老话常说“民以食为天”，而在饮食方面的天花板，莫过于华南大省广东，一个大街小巷都充满烟火气的地方。从清晨第一缕阳光照射在广东人的脸上开始，他们就开始思考如何用美食填饱自己饥肠辘辘的肚子，多年来保持的习惯，让他们养成了“挑剔”的高品质要求，因而得到了“食在广东”的美誉。

走遍大江南北，品味过各地早餐，但能做到广东这样丰富的程度，恐怕全世界都无人匹敌，简直就是“吃货”心目中的天堂。那么广东早餐究竟有何等魅力，可以做到征服所有人味蕾的地步？

广东早茶，堪比独家盛宴

每一位游览广东的外乡人，都会奔着“早茶”的名头而来，大清早就蹲点等候，只为赶上新鲜出炉、鲜嫩多汁的茶点。最引入注目的，便是装在精致小碟中，酱色的虎皮凤爪，经过长时间的蒸制，已经到了软烂脱骨的程度，经过秘制酱汁的调和，一口便让人回味无穷。

紧接着登台演出的，便是一笼笼热气腾腾，晶莹剔透的蒸饺。广东人对饺子的食材讲究鲜甜回甘，馅料自然区别于北方省份，里面通常会用猪肉佐以马蹄、玉米，达到清甜爽口。临近海边的地方，还会放入个大饱满的虾仁，用薄如蝉翼的外皮包裹起来，“虾皇饺”便由此诞生。

若是想要品尝甜食，早茶店也会尽可能满足食客的肠胃，黄金糕、奶黄包、流沙包等等，都是早茶餐桌上的常客。尤其是精致小巧的奶黄包，咬开外皮会有金黄的馅料如洪水般涌出，香甜的气味瞬间弥漫四周，虽然是“热量炸弹”，却难以让人释怀。

之所以称之为早茶，“茶水”也是一道不可或缺的美食，讲究的店家会精心筛选茶叶，防止南方潮湿的环境让茶叶变味。用餐前，服务员会拿出种类繁多的茶水菜单，菊花、铁观音、普洱等等都是广东人的心头好，饭后来一杯茶水，解腻又养胃。

其实对于地道的广东人而言，衡量一家早茶店好坏，越是富丽堂皇的酒楼越不能去，越狭小、破旧的店铺往往人满为患，味道也更正宗。店内大多都是上年纪的老人，三五好友聚在一起点上几份茶点，边吃边谈笑风生才是意义所在，与其说是餐馆，倒不如说是“社交场所”。

肠粉和粥，是广东游子最牵挂的美味

相较于早茶，肠粉才是广东随处可见的代表，只见店家熟练地在特制蒸板上均匀倒入米浆，撒上青菜、鸡蛋，或是按顾客要求额外加入猪、牛肉，只需几分钟一道肠粉便立马出锅。享受这道简单的美味，还需要广东酱油搭配，才能最大程度发挥食材本身的美味，也是上班族、学生的首选。

不过在小小的肠粉上，广东各地也研究出了不同的花样，广府地区以顺德为代表，配料方面喜欢大胆创新，譬如常见的特质辣椒醋爽口开胃，还有融合港式风味，加入经典港式早餐，让身处内地的游客，也能感受到地道的香港风情。

往西边走，肠粉的形状发生了些许变化，其中以粤西茂名等地为例，肠粉蒸熟后状似簸箕，与其他地区区别开来。一些重口味的顾客，还会加入辣椒等调料，获取强烈的刺激感，同讲究清淡的广府有着明显的区别。

在粤东地区的潮汕，肠粉的吃法又发生翻天覆地的变化，这里则多了几分“豪迈”的气息，薄薄的肠粉中，塞入各式各样的食材，最终鼓鼓囊囊地端上餐桌。其中最常见的食材，必有潮汕人引以为傲的牛肉，在吃牛肉这方面他们可是一流的行家。

对于四季如“夏”的广东而言，冬天虽是遥不可及的事情，但也难免会有寒流来袭，这时候什么都抵不上一碗香喷喷的粥要舒服的多。别小看一碗粥，广东人照样能玩出花样，闻名全国的皮蛋瘦肉粥便是拿手好戏，但只要出了广东，就找不到那份独特的香味。

为了营养保健，广东人还钻研出了新的花样，喜欢陆上跑的动物，他们有“猪杂粥”、“及第粥”、“鸡肉粥”等等，喜欢水里游的便是“鲜虾鲍鱼”、“生滚鱼片”以及“瑶柱”等水产品，就没有粥不能搭配的食材。

喜欢嗦粉嗦面，广东也能满足你的胃口

相信游历在南方的北方汉子们，都会思念家乡那一碗粉面，特别是手工擀成的最让人垂涎欲滴，可来到南方后就很难找到心满意足的食物。其实在广东，粉面也是相当讲究的一门艺术，花样丝毫不比北方要差，清淡却又不失食物的鲜美。

影视剧中“炒牛河”必然最为出名，所谓“牛河”，就是鲜牛肉与特色河粉大火炒制，放入青菜等加以点缀，是街边最常见的一道美食。河粉充分吸收了牛肉的油脂，变得光滑发亮，软嫩可口，可以点上一杯冻奶茶，是夏日的绝配。

而在潮汕，粉又被赋予了新的意义，当地人称之为“粿”，花样也多到让人花眼。传统的“粿”可以当作汤粉食用，味道略显清淡，并非所有人都能接受。为了长期保存，“粿”还衍生出了咸水粿等，内加各种荤素馅料，切成块状后用签子食用，随时随地都能享受。

关于面，因南方不适宜小麦种植，广东人便开动脑筋，用鸭蛋和面，期间绝不放一点水，再用竹竿仔细揉搓，最终诞生略呈黄色的面条。与普通面条不同的是，竹升面口感略显发硬，并搭配用猪骨、鱼虾熬制的鲜汤，若是担心不够饱腹，还可以搭配云吞，构成了著名的广式“云吞面”。

同样的食材，广东人却能做出不重样的美味，饮食方面的智慧实在令人折服，也难怪前来广东旅游的游客们，打卡内容全是琳琅满目的食物。在追赶时髦的当下，希望他们能继续坚守这份初心，将最干净、清甜的食物呈现给食客们。