早餐，通常是三餐中最快速的一餐。

赶着上班的人，在街边早点铺买俩包子、茶叶蛋，日复一日；在生活节奏不那么快的城市，还可以坐下来嗍一碗粉、吃一碗面。但这些都算是简单对付。

可就有一些城市不愿将就，将“一日之计在于晨”落到了早餐这件实事上。

1.武汉

武汉处于沟通南北，连接东西的中心位置，因而形成了独具特色的菜肴和小吃。

武汉特有的早餐文化“过早”更是别具特色，《风味人间》、《舌尖》等众多美食纪录片都曾先后前来拍摄。

01.热干面

热干面是武汉过早中的经典代表，将黄色碱面提前煮至7、8分熟，顾客要吃的时候过水汆热即可捞出，再淋上芝麻酱、辣椒油、五香酱菜等拌匀，吃的时候还可以配上一碗蛋酒、米酒、面窝或豆浆。

正宗的热干面面条筋道、干爽可口。其中，蔡林记是武汉最有名的老字号热干面店。

店铺推荐：蔡林记、石记热干面、周记热干面、天天红油赵师傅

02.豆皮

豆皮是将绿豆和籼米磨制的米浆均匀抹在大铁锅上，打上鸡蛋液。待成型后娴熟一翻，铺上一层糯米、豆干、笋丁、香菇等食材包好切开，入口酥松嫩香。

店铺推荐：老何记豆皮大王、王师傅豆皮馆、严老幺三鲜豆皮、老通城

03.糊汤粉

糊汤粉以鱼香汤浓、米粉细白而名扬三镇。

新鲜小鲫鱼下锅熬煮个七八个小时，至鱼肉鱼骨皆化在鲜汤里，佐以细长顺滑的米粉一起煮到黏稠状。

地道的糊汤粉，带着浓重的胡椒气味，还可以和年糕、面窝组合，“羊肉泡馍”的吃法，正宗的武汉味。

店铺推荐：徐嫂糊汤粉、老杨家鱼汤糊粉、汪记鲜鱼糊汤粉

04.面窝

面窝是粳米磨成的米浆，加上黄豆浆、葱花、细盐。这种外厚内薄的饼子，口感集酥、脆、软为一体，味道是多变的油润咸香。

汉口老城区的口味尤为地道，搭配稀饭或豆腐脑更显酥脆。

店铺推荐：罗氏面窝、金包银糍粑面窝、精粉世家

05.糯米鸡

在武汉，炸好的糯米鸡，会形成鸡皮一样的薄脆外皮，里面包裹糯米、笋子、肉丁、香菇，吃起来绵软有肉香。

店铺推荐：江氏糯米鸡、三镇民生甜食馆

06.烧麦

烧麦在武汉又叫烧梅，薄薄的面皮里面裹着糯米、香菇、肉末等，还会加胡椒，便宜又管饱。

店铺推荐：一品烧梅、严老幺烧麦、德润福严氏烧麦店

07.欢喜坨

历史悠久的欢喜坨入选了“中国名点”。

糯米粉滚成圆团，再裹上一层芝麻，炸熟后外脆内软，一口咬下去糖汁四溢。

店铺推荐：户部巷欢喜坨

08.油香

软膨膨的酥皮+蜜糖流心的内馅，这是武汉的油香。

油香一般有3种口味：老红糖，红豆沙，桂花，外皮脆嫩，内里软糯。

店铺推荐：老汉口油香、老油香

09.蛋酒

在武汉，说到蛋酒，就不得不提它的好搭档——绿豆沙。

蛋酒是温和甜口，酒气不重，色淡而甘甜；绿豆沙绵密冰凉，是消暑利器。

会吃的武汉人把它们结合在一起，吃的时候还可以搭配热干面+面窝，三种不同口感的小吃一起吃才过瘾。

当然，这些只是武汉过早的冰山一角，还有鸡冠饺、蟹脚面、汤包、苕面窝、牛肉粉、生煎包……

2.扬州

作为淮扬菜的发源地，扬州有着数之不尽的美食佳肴。

这里有丝毫不输广东的早茶文化，有风靡全国的扬州炒饭，有引无数老饕折腰的蟹黄汤包，有嫩于金色软于丝的阳春面……

01.灌汤包

扬州灌汤包以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。其精华都在汤里，正确的吃法应该是先用嘴吸。

02.翡翠烧麦

翡翠烧卖为富春茶社创始人陈步云所创，与千层油糕并称扬州面点中的“点心双绝”。

烧麦的皮是用面粉和菠菜汁制作的，皮薄如纸，色如翡翠，內馅是用青菜、猪油和白糖等食材制作的，吃起来清香可口。

03.烫干丝

烫干丝作为淮扬菜系的代表作之一，是将当地特制的豆腐干切成薄片，再切成细丝，用开水烫熟后捞出加入配料浇上卤汁即可。

干丝入口绵软有韧性，酱油、葱丝的味道和干丝的混合在一起，最是淳朴的味道。

04.千层油糕

千层油糕起源于清朝光绪年间，外观白红绿相间，吃起来香甜可口，也是早茶必点的。

千层油糕的“千层”并非量词，它的层数在二十层以上，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，入口绵软嫩甜。

