我这头正得意地炫耀着自己改良版的枣泥饼，一停下手，刷到大数据给我推送的一款枣沙饼做法。

说是单纯的只用枣泥做馅，只会感觉皮归皮、馅归馅，远不能达到枣沙饼的浓郁、醇正的红枣香气。 想要皮子和馅混然一体，需先用纯净水跟新鲜红枣遵循古法熬制糖浆，经过45天转化熟成，再在揉面时加入饼皮料中一起揉。这样红枣滋味才能充分融合在整个枣沙饼当中，枣味浑然天成，哪怕单吃皮不吃馅也是美味。

枣泥部分选用原粒饱满的金丝小枣，红枣去核，再研磨成枣泥，加入鸡蛋、绵白糖熬制，起锅后加入少许柠檬和菠萝提香，用量很少，味道吃不出来，但画龙点睛。

额滴神啊，那红通通、眼瞅着还丑丑的枣沙饼，一个也就几十克，枣香倒是浓郁的，就是加白糖熬馅，糖用少了馅熬好后通常情况下不太能凝结成型；糖用多了加之红枣自身的甜味，会让饼齁甜的腻人。而且古法熬制红枣糖浆需要等待漫长的45天，做为一个生活在快节奏现在社会中的一员，是“叔可忍，婶不可以忍的”！

既然是不可以忍，那当然是——改！！！这又时至中秋，这改自然也就少不了中秋的元素在里头，咱们熬红枣糖浆、枣泥馅，再用熬好的红枣糖浆加入到月饼皮子的制作中，揉好、包好后烤制，一份专属于你个人原创的枣泥月饼就闪亮登场了：

食材&配料：

红枣糖浆、花生油、枧水、中粉、枣泥馅180克（红枣、奶粉、黄油、麦芽糖）、蛋黄1个(刷表面)、矿泉水59(刷表面)、花生油5g(刷表面）

制作步骤：

1、红枣清洗干净去核切碎，加入适量的水用高压锅压熟，过密筛取红枣水回锅，加少许柠檬汁，全程小火熬制成红枣糖浆备用。

2、把红枣清洗干净，去核切碎，加牛奶、黄油打成细腻的糊过筛，再回锅，加入稀释的麦芽糖全程小火炒至抱团。出锅晾凉至不烫手，分剂子揉圆备用。

3、红枣糖浆、花生油、枧水搅匀，倒入中粉揉匀，盖保鲜膜松弛1小时。

4、饼皮和内馅均分剂子揉圆。

5、取一饼皮压扁，包入内馅，收口捏紧。 裏上少许熟糕粉，用模具压出圆饼状，中间划十字花刀。

6、表面喷少许水，烤箱上下火中层，150°烤20分钟定型后取出。

7、1个蛋黄+5g矿泉水+5g花生油搅匀。 饼胚晾到温热后表面薄薄刷一层蛋黄液，继续烘烤20分钟。 出炉后静置几天，让其回油，即可食用。

啊，打脸的是，为了不吃起来皮归皮、馅归馅，我还是用红枣熬糖了，QSWL。

倒是馅比单纯的枣泥馅香些，毕竟加了牛奶、黄油，对吧？！

还有、还有，炒馅料没加白糖，用的是稀释后的麦芽糖，麦芽糖甜度没有白糖高，馅的可塑性增强了，甜度却没有随着麦芽糖的加入而增加多少，也就没有了那传统枣泥饼馅心的齁甜感。

呐呐呐，你看、你看，做人就是不能墨守成规，不然的话哪里来的这长得丑萌丑萌，枣香味十足的枣泥饼可以吃啊！！！ 快去做，快去做，不要浪费了我又是熬糖又是炒馅又码字这么久的心血……

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