SUMMER FOREVER
家属一直嚷着要买大蒸锅，当时他只是想蒸包子吃，我以使用频率过低和收纳困难为由拒绝了大半年，但最后还是在2024初始倒戈了。。大数据太坏，总给我推各种蒸菜和宝宝辅食（没错宝宝辅食！还有老人餐！），越看越发现蒸菜确实很符合我的口味：清淡、营养、带汤，一次还能做多个菜，看上去每道菜都很适合减脂期饮食。
于是就剁手了大蒸锅+2层蒸屉，开始沉迷于各种蒸菜，做饭真的省心许多，天热不费人，天冷能保温，油盐摄入量也大大减少！今天来分享6道成功率高、有锅就能做的蒸菜食谱！
ps. 没有大蒸锅的话，用普通炒菜锅+蒸架+锅盖，也可以实现哦！
01. 茶碗蒸
茶碗蒸是我有蒸锅以来做得最多的，无他，方便营养美味。朴素版的纯蒸鸡蛋羹也好吃，随手加一些小银鱼、香菇丁、金枪鱼块、虾仁、笋丁等等，味道就更上一层楼～
◆ 食材：鸡蛋3个、温水250ml、出汁（可无）◆ 做法：鸡蛋完全打散，加入温水和出汁搅匀，过筛倒入蒸蛋盅（食材刚好为2人份），水开后上锅蒸12分钟，鸡蛋羹就正好了。（顶部加装饰食材是蒸8分钟左右加进去，再继续蒸4-5分钟）
清淡口味的朋友，加一勺酱油/蒸鱼豉油即可，口味偏重的朋友可以拌一勺辣椒酱/蒜蓉酱/牛肉酱等～👇下面这个牡蛎酱油是我家常备的，鲜甜不齁咸，最近正好有货；大粒牛肉酱是我妈一直回购的产品～
加小银鱼超级喜欢，蛋液里混合2/3，剩下的1/3蒸8分钟左右加上去，出锅淋一勺牡蛎酱油和芝麻油，别提有多鲜哟！
02. 肉饼瓦罐汤
瓦罐汤是我俩都爱的食物，其中肉饼瓦罐汤属于在家里做也不麻烦不费时间的菜，从头到尾三十分钟左右，有肉有汤，清淡好喝。
◆ 食材：肉末100g、料酒1勺、葱姜水3勺、盐和白胡椒适量、鸡蛋2个、羊肚菌、毛豆、枸杞◆ 做法：肉末加调味拌匀，平铺到蒸蛋盅底部，轻轻压成中间凹四周高的形状，磕入一枚鸡蛋，上汽后上锅蒸10分钟，开盖加入其他配料、倒满热水、一点点盐，继续蒸20分钟，完成。
肉饼和汤是主要的，其他食材都可以自己搭配，比如加紫菜/玉米粒/冬瓜/丝瓜等等～
玉米粒下面有肉饼和蛋～
蒸蛋盅是这款👇👇配同款盖子和勺子，蒸蛋蒸汤很方便，不需要另外封保鲜膜、盖盘子。一共四个花色，一人食一次蒸4个小菜也不错😄
蒸蛋蒸汤时喜欢随手扔几个小红薯🍠玉米🌽进去，美滋滋～
03. 豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨比想象中要容易很多，也是半小时左右就够了，可以和上面两个蛋盅蒸菜一起蒸。注意要买品质好一点的中段小排（请卖家斩好）或者买猪软骨排（回家自己用中华菜刀也能切）
◆ 食材：小排or软骨、蒜末、豆豉◆ 调料：料酒2勺、葱姜水2勺、生抽2勺、糖1勺、盐1勺、生粉3勺、白胡椒1勺、油1勺◆ 做法：
❶ 排骨用葱姜水浸泡一会儿，擦干后分成小块，用调料抓匀腌制15分钟（也可以提前腌制过夜，会更入味好吃）
