食用油脂的食用和选择，一直都是大家关心的问题，也是产生误区和争论比较大的一块。

玉米油、花生油、茶籽油、肥猪肉油哪个有益身体，这种说法和问法，都是不严谨的。

每种油脂由于脂肪酸不同，都有各自的营养特点，在油脂的摄入上主要讲究的是摄入多少以及各种油脂比例的问题。

玉米油又称为玉米胚芽油，粟米油，在脂肪酸组成中饱和脂肪酸占15%，不饱和脂肪酸占85%，在不饱和脂肪酸中主要是油酸和亚油酸，其比例约为1:2.5，脂肪酸比例较稳定，亚油酸含量为55-65%.油酸含量25-30%.总得来说，玉米油，亚油酸含量高(属于n-6)，降血清胆固醇的效能优于其他油脂。而且还富含维生素E，虽然不饱和程度高，但热稳定性较好。

花生油

花生油的脂肪酸组成比较特殊，含有6%-7%的长链脂肪酸，因此花生油在冬季或冰箱中一般呈固态或半固态。花生油具有独特的花生味和风味，一般含有较少的非甘油脂成分，可直接用于制造起酥油，人妖奶油和蛋黄酱。花生油主要含不饱和脂肪酸中的油酸(40%属于n-9)和亚油酸(38%属于n-6)。

茶籽油

茶籽油，脂肪酸含量主要以不饱和脂肪酸中的油酸为主，占到76%，属于n-9系列，有降低胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用。

猪油

猪油是动物油脂中食用最多的一种，饱和脂肪酸含量很高，占到40%，油酸含量占到44%，由于猪油饱和脂肪酸含量较高，研究表明，饱和脂肪酸摄入量明显影响血脂水平，血脂水平的升高又是动脉粥样硬化形成的重要因素。所以世卫组织建议膳食中饱和脂肪提供的能量应低于膳食总能量的10%。

玉米油、花生油、茶籽油，都属于植物油脂，油脂特点，多含不饱和脂肪酸，，不饱和脂肪酸对人体健康虽然有很多益处，但易产生脂质过氧化反应，因而产生自由基和活性氧等物质，对细胞和组织了造成一定的损伤，此外，n-3多不饱和脂肪酸，还有抑制免疫功能的作用，因此，在考虑脂肪酸摄入需要量时，必须考虑饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸三者之间的比例(1:1:1)

也就是说每种油脂都有各自的营养特点，以及对身体的利于弊，在日常生活中吃油不能盯着一样吃，要来回调换着吃。