近年来，食品安全问题一直是备受人们关注的话题，在2024年3月15日刚刚结束的央视315晚会曝光的名单中，预制菜“梅菜扣肉”就在其中。随着近年来预制菜的蓬勃发展，很多商家发现了这一商机，纷纷投入到预制菜的生产和制作中，随着各种大小品牌预制菜的流行，人们对预制菜的质量和安全也产生了怀疑。

“梅菜扣肉”是备受人们喜欢的一道菜，在预制菜中销售也是十分火爆。安徽省阜阳市是梅菜扣肉预制菜的主要产区，记者走访了当地的一些商户，用未经处理的劣质槽头肉替代五花肉，来制作梅菜扣肉预制菜，在阜阳已经成为了公开的秘密。当地市场的五花肉是12元1斤，而劣质槽头肉仅3元1斤，价格相差悬殊。

槽头肉又称血脖肉，是猪头与躯干连接部位的肉，里面含有大量的淋巴结、甲状腺和脂肪瘤。根据《中华人民共和国国家标准（GB/T17236—2019）禽畜屠宰操作规程》要求，对屠宰后的猪必须进行“整修、复检”：整修可视病变淋巴结，摘除肾上腺和残留甲状腺等。甲状腺中含有大量甲状腺激素，食用后对身体是有害的。槽头肉中的淋巴结、甲状腺和脂肪瘤等，都是需要严格进行整修的部位。

在预制菜的生产车间中，记者发现车间内摆满了用槽头肉制作的熟肉制品，全部裸露放置。还有在一些生产商的院子里，露天摆放着大量槽头肉。虽然生产人员称，有专门的车间对槽头肉进行整修，但是在加工好的槽头肉上面，依然含有大量未处理干净的淋巴和甲状腺组织，工作人员反应，上面的腺体如果剔得太干净，则肉的厚度就不够了，而工人把这些加工好的槽头肉直接装碗封装。这样加工出来的梅菜扣肉，销量十分火爆，一年到头忙个不停。

虽然预制菜简单方便，价格实惠，但是用劣质槽头肉制作的梅菜扣肉预制菜，你还敢吃吗？随着预制菜监管力度的加大和完善，预制菜的市场也会慢慢改善。

但若想吃到美味又健康的预制菜，自己在家里也可以制作的，平时无论多忙，总能抽出一些时间，用心为自己制作一些健康的食物，比如利用周末的时间，亲手制作梅菜扣肉，冻在冰箱里，想吃的时候拿出来热一热，亲自挑选新鲜的食材，比任何外面买的都要放心。

下面分享梅菜扣肉的家常做法，花一点时间，用心做一炖美味的食物，也是非常有成就感的。

【食材】带皮五花肉，梅菜，葱姜蒜，辣椒，香叶，八角，花椒，料酒，生抽，老抽，腐乳，甜面酱，五香粉，花椒粉，白胡椒粉

【步骤】1、一整块五花肉放入冷水中，加入葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮等香料，加入料酒、盐，煮半个小时捞出，放凉备用。

2、梅干菜提前泡软，用刀切碎，准备适量葱花，姜末，蒜末。

3、用牙签在晾凉的五花肉肉皮上扎几个洞，刷一层酱油，放在通风的地方晾干。

4、碗里加入3勺生抽，1勺老抽，1块腐乳，1勺甜面酱，1勺料酒，适量五香粉，适量白胡椒粉，适量花椒粉，适量白糖，用勺子搅匀，调成料汁。

5、锅里倒油，油温烧至六成热，五花肉的肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖，防止被飞溅出来的油烫伤。

6、炸到肉皮颜色变深，翻面膜把另一面也炸一下。炸好以后肉皮向下泡入冷水中。

7、泡半个小时左右，捞出来肉皮鼓起泡即可，把五花肉切成薄片。放入盆中，加入之前调好的料汁，放上葱姜八角香叶等，用手抓拌均匀，腌制一个小时。

8、锅里倒油烧热，放入葱花，蒜末，姜片辣椒段，翻炒出香味，放入切好梅菜，把梅菜炒软后，倒入一半腌肉的料汁，翻炒均匀。

9、肉皮向上，一片挨着一片用手码齐，肉皮向下摆入碗中。把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，要用手压实。开水上锅，把碗放在蒸屉上，蒸一个半小时，在碗顶盖一个盘子，双手按住碗和盘子，迅速倒扣过来。

10、把剩下的腌肉料汁倒入锅里，加入适量水淀粉，边加热边搅拌，直到料汁变透明浓稠。淋在肉片上即可。

【注意事项】1、炸五花肉肉皮的时候，一定要盖上锅盖，做好防护措施，避免烫伤。

2、正宗的梅菜扣肉就是以上做法，为了让五花肉表面出虎皮，所以要经过炸个和泡两步，如果为了省事，也可以去掉这两步，把五花肉煮好直接切片上锅蒸。

3、梅菜扣肉蒸制时间就，做一次比较耗时，可以一次多做一些，放冰箱冷冻，吃的时候蒸一下即可。