❷ 蒸锅上汽后，将腌好的排骨和蒜末豆豉拌匀，上锅蒸20分钟即可。
豉汁蒸排骨、金枪鱼蒸蛋、蒸红薯，三个一锅出～
蒸鱼豉油我用的是【珠江桥牌】or【李锦记】，豆豉用的【阳江豆豉】
04. 豉油蒸鱼
住到海边迷上钓鱼之后，家里吃鱼的频率也增加了，最简单最常做的还是豉油蒸鱼。只需要一瓶蒸鱼豉油，就很难做不好吃。
冲绳特产之青衣鱼
◆ 食材：鱼、姜片、葱丝、热油、蒸鱼豉油、料酒2勺、葱姜水2勺、盐1勺◆ 做法：
❶ 鱼杀好洗净两面划斜刀，用葱姜水+料酒+1勺盐，腌制15分钟。
❷ 再洗一遍鱼，用厨房纸拭干放入盘中，加少许姜片和葱段，水开后蒸12分钟，取出倒掉盘中鱼汁，加葱丝，泼热油，淋少许蒸鱼豉油，完成。
这个做法适合整条鱼，也适合蒸鱼块（比如比目鱼排、银鳕鱼块）比整条鱼更方便一些，鱼块品质优秀、急冻技术过硬的话，蒸出来的肉质也很不错。
很多人怕吃鱼，觉得鱼腥，排除鱼的品种和新鲜度的影响，想让鱼不腥，注意检查以下几点：
❶ 鱼鳞有没有除干净？
❷ 鱼鳃鱼骨附近的血块有没有洗干净？
❸ 葱姜水+料酒浸泡不可省略
❹ 试试看把鱼鳍鱼尾剪掉
蒸鱿鱼和虾也很好吃哦，白灼和清蒸，最能体现海鲜的鲜美本味～
05. 蒜泥茄子
茄子在家里很难做好吃，试过各种少油炒法，说实话味道都有点微妙，还是得宽油炒才色香味俱全。蒸茄子倒是很不错，无脑操作，油少，调个喜欢的料汁拌一拌就行。
◆ 食材：茄子、蒜末、姜末、小米椒、盐1勺、糖1勺、生抽3勺、陈醋3勺、芝麻油2勺◆ 做法：
❶ 茄子洗干净切长段，水开后蒸12分钟左右（根据茄子粗细，我用的是直径4cm左右的长茄子）
❷ 蒸熟后取出沥干（会有比较多水，要多沥一会儿，必要的时候轻按挤水）撕成长条装盘。
❸ 蒸茄子的时候准备料汁，葱姜蒜末+小米椒+盐+糖，泼一勺热油+少许芝麻油，再加生抽和陈醋调味，把料汁和茄子拌匀就好啦。
一个萝卜羊肚菌排骨汤，一个盐昆布小番茄，蒜泥茄子和银鱼鸡蛋羹一锅出～
06. 娃娃菜蒸牛肉
这道菜其实以前也写过微波炉的版本，牛肉和娃娃菜属于搭配王炸，菜叶吸收牛汁，一点点酱油增鲜，就好吃得不得了。
◆ 食材：牛肉片、娃娃菜◆ 调料：料酒2勺、葱姜水2勺、生抽3勺、糖1勺、盐1勺、生粉4勺、白胡椒1勺、油1勺◆ 做法：
❶ 牛肉片用调料抓匀腌制15分钟。
❷ 娃娃菜切小片铺入深盘，铺一层洒一点点盐，最后将腌好的牛肉平铺到娃娃菜上（尽量展开铺平，我偷懒了）
❸ 上汽后蒸15分钟，出锅后撒少许芝麻和葱花（或香菜）就完成啦
蒸出来的牛肉超级嫩滑，不老不柴！牛肉片我基本都是超市买的，薄切或有一点点厚度的都可以用来做这道菜。快团团前几天上了一款品质很不错的草饲眼肉牛排，是我原来经常买的一个牌子，价格划算的，总有人后台留言让我团🥩，来了哦👇
好啦，蒸菜食谱就先分享到这里
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