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今年的新蒜苔上市了，脆绿好吃鲜嫩可口，我今天买了一把回来和您分享一款蒜苔的新吃法，很多朋友见都没见过。

首先把蒜苔的小尾巴摘除掉，摘干净之后把它洗干净，把蒜苔的根部也给它切去一厘米，切好之后切成段，每一段长度五厘米左右。接着再准备一些小米辣，选择新鲜一点的小米辣比较硬，更好操作。

切掉辣椒蒂之后切成段，每一段长度大概在一厘米左右，切好之后将其放在一旁，接着把蒜苔从小米辣的中间给它穿过去，如果发现辣椒中间的辣椒籽比较硬，您可以提前用筷子将其捅一捅，蒜苔从小米辣穿过去之后停留在中间位置，接着把蒜的两边给它划出刀口。横着划一刀，再竖着划一刀，然后蒜台可以分成四瓣，切好之后将其放入冷水盆中给它浸泡起来。

这一步手经常要接触到辣椒，所以建议您戴个手套操作，避免让手有灼痛感。这些组装好的蒜和辣椒泡在冷水中之后，蒜的两头会慢慢的卷曲起来，看起来就非常的漂亮。记得这水一定要用冷水，温水或者热水都泡不开，蒜苔放入冷水中泡半小时。

趁这个时间咱们准备点瘦肉，将瘦肉先切成薄薄的片，之后再切成丝，记得切的时候一定要顺着肉的纹路切，这样在炒制的过程中，肉不容易散碎，更加不容易断，切好之后肉丝放入碗中，放入食盐、白胡椒粉、料酒，将其抓拌均匀，抓匀后再放入一点生抽、酱油，来上一些食用油，再次抓拌，加入食用油，抓拌之后肉丝不会互相粘连，充分的抓揉上劲之后朝一个方向搅打，这样可以让肉丝上劲儿，搅拌均匀之后，往里面加入一些淀粉，锁住肉丝水分，抓拌均匀之后放在一旁腌制十分钟左右。

这个时候咱们的蒜苔也已经完全泡开了，泡好之后的蒜苔绽放的像一朵小花一样非并且经过清水泡制之后，辣椒里面的辣味儿也减少了很多，这样吃起来辛辣味也不会过于浓重。如果发现在浸泡的过程中，如果发现水的颜色变深，你也可以在中途换一遍冷水，泡好之后我们就可以拿去烹饪了。

起锅烧油，油温六成热的时候，放入一之前已经腌制好的肉丝，肉丝下入锅中之后，用筷子稍稍滑炒一下，把肉丝划散。好多朋友炒肉的时候都会觉得肉有一些腥味，其实您就是少了提前腌制的步骤，不仅把肉提前腌制，然后给它上个浆，不仅可以让其去腥增香，同时还可以让肉更加的嫩。把肉炒到颜色发白的状态就可以了，之后往里面加入一些酱油，这道菜不需要非常浓重的颜色，所以加生抽就行，既可以调味儿又可以调色。

翻炒均匀之后，将已经泡过的蒜直接倒入锅中，开最大火快速翻炒，将蒜苔微微炒熟即可出锅装盘。这道菜做好之后，蒜苔颜色好看，造型更好看，加上瘦肉，营养更加均衡。由于肉丝我们已经提前腌制入味，所以在调味儿的时候只需要放上一点点的食盐，来上一点鸡精，翻炒均匀就行。并且刚刚我们放过的生抽、酱油本身也是有咸味儿的，炒匀之后即可出锅装盘，炒的时间千万别太长，否则就会影响蒜苔造型的美观程度了。

现在这道香辣可口的蒜苔炒肉丝就可以出锅装盘了，每一个蒜苔都像小花一样在绽放，肉丝香滑软嫩，口感微辣，下酒又下饭，平时坐来招待客人也是倍儿有面子。

好了，今天这道非常好看又特别好吃的蒜苔炒肉丝就和您分享到这儿了，喜欢的朋友别忘了点赞收藏加个关注，感谢您的收看，我们下期再见。