朋友们那边牛肉便宜了吗？我们这边的牛肉，最近都挺便宜的，既然如此我也不怎么喜欢买猪肉吃了，隔三岔五来上2斤牛肉，炖着吃、炒着吃都不错，有时候还会串成串撒上烧烤料放空气炸锅烤一下，特香！

当然了，还是炖着吃更简单，啥也不用管，炖上几十分钟就熟了，焖上一锅米饭配着吃，喷喷香。

但是有时候，有的朋友炖出来的牛肉，却不是这么回事，总是发柴嚼不烂？

出现这样的情况，很多人都以为是没炖到时候，时间不够，还会下锅重新炖一下，但是发现无济于事，实际上并不是这个原因。接下来，我教大家3点，在做的过程中做好这3步，软烂不松散，特入味。

用的：新鲜牛肉、土豆等食材、大料、葱姜、香叶、山楂片、红烧酱油、老抽、蚝油、盐、味精、胡椒粉、食用油

1、准备一块新鲜的牛肉，冲洗一下切成小块，切好之后放在水中浸泡30分钟的时间。记住，牛肉不要焯水，要泡水半个小时，把血水泡出来，这样腥味减少，还会更嫩，这是第1步。

2、泡好后的牛肉，用干净的水多冲洗几遍，放到一旁备用，接着再把土豆等自己喜欢的食材准备好，洗干净切好，大料、葱姜、香叶等都准备好，另外需要准备几片山楂片，下面就可以准备来炖了。

3、往锅内倒入适量的食用油，等烧热以后就可以把牛肉控干水分，倒进去炒了，炒制片刻以后，等到牛肉的肉质紧缩，我们把大料、葱姜、香叶放进去炒出香味，然后再用红烧酱油、老抽、蚝油调味。

4、接着往里面倒水，这里还有一个重点，添水的时候必须加的是开水才行，用开水炖出来的牛肉才是软烂的，不会发柴，用凉水则会发柴、很硬、嚼不烂，开水炖这是第2个重要步骤。

5、添上水之后把准备好的3、4片山楂片放进去，山楂片的放入也是有原因的，山楂片可以起到促进牛肉纤维软烂的效果，使其在短时间内更烂糊，这是第3步。盖上盖子开始炖，大火烧开后，小火炖40——50分钟。

6、随后放入准备好的土豆等食材，继续炖上十几分钟，最后快要出锅的时候，放上盐和味精，还可以少来点胡椒粉调味，搅拌均匀大火收汁以后，就可以出锅开吃了，牛肉软烂又入味，特鲜香。