当前，随着生活节奏加快，预制菜在市场上的发展越来越快，但由于存在添加防腐剂的问题，消费者对其安全性提出了关切。为保障食品安全，切实维护消费者身体健康，据新京报3月21日报道，近日，市场监管总局等六部门发布了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》。通知明确规定预制菜不准添加防腐剂，督促企业加强食品安全责任，推进预制菜标准体系建设，加强监管力度，统筹推进预制菜产业高质量发展。

在进行预制菜制作时，由于不添加防腐剂，预制菜的保鲜和防腐变得更为重要。那么，如何确保预制菜的保鲜和防腐呢？

首先，通过新鲜食材的选择和保质期的控制来保证菜品的质量。优质的新鲜原料是制作美味预制菜的基础。预制菜企业应该与农民合作社、家庭农场等建立合作关系，保证食材的来源稳定和质量可靠。同时，要加强与供应商的质量监控，建立起完善的质量管理制度，例如定期抽检食材，严格管控食材的采购、存储和使用。

再次，加强先进生产工艺设备的应用。预制菜企业应该不断推广和应用适合自身发展的先进设备，例如食用农产品原料的预处理关键设备，以及加工、包装、仓储、物流等环节的先进设备，提升关键工艺的自动化水平和生产流通效率。

最后，营造良好的预制菜产业发展环境。各地应该支持预制菜产业集聚区的建设，并加强管理与规范。此外，相关行业协会和产业联盟要加强行业诚信体系建设，推动预制菜品牌培育，并组织第三方评价活动，不断提升消费者对预制菜食品安全的信心和满意度。

总之，以禁止预制菜添加防腐剂的规定为契机，推动预制菜产业高质量发展需要加强保鲜和防腐技术的应用。通过新鲜食材的选择和保质期的控制，创新科技手段和工艺的应用，先进生产工艺设备的使用，以及良好的产业发展环境，可以有效地保障预制菜的保鲜和防腐，为消费者提供更加安全、美味的预制菜。