05.五丁包

在扬州，除了有包裹了鸡丁、肉丁和笋丁的三丁包子，还有在此基础上发展起来的“五丁包子”，即再加上海参丁、虾仁，鲜美至极。

06.阳春面

阳春面是用猪油、湖虾籽、酱油熬制成形似清醇，味道却浓郁的汤头，出锅撒上胡椒粉，汤清味鲜，清淡爽口。

除此之外，双麻酥饼、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷等都是扬州早茶必吃的名点。

扬州早茶茶馆推荐：

趣园茶社：扬州三家黑珍珠之一，名字是乾隆钦赐的，古园林的就餐环境特别惬意

富春茶社：扬州最有名的早茶店，最推荐三丁包、魁龙珠

冶春茶社：扬州老字号，与富春齐名，推荐肴肉、五丁包、翡翠烧卖和汤包

共和春酒家：130多年的老字号，是维扬四春中最接地气的一家，价格实惠

3.洛阳

洛阳堪称“中原第一网红城”，这里四季皆景，四月的的牡丹更是名动天下。但看了雪后的洛阳才明白，原来冬天的洛阳，才是最“洛阳”的洛阳。

历经13个朝代的洛阳，各地美食在此汇集。洛阳水席、不翻汤、烫面角等都是极具特色的代表。

01.牛肉汤

洛阳人的一天，基本都是从喝汤开始的。而各色汤水中，又以牛肉汤为翘楚。

牛肉汤，与驴肉汤、羊肉汤并称为“洛阳三大名汤”。它是把新鲜的牛肉通过充分的煨煮，再加入花椒、八角、肉桂等香料制作而成。

洛阳牛肉汤有甜咸之分，食用时当地人多用油旋或者饼丝搭配，大骨熬的牛肉汤，肉肥汤鲜，是洛阳人必吃的早餐小吃。

店铺推荐：

清真马杰山牛肉汤馆：这是一家传承了六代人的牛肉汤店，搭配店里的牛肉丸很不错

龙鳞路第一家汤店：始于1995年，人气超高，自助点餐，还可以免费无限续汤

02.羊肉汤

除了牛肉汤，洛阳的羊肉汤也颇有人气。

洛阳羊肉汤选料考究，由羊骨制成，加入清水和香料，再文火熬煮。熬成的汤色白似奶，喝上一口，鲜而不膻，浓香醇郁。

洛阳人早上爱喝羊肉汤，泡上烧饼、锅盔，非常鲜美。

店铺推荐：

龙门李家三旦羊肉汤馆：这家店在龙门石窟附近，也是当地人比较推荐的一家汤馆

03.驴肉汤

河北有驴肉火烧，河南有驴肉清汤。

洛阳驴肉汤采用的是新鲜的驴骨，加入了大蒜炖制而成，做好的驴肉汤肉汤分明，驴肉烂而不腻，香味扑鼻。

不得不说，驴肉真的比牛羊肉要鲜出一个维度。

店铺推荐：华山路小碗驴肉汤、匡家驴肉汤

04.丸子汤

喝丸子汤之前完全没想过会被它惊艳。洛阳丸子汤是以豆腐、大骨头熬制而成，汤味酸辣可口。

丸子由豆面制成，吃起来既有荤有素，又有焦有软，非常好吃。

店铺推荐：

赵记甜咸牛肉丸子汤：一家开在洛阳老街的丸子汤店，6元一碗丸子汤就能吃饱

05.胡辣汤

洛阳美食有很多种，其中胡辣汤是非常有名的。

胡辣汤的配菜丰富多样，牛肉、海带、面筋、黄花菜等散落在其中，口感黏而不稠，以胡椒、辣椒为主要味道。胡辣汤，尤以逍遥镇胡辣汤最出名。

店铺推荐：回族方中山胡辣汤、清真方光宗胡辣汤

01.水煎包

水煎包虽然是起源于开封的，但在洛阳也很是有人气的。

煎包的底部焦脆，上部却像包子一样柔软，较之生煎包更少一份油腻。

店铺推荐：

方中山胡辣汤：最推荐的当属牛肉水煎包，店里的牛肉合和牛肉包子味道也不错

02.浆面条

浆面条是河南洛阳的传统名吃，又名酸面条。

它是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条。主要食材有绿豆浆、面粉、芹菜、黄豆，口感酸咸。看似有点黑暗，却是洛阳人离不开的地道小吃。

店铺推荐：

老雒阳面馆：这家面馆除了有浆面条，还能品尝到糊涂面

西工饭庄小街锅贴：这家店的浆面条好大一盆，挺好吃的

03.烫面角

烫面角创制于民国三年，至今已有百余年历史，是洛阳新安县的传统小吃。

烫面角状如蒸饺，面皮却是用开水烫面的。吃起来鲜香不腻、美味可口。除了经典的牛肉馅儿、韭菜鸡蛋馅儿，春天的野菜烫面角也很不错。

店铺推荐：

老王烫面角：新安县上海路盛德美斜对面

04.锅贴

洛阳锅贴种类多样，大多是因为它的用料和配料不同而已，可荤可素。

其中尤以“小街锅贴”最为出名，在洛阳无人不知无人不晓。

小街锅贴是以韭菜、海米等配料制成，每份锅贴都有不同的口味。尤其是搭配醋，更能增加锅贴的口感层次。

店铺推荐：西工饭庄小街锅贴、河南老字号小街锅贴

看完了这三座宝藏美食之都的早餐，你更pick哪座？

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