生活之中，总有一些食材是我们一日三餐中必不可少的。虽然它们价格便宜，却是东北地区人民日常饮食中，“炖菜”里的灵魂。如果说东北铁锅炖中必不可少的食材中，肯定离不开它。它就是东北人最爱吃的“粉条”了。粉条目前市场中最畅销的有两种：一种是“土豆粉”另外一种就是“红薯粉”，这两种粉条都是用最普通的“土豆”和“红薯”加工而成的。那么如何区分它们二者呢？我们在采购的时候又该如何避免买到假货？以及在东北哪些经典的炖菜中用到了“粉条”让它变得美味无比呢？

1：土豆粉顾名思义是将土豆进行深加工，然后沉淀它含有的“土豆淀粉”，最后再将它加工煮熟切割晾晒而成。土豆粉不同于地瓜粉，由于它的淀粉含量与成分与红薯不同，所以深加工以后，土豆粉成品颜色发白，而红薯粉外观看上去颜色更深。这是最直观的区别。

2：红薯粉则是选用当年的红薯，然后再经过去皮蒸煮提炼红薯淀粉，再进行漏丝切割，最后晾晒而成。由于红薯粉与土豆粉的“蛋白质”和营养价值成分不同。所以红薯粉吃起来更加有嚼劲，有弹性，带有微甜的口味。而土豆粉则更容易煮熟容易咬断。这是从口感上的区别。

当然在国内的土豆粉红薯粉经销商中，也有部分不法商贩，以次充好，掺假销售。比如用木薯加工而成的，或者是用其他食材加工而成代替红薯粉和土豆粉。

想要鉴别红薯粉与土豆粉真假，其实只要我们将其中一根取出，然后用打火机点燃它，稍微问一问有没有异味，如果是塑料加工而成味道会刺鼻难闻。如果是纯红薯或者土豆加工而成，则会燃烧烧焦有香味。

在东北最具有代表性的炖菜中，一定是“杀猪菜”也叫“酸菜炖五花肉血肠粉条”。这道菜在东北以前，只有到了年底“春节”的时候在农村才可以吃到。因为东北农村地区至今还保留着“杀年猪”的习俗。寒冷的东北，赶上春节吃上一碗“酸菜炖五花肉粉条”这才是浓浓的年味。

此外“小鸡炖蘑菇炖粉条”这道菜的地位，在东北人心目中也是无与伦比的。选择农村自己家散养的小笨鸡，搭配东北野生榛蘑，再与红薯粉一起炖煮，那味道也是绝了。粉条好吃到比鸡肉蘑菇还下货，这才是东北人得最爱。

最后一道“粉条的绝配”肯定是“东北哈尔滨的得莫利炖鱼炖豆腐粉条”。据说得莫利炖鱼之所以闻名全国，可以称之为代表“东北菜”的典范。主要还是得益于它的做法与食材。

得莫利是哈尔滨一个郊区的村落，这里家家户户都会炖鱼，也只有这里炖出来的鱼味道一绝，比其他人做的都好吃，原因之一：就是因为当地人只选用松花江野生鲤鱼，搭配松花江江水和自己家做的大豆腐与东北土豆粉，还有当地的秘制调味料，才让这样一道东北炖菜成为了代表东北的“名菜”。

当然粉条在东北和国内还有许多特色吃法，比如小吃“酸辣粉”，还有“土豆粉”也都是用到了它们。但是这两种小吃却无法与“东北炖菜加入的粉条”相媲美。

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