还有两天就是春分了，春分是二十四节气中比较重要的一个，因为它是昼夜长短的分界点，也就是说，在春分这一天，昼夜时间相等。从春分开始，对于我们北半球来说，就是白天比夜晚要长了，一直到夏至，日照时间达到最长。
春分时节，南北地区逐渐回暖，大部分地区已经开始春种了。春节有很多应季新鲜的蔬菜瓜果，由于气温升高，要多注意补充水分和维生素。老人常说：“春分吃一草，四季精神好”，这一草是指啥呢？
“春日食蔬韭为先”，杜甫也曾在诗句中提到：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。虽然韭菜是一年四季都能吃到的食物，但是四季味道有所不同，“春香、夏辣、秋苦”，春季的韭菜最为鲜嫩。
春季阳气生发，韭菜是有助于“升阳”的蔬菜，它含有丰富的纤维素，既能促进肠胃消化吸收，又能起到助阳和养肝的作用，同时韭菜中的辣素还能增强免疫力。春季吃韭菜，有助于预防春困，提高精气神。
一、韭菜炒豆芽
【食材】韭菜，豆芽，胡萝卜，蚝油，大蒜，盐5
【做法】1、韭菜摘掉老叶，冲干净，豆芽和胡萝卜分别洗干净。
2、把韭菜和胡萝卜分别切丝，大蒜切蒜末。
3、把豆芽和胡萝卜用开水焯烫一下。
4、锅里倒油烧热，放入蒜末爆香，再放入豆芽，胡萝卜和韭菜，大火翻炒15秒。
5、淋入适量蚝油，放入一点盐拌匀即可。
二、韭菜鱿鱼饺子
【食材】韭菜，鱿鱼，猪肉，胡萝卜，生抽，盐，白胡椒粉
做法：1、350克面粉中加入170克水，用筷子搅成面絮状。然后下手揉成面团，放在一旁醒面半个小时。
2、韭菜和胡萝卜洗干净，切碎放入盆中备用。
3、锅里倒油烧热，放入葱花，蒜末，姜末，花椒炒出香味，把料油过滤出来。
4、把鱿鱼处理干净打成泥，把猪肉也打成肉馅放入盆中。
5、在馅料中先加一些熟油，搅拌均匀，用油锁住韭菜中的水分，然后再放入盐、蚝油和白胡椒粉顺着一个方向搅上劲。
6、面团醒好之后，分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成饺子皮，放入适量的饺子馅，然后把饺子皮包起来，收口捏紧。
7、所有的饺子包好之后，锅里倒水烧开。把饺子下入沸水中，点两次水就可以了。
三、韭菜炒鸭血
【食材】鸭血，韭菜，辣椒，花椒，生抽，郫县豆瓣酱，盐，白糖，大蒜，大葱，生姜
做法：1、把韭菜洗干净切成段备用，大蒜，韭菜和生姜切碎。
2、鸭血切块，放入开水中焯烫30秒至变色。
3、锅里倒油烧热，放入葱姜蒜，辣椒和花椒炒出香味。
4、放入郫县豆瓣酱，生抽和白糖，加入适量水。
5、放入鸭血和韭菜，微微收一下汤汁即可。
四、韭香虾仁蒸蛋
【食材】鸡蛋，虾，韭菜，盐，油，蒸鱼豉油
做法：1、大虾洗干净剥虾仁，鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，放入一点点盐。
2、把鸡蛋液倒入碗中，上面盖上保鲜膜或者盘子，放入蒸锅蒸5分钟至表面凝固。
3、表面摆上虾仁，继续上锅蒸2分钟。
4、放入韭菜段，淋入适量蒸鱼豉油，烧热油淋在上面即可。
