茄子富含多种维生素和矿物质，猪肉则含有丰富的蛋白质，茄子炒肉沫，这道看似普通的家常菜却蕴含着丰富的魅力和营养价值。它的独特之处在于茄子的软糯口感与肉沫的鲜嫩相结合，使得每一口都充满了浓郁的滋味。关键是这道菜的制作过程简单易学，即使是厨房新手也能轻松上手。

制作这道菜肴时，我们要选购新鲜的茄子，最好选择表皮光滑、颜色深紫、无斑点的茄子。将其切成条状，再将其蒸熟备用。这样可以去除茄子中的涩味，使茄子更加入味。

准备适量猪肉末，最好选择肥瘦相间的五花肉，这样的肉末口感更好。将五花肉剁成肉茸，再加入适量的生抽、老抽、料酒和盐，搅拌均匀后，腌制10分钟。

将红椒，大蒜和葱花剁碎备用。

调制料汁，碗中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀。

起锅倒入少许食用油，加入蒜末和辣椒圈煸炒出香味，再倒入肉末，大火煸炒1分钟。

倒入茄子，中小火煸炒30秒。

倒入调制好的料汁，转大火翻炒1分钟，最后撒上葱花即可。

下面总结小技巧：

1、炒肉末的时候，我们一开始需要用大火快速将肉末炒至断生，待其变色后转小火慢慢煸炒，这样才能保证肉末的口感鲜嫩。同时，煸炒过程中要不时翻动肉末，防止肉末粘锅。

2、炒茄子时，可以先用热油煸炒一会，再加入适量的水煮熟，这样可以保持茄子的形状和鲜嫩口感。

3、调制茄子肉沫的酱汁也是关键，可以根据个人口味加入适量的生抽、料酒、盐等调料，提升整道菜肴的味道。