，我还不及赵括，人家咋也带过兵，在战场上舞扎了一回，胜败咱另说。而我，站着餐饮的名头，做的都是二线工作。

没有店面经营的经验。也没有实际操练过任何技能。除了一脑门子理论，实际上，跟普通食客没啥区别。

可是，可但是，我对整个餐饮行业的变化还是有感知力的。

我发现，如今经济下行，整个餐饮业正流行一股风。

那就是，大小餐饮店，都张口闭口地说，打造文化。而且是一种特色文化。

我朋友，前些日子，加盟了家串串香。加盟费98000，总部负责协助选址，培训技术和打造特色文化。

让她当即拍板的因素可能也是总部的特色文化。

因为我发现，她对这个文化很期待，认为这会让她的生意锦上添花。

说来也巧，我前些日子，去了吃了一次火锅。我还真被他们家的文化给甜到了。

那天，两个朋友心血来潮，要吃火锅。看看外面36度的天气，正好吃火锅。这也许是四川人的特别性情，喜欢以毒攻毒。天越热越出去吃火锅。

这就是为什么，在四川地区，夏天的火锅店依旧红火。重庆地区也应该这样，也许还胜上一筹。

我们一行5人，边走边聊得起劲。不知不觉到了火锅店大门口。

刚一伸脚，只听，整齐划一的一声喊："欢迎回家！"正门口的服务生小姐小姐，向我们深鞠躬。

几只还没落地的脚，齐刷刷缩回来了。

妈呀！这也太惊喜了。其中一个朋友夸了一句，这也太甜了吧！

另个朋友说，现在流行这种文化。

更出人意料的是，我们历时2个小时的用餐。让我们感觉到了当年老佛爷的待遇。

我们几个选了个包间，伴随着此起彼伏的欢迎声，我们几个随着领位的小姐姐上了二楼。

在一声声清脆高昂的欢迎声中，我开始担心，这些小姐姐小哥哥的嗓子了。不知道会不会人手一盒金嗓子。

我发现，只要有客人进门，全部店员都会一起喊口号。

我朋友开玩笑说我闲吃萝卜淡操心。我默认没反驳。

包间不算大，我坐在背对门的位置。身后站着位眼观六路的小姐姐。

不停帮我们，搅锅，下菜，偶尔还帮我们夹菜。

甚至，我挪一下椅子，她都过来问有什么需要。

我们婉言谢绝了，小姐姐下菜夹菜的服务。

她就站到了我背后，我却通感到了，考试时被老师盯着的感受。

除此之外，这次火锅还是吃得挺开心的。凭心而论，吃东西这玩意儿，还是自己动手，过程的乐趣远胜吃的瞬间。

事后，几个朋友讨论过这次吃火锅的经历。有位朋友说得特别值得思考。

她说，这种服务是不是有点儿过了。

有朋友说，这可能也迎合到了一部分人的喜好。

毕竟人和人不一样。我赞同他的说法。

但是，我还是对现在的大小餐饮店，如此执着于这种文化打造深有疑惑。

这种风气，真的是能留住客人的根本吗？总觉得有些用力过猛的感觉！

事实上，这种做特色的文化风气，在几年前已有端侃了。那正是餐饮市场大力扩张之时。

为了争夺市场，真是八仙过海，各显神通。

有打造文艺风的，也有打造乡土风的，也有打造工业风的。可谓人无我有，人有我奇，不遗余力！

具体说个例子：

我记得，几年前曾有过一种餐厅风格特别。全体店员，穿上橄榄绿的服装。客人一进门集体喊首长好。只为博得客人一笑。

我们小区目前都有一家，村花火锅，毛草屋，土灶台，假烟囱，一片乡村邻舍的感觉。但是，这店只是开业时几天有客人。之后生意一直冷清，有时饭点上也不见一桌人。

据我所知，如今的大小餐除了执着于特色风格脱颖而出，更有在餐具上作文章的。

铝饭盒，大茶缸，锡水瓢，小铁铲齐上阵。为了博客人驻足真是操碎了心。

个人认为，如此这般，不惜花费大量的人力物力去打造特色文化。其实是把双刃剑。

尺度撑握好了，锦上添花，稍有不慎会弄巧成拙。

并且，这些也只能是锦上添花，而不能雪中送炭。真正的锦还是在产品本身上。

再细致入微的服务，赶不上唇齿留香的刺激和安全放心的真实感受。

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