俗话说“春吃芽赛过肉”，春天气温回升后，许多植物都冒出了新芽，比如香椿芽、枸杞芽、柳芽、豆芽等等，都是春天里最鲜的滋味，营养价值也正高。在吃春芽的时候，千万别忘了豌豆芽，有些地方也习惯叫做“豌豆苗”、“豌豆尖”或“龙须菜”。

豌豆芽是豌豆的植株在生长时长出的嫩芽，营养价值特别高，别看它“体型细嫩”，但它含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、钙、铁等多种营养元素，而且它的维生素C是绿豆芽的11倍，柠檬的3倍，春天多吃一些能很好的强身健体。

给大家分享一道豌豆苗拌油豆皮的做法，现今天气转暖了，也正适合多吃一些清爽的凉拌菜，这道菜吃起来清脆爽口，十分开胃，无论是用来下粥下饭，还是用来下酒都很合适，而且营养又健康，老少皆宜。

食材：豌豆苗、油豆皮、蒜、小米椒、白芝麻、盐、香醋、生抽、蚝油、鸡精、白糖

1、豌豆苗剪去根部，挑出坏的，冲洗干净，煮锅接水烧开，加一勺盐和半勺油，倒入豌豆苗。

2、焯水煮一分钟，立刻控水捞出，投入到凉水中恢复爽脆的口感，控水捞出。

3、油豆皮冲洗一遍切条，也倒入加了盐和油的沸水中，焯水煮30秒捞出，放进冷水中过凉。

4、切蒜末、小米椒、葱花放入小碗中，加一勺白芝麻，烧热油浇在上面激发出香味。

5、碗里倒入两勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油、，放适量的盐、鸡精和少许白糖，搅拌均匀。

6、把豌豆苗和豆皮放入碗中，浇上调好的料汁，抓拌均匀，即可装盘上桌。

有许多朋友在做凉拌油豆皮的时候，会直接将其洗净就切好凉调着吃了，但在做油豆皮时最好是加盐和油焯遍水，这样既可以去除豆腥味，也能让豆皮吃起来口感更劲道，吃着也更干净卫生一些，所以这一步最好别偷懒省略掉。

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