春天是大自然苏醒的季节，万物复苏，生机盎然。在这样一个充满生机的时候，人们的饮食也应顺应时令，选择那些既营养又符合季节特点的食物。俗话说“春吃豆，胜过肉”，这不只是因为豆类食品富含丰富的蛋白质，还因为它们含有多种维生素和矿物质，是中老年人春天理想的营养来源。今天，我们就来介绍四种适合春天食用的豆类，它们不仅营养丰富，而且热量低，非常适合注重健康的中老年朋友们。让我们一起来看看这些春天的“豆”趣之选吧！

一、黑豆——黑豆山药糕

制作过程：

1.把手套戴上，避免皮肤过敏，然后拿一根铁棍山药，切成均匀的长段，削去外皮，倒进清水里浸泡，别让山药氧化变黑。

2.把50克黑豆和50克红豆提前一天浸泡在清水里，这样可以缩短煮制时间。

3.在锅中加水，放入黑豆和红豆，水开后转小火煮30分钟，直到豆子煮熟变软。煮好后，关火并捞出备用。

4.再次在锅里加水并放上蒸架，把山药倒进锅里，大火烧开后改用小火蒸15分钟，直到蒸熟为止。取出山药，放入碗里，用勺子压成泥状，加入两勺白糖和少许植物油，搅拌均匀。再把之前煮好的黑豆和红豆倒一起，充分搅拌均匀。

5.准备一个盘子，底部铺上一层保鲜膜。在案板上涂上一层植物油，防止山药泥粘连。取出适量山药泥，压扁后使用模具切出不同造型，摆放在盘里。重复此步骤，直到所有材料用完。完成后，就可以享用这道美味佳肴了。

二、荷兰豆——脆爽荷兰豆

制作过程：

1.清洗荷兰豆：选择适量的新鲜荷兰豆，去除两端的老筋，然后用清水冲洗干净。接下来，都切成细丝，并再次放进清水里洗一洗。

2.准备配料：把红椒切成细丝，还有大蒜拍扁后切成末放在一旁备着。

3.焯烫荷兰豆：烧半锅开水，往锅里倒点植物油和食盐。然后，把荷兰豆倒进锅里快速焯烫10秒左右，直到颜色变成深绿色。接着，立即将荷兰豆捞出并过一遍凉水，以保持其脆嫩口感。

4.调味装盘：将控干水分的荷兰豆放入盆中，加入红椒丝、蒜末，并适量加入食盐、鸡粉、芝麻香油和白醋。用手轻轻抓拌均匀，使荷兰豆充分入味。最后，将拌好的荷兰豆装盘，并撒上一些虾米作为装饰，即可享用。

三、豌豆——豌豆炒虾仁

制作过程：

1.把200克鲜虾仁放进盆里，倒少许盐，轻轻抓拌让其入味。接着，打进半个蛋清并搅拌均匀，确保虾仁裹上一层蛋液，这样会让虾仁变的更加嫩滑。再倒一小撮淀粉，搅拌均匀，帮助锁住虾仁里的水分。

2.在一个小碗里，加入2克盐和1克味精，然后倒进适量的水淀粉，摇匀备用。同时，准备200克豌豆备用。

3.烧开一锅水，倒进豌豆并淋入少许植物油，这样能够锁住豌豆的营养。汆煮约1分钟，等到豌豆断生后，倒进虾仁继续煮20秒左右。当虾仁变为红色时，捞出并用清水冲洗干净，控干水分备用。

4.往锅里加入适量的葱油，在油温达到5成热时，把控干水分的虾仁、豌豆和之前准备好的料汁一起倒进锅里。开大火快速翻炒，炒到食材完全入味。等到食材都翻炒均匀后，就可以盛出来装盘享用了。

四、黄豆——菜心拌黄豆

制作过程：

1.准备好菜心，清洗干净并切成小段。同时，再备上一些黄椒粒和红椒粒切好。

2.向锅里倒水烧开，倒点植物油和食盐。然后，先放进彩椒粒，再放进菜心，快速焯水10秒后立即捞出，并用凉开水冲洗一下，以确保其脆甜口感。

3.把菜心沥干水分放进盆里，倒点食盐、鸡粉和芝麻香油调味。然后，倒进一罐超市买的黄豆，轻轻拌匀后即可装盘享用。