文 | 瓜田李的猹

编辑 | 沐语纪

平常的馒头大概5毛钱一个，几块钱就能买上一斤，够一家人饱餐一顿。

但由山东青岛崂山区李阿姨改良后，廉价的馒头摇身一变，已经超出了“食用品”的范畴，一脚踏入“奢侈品”的门槛。

一个圆滚滚的大馒头价高至3200元，这不是“馒头刺客”，也不是坑人，而是实至名归，买的人都说好。

这个大馒头还荣获了巴黎非遗邀请赛的金奖，也正是凭借做馒头的手艺，李阿姨夫妇一年收入300万，成为当地小有名气的富豪。

而这馒头之所以这么“金贵”，不仅是因为造型别致，其底部暗藏玄机，有真功夫！

巧手才能生花，李阿姨做出来的馒头独具特色，颜值颇高。

但你绝对想不到，她和丈夫竟然都是残疾人，而且李阿姨还是手部残疾。

可做面食就是考验手上功夫，李阿姨是如何做到克服困难，还把馒头的价格打上去的呢？

李阿姨名叫李海清，是山东青岛崂山区人，她们家所在的王哥庄街道，是远近闻名的“馒头街”，这里年产馒头15000吨，产品销往世界各地，年销售额加起来近亿。

但李海青夫妇一开始却不想做馒头，别看产业大，但做的人也多，平分到每个馒头店其实也就和上班差不多。

而且馒头利润低，竞争压力大，所以李海青夫妇都各自找了份营生，日子过得平淡安稳。

可就在2000年的一天，李海青接到一个噩耗，丈夫跑运输出了车祸。

家里的顶梁柱瞬间倒下，李海青除了伤心，只能为丈夫祈祷，一段时间后，丈夫的命保住了，但腿部却从此留下了残疾，再也干不了重活了。

一家人面临严重的生存问题，走投无路之下，李海青决定守着家做馒头，但她并不是盲目的做，而是先观察市场。

她发现周围商铺卖的馒头，有许多都是剩下来的凉馒头，口感会差一点，如果她卖热馒头，一定销量更好。

虽然此前没有做过馒头生意，但李海青住在“馒头街”，耳濡目染之下，对于做馒头也是得心应手，稍加准备后，她的馒头店就开了起来。

李海青心思活络，善于观察市场，加上做的馒头确实好吃，几年后，李海青的馒头店就出了名。

2009年，她的馒头店年收入竟达到了20多万元，夫妇俩也因此从阴霾中走了出来。

馒头生意越做越好，李海青想法就多了起来，她想要扩大店铺的规模，真正把做馒头这件事当成事业来做。

她之所以这么有底气，就是因为她手中的“王哥庄大馒头”有独特的制作方法，在用料、还有蒸制方面都和别的地方不一样。

品尝过她馒头的人，都说她的馒头有种独特的口感和香味，就连原街道的妇女主任，都称李海青的馒头在王哥庄是数一数二的。

原来别人做馒头用的不是低筋面粉就是高筋面粉，还有一些混合起来用，但这样的馒头蒸出来并不完美，李海青为了使馒头的口感达到最好，经常亲自去麦地里观察。

过后她还会和面粉加工厂联系，要求其用多种小麦混合，做出来一种特别的面粉，供自己专门做“王哥庄大馒头”。

用这种面粉做出来的大馒头，既不会像高筋面粉一样发不起来，也不会像低筋面粉一样开裂，反而个个都是“白白胖胖”，让人看了就忍不住咬一口。

最重要的一点，李海青不怕外地人模仿，因为王哥庄大馒头还有一个独特之处，那就是馒头底部的“嘎渣”。

“嘎渣”是当地人的称呼，其实也就是一层脆脆的锅巴，每个王哥庄馒头底部，都有一层硬硬的锅巴，敲起来发出“嘟嘟嘟”的声音。

就是这层锅巴，里面可大有学问，一般的馒头都用汽锅蒸，馒头从下往上受热，这样不会形成“嘎渣”，而王哥庄的馒头用铁锅蒸，馒头均匀受热，就会产生酥脆的“嘎渣”。

这对于烧火的人也是一种考验，要时刻掌握火候，火大了，“嘎渣”就糊了，火小了，“嘎渣”就不能金黄酥脆。

这一点，外面做馒头的人根本模仿不来，而且王哥庄大馒头全程坚持手工制作，配上当地独特的山泉水，才形成了香甜可口的味道。

而在所有王哥庄大馒头中，李海青的馒头独具一格，不仅个头大，而且还有各样的造型，很受欢迎。

而李海青“花样馒头”的背后，其实还有一桩血的教训。

2010年，李海青拿出赚的所有钱，又借来50万，开了一个大型馒头厂。

厂房开起来后，李海青经常连轴转，基本没有休息时间。

一天，疲惫不堪的她不小心将手放进了机器，最终导致了右手的残疾，使不上一点力气。

伤好后，家人都劝李海青放弃做馒头，李海青看到机器也直发怵，但她不是一个半途而废的人，相反在养伤期间，她还琢磨除了“花样馒头”的奇招。

既然普通馒头市场已经饱和，那她就把馒头做出“花”，这样一来，利润低的馒头也能卖出高价。

在李海青家乡有一种习俗，每逢喜事，亲戚都喜欢买一些馒头作为贺礼，孩子出生、年轻人结婚、老人过寿都少不了馒头。

李海青就在这上面下功夫，右手不能用，她就苦练左手，而且她在做花样上似乎颇有天赋，给孩子做的长命锁、给老人的寿桃、给夫妻做的麒麟送子、给店铺做的硕果累累。

每一种“花样馒头”，在李海青手下都有了灵气，而且李海青总是能先别人一步，想到不同寓意的馒头，同时她还加入了不同果蔬做的彩色馒头。

用心自然能出彩，凭借这些，李海青名头大盛，她做的馒头通常一斤几十到上百不等，造型好的，还要论个卖，少则几百，多则上千，最贵的一个还卖了3200元。

2016年，李海青还收到了中国非遗美食（巴黎）国际赛的邀请，在比赛中一举拿下了金奖，之后她的馒头事业更是一发不可收拾。

2017年，李海青馒头厂的年销售额就达到了300多万元，成为了名副其实的“馒头大王”。

李海青凭借自己的用心，将一个小小的馒头，做出了“花样”，做成了“非遗美食”。

但她表示，最让她高兴的不是自己赚钱，而是能带动当地馒头行业的发展，因为王哥庄馒头并不是个人品牌，而是一个口碑，她会坚持创新，把王哥庄馒头发展出去。

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信息来源与参考：

1.央视网，2018-07-12，《残疾夫妇做馒头，最高卖到3200元一个》

2.青岛报道，2022-05-18，《巧手捏出崂山面塑，王哥庄大馒头“蒸”出好日子》

3.青岛文明网，2020-12-10，《李海青，崂山王哥庄街道浦里社区阿明馒头店店长》

4.安徽卫视超级新闻厂，2018-08-08，《一个馒头三千二》