24节气芒种将至,此时我国也正式进入雨季,特别是南方大多数地区进入了“梅雨季节”,北方地区也在最近几天,大部分区域迎来了降雨。气温一下子降了下来。同时空气之中湿气增加,沿海城市也出现了大雾。那么天气降温,难免人就会饿得快,总想吃点热量高的食物,或者是吃点香辣的毕竟辣味食物,也可以辅助除湿。
湖南一带地区在我国传统饮食文化之中,可谓是“无辣不欢”这也与他们城区的湿气重有着一定关系。虽然湘菜并不入流,可是有一道菜比较特殊,它可以说在国内许多的川菜馆和“湘菜馆”里必不可少,而且味道十分鲜美好吃,它就是“剁椒鱼头”。剁椒鱼头一般选用鳙鱼或者是“鲢鱼”的鱼头,鱼头当然也是越大越好。它不同于我们吃过的“鱼头泡饼”也区别于最近几年流行的“烤鱼”,它的做法属于腌制以后,用清蒸焖煮的做法来烹饪,这样不仅仅保留了剁椒的香辣,也保留了鱼头的鲜香,所以十分开胃好吃下饭。也因为它做法简单,口味独特,所以这道菜在国内一直都比较受欢迎。
今天就让我来复刻一下这道简单易做,营养美味,又可以除湿补充能量的美味菜肴:剁椒鱼头吧。喜欢吃鱼的吃香辣口味的朋友千万保存一下,记得关注作者并收藏起来。
剁椒鱼头具体做法:步骤一:准备一碗清水,切少量的葱姜丝,然后将葱姜丝下入清水中,再加入一勺食用盐然后用筷子搅拌一下让它融化。接着将处理干净的鲢鱼头,切成两半泡入大碗清水中,这样可以去腥增香。然后将超市买回来的四川泡椒改刀切碎,放入小碗中,然后加入少量清水清洗,如同图片中样子,这样可以降低泡椒的咸味。最后再准备适量的大蒜末和葱花以及适量的小辣椒碎,放入小碗中然后淋入一勺热油激发出香味。
步骤二:接着再往调料小碗中,加入适量的生抽,蚝油,白糖,鸡精,胡椒。最后再用小勺子拌匀。如同图片中样子。
步骤三:接着准备一块洋葱,一块鲜姜,将洋葱改刀切碎小方块备用,姜也改刀切成小碎块。然后锅中倒入适量食用油,油烧开后转小火,下入葱姜炒香。接着再将超市买回来的金针菇清洗干净,改刀切掉根部,豆腐改刀切成豆腐块。然后放入锅中,再把刚才腌制去腥好的鲢鱼头放进锅中。再将调制好的剁椒酱料,淋在鱼头上面,然后淋入一圈生抽,和半罐啤酒盖上锅盖。
步骤四:等待中火焖煮8分钟,让泡椒酱料的鲜香,还有啤酒的稻花香,生抽的鲜味,浸入到鱼头的肉质之中,最后时间到了以后开锅即可食用,夹起一块鱼肉,吃上一口“麻辣鲜香”好吃停不下来。
剁椒鱼头烹饪小贴士:1:剁椒鱼头在选择食材上,一般都是选择鲢鱼头,或者是鳙鱼头,当然也可以是草鱼头,鲤鱼头,但是值得注意的是草鱼头和鲤鱼头太小,如果用来做剁椒鱼头恐怕不够吃,所以尽量选用鲢鱼头比较适合,价格便宜而且个头大吃着过瘾。
2:调制剁椒酱料过程中,切记不要加入太多的盐,因为泡椒本身自带咸味,而且在调味过程中也加入了提鲜的生抽和鸡精,因此只需要适量即可,这样焖煮出来的鱼头就会好吃不是很咸了。
怎么样这道简单易做,营养美味的“剁椒鱼头”您应该一看就会了吧。端午节儿童节双节将至,如果您不知道吃什么来庆祝节日,不如在家做一道“剁椒鱼头”吃一吃吧,肯定家人都喜欢。