泱泱华夏拥有八大菜系，它们的风味各有千秋，可要说谁最会喝汤，粤菜必定称霸榜首，毕竟广东人一年四季不是在喝汤，就是在喝汤的路上。什么鸽子汤、苦瓜排骨汤等等，不仅味美香甜，还有一定的保健功效，这一点是其他地方菜系所不能企及的高度。

不过要说喝汤，北方也并非毫无匹敌的省份，河南以极其低调的身份跻身进入榜单，这实在令人深感意外：且不说豫菜是否出名，河南人不是顿顿离不开面食吗？很多外地朋友不知道的是，这个北方大省的一天，往往从早餐来一碗汤开始。

河南汤类的扛把子，解馋又饱腹

说到河南的汤，就不能错过名扬四海的代表——胡辣汤它对河南人的重要性，就好比西方不能失去耶路撒冷一般，血管里流淌的都是浓厚醇香的汤汁。

胡辣汤的制作方法也是相当讲究，通常会选用牛羊熬制高汤，在锅中丢入丰富多样的配料，最后再加入淀粉勾芡，使汤整体看着不会清汤寡水。根据各地饮食习惯不同，配料也会发生变化，木耳、韭黄、豆制品或是榨菜都是上好的搭配，可谓是营养齐全。若是不习惯辛辣的滋味，不妨试试刚出炉的焦黄油饼，浸泡在胡辣汤中堪称一绝，也是最地道的吃法。

什么？胡辣汤太常见，提不起兴趣？那就不得不提到洛阳在喝汤方面的才能，而肉汤更是洛阳人的“心头好”。走在街边小巷，三两步就能看到一家“牛肉汤”店，越是那种老破、狭小的店面，越能代表它深厚的“历史底蕴”。

传统的洛阳牛肉汤，保证味道鲜美，关键点在于汤头，必须要用当地特有的黄牛肉和骨头熬制，直到整体呈现出乳白才算是合格的高汤。每逢早高峰时期，店家都会提前摆出高汤，用香气引诱路过的行人，就算有再要紧的事，闻到那股肉香味都忍不住停下脚步，坐在路边来一场酣畅淋漓的进食。老一辈洛阳人，还会多叫上一碗饼丝，与牛肉汤充分搅拌，那味道不要太舒服。

除了牛肉汤，洛阳人还格外钟意“羊杂”、“驴肉”这两样食材，尤其冬天时生意格外火爆。羊肉、驴肉可以驱寒，冬日的清晨能够来上一碗，也就不必再畏惧那漫长的寒冬。

在各种肉汤之外，还有种名为“不翻汤”的奇葩，所谓“不翻”，就是用绿豆制成的一种面食，过程不需要进行翻面故得此名。白嫩的不翻放在汤上，撒上翠绿的葱花、香菜等配料，相较于肉汤没有那么油腻，是清肠胃的首选。

仅次于洛阳的“汤都”，便是豫东的开封

在开封人眼中，羊肉汤就是生命的全部，唤醒一天的动力，为了一碗羊肉汤甚至可以“屈尊”于狭小的店铺中。每逢凌晨，店家都会宰杀羊肉，剩下的羊骨头和碎肉放入大铁锅中熬制，等到完成后，差不多也到了早餐时间。

为了节省时间，厨师会摆上一堆空碗，提前放入香菜、味精等调料，舀一大勺滚烫的高汤倒入其中，并按照顾客要求切下不同部位的羊肉，一碗看似朴实无华的羊肉汤就大功告成。一些会做生意的店家，还会自己用传统烤炉做锅盔，顾客拿到锅盔后一点点掰成小方块，这一点与西安羊肉泡馍格外相似，证明了文化的相互影响。

有些口味独特的顾客，会提前跟店家打好招呼，宰羊时留下羊的大肠，这便是羊肉汤店的“隐藏菜品”——羊双肠。双肠并非大肠、小肠一起食用，而是大肠与羊腰等大补食材切成小块，再放入锅中小火慢煮，据说大肠肥而不腻，细嫩爽口，吃完后满嘴流油。

受不了羊肉腥膻味的当地人，又该如何喝汤呢？“四味汤”是替代羊肉汤的最佳选择，之所以叫做四味，因为汤中要加入四样配菜：肉丸子、面筋、酥肉以及黄花菜。这四样算是河南人餐桌上的百搭配件，既可以当作午饭的大烩菜，又可以成为一道早餐，在三种碳水的加持下，足以让人一天都难以忘怀。

寻常百姓家的汤，多了几分烟火气

豫北地区，唤醒百姓的除了胡辣汤、肉汤外，还有自家精心熬制的米粥，这是无数河南人最深刻的童年回忆，清晨父母都会端来绿豆、大米或是小米粥，里面掺杂着红枣、花生等食材，再配上爽口的小咸菜，

临近山西的城市，则流行一种“碳水炸弹”般的汤，一些百姓称之为“糊涂汤”，主要配料也是相当简单，面疙瘩、鸡蛋下入锅中搅动，十来分钟就有了乳白色。由于这类汤往往味道寡淡，成为了不少河南人的“童年噩梦”，被父母追着喝汤也是习以为常的事情。

再往北走，安阳的汤和其他城市完全不同，样貌令人难以下嘴，配料却相当丰富，这便是当地特色“粉浆饭”。乍一看，粉浆饭与小米汤酷似，味道却略显酸涩，因为当地人喜欢加入自己腌制的酸豆，或许是出于开胃的目的，放得越久汤味越酸，越受安阳人的欢迎。

在焦作武陟，流行着一种糊糊状的汤——油茶，相传它诞生于秦汉时期，当年刘邦逃亡的路上来到武陟，当地百姓送上了油茶，喝完后精力百倍，成为汉高祖后便将油茶封为宫廷御膳。面茶主要由淀粉、花生芝麻以及豆腐熬制，汤汁粘稠，入口后有些许甘甜，中医认为它还有健脾补肾的功效，如今更是远销海外。

河南的汤种类如此繁多，却很少被外人所知，大概是河南人低调、朴实的性情，从未想过同其他菜系一决高下，安心本分过好自己的日子便足矣。若是有朝一日能到中原游玩，千万不要忘记胡辣汤之外，还有这些独具特色的鲜汤。