红烧大雁

特色：

色泽美观，甜成适口。

材料：

大雁一只，白砂糖适量，葱段，姜片，蒜瓣，八角2颗，辣椒七八个，辣椒粉适量，盐、料酒。

做法：

1、将大雁切块洗净，冷水浸泡一小时，尽量泡出血水。然后焯水，焯水时加入两勺黄酒一颗八角去腥。捞出待用。

2、热锅放油，小火加入花椒八角香叶桂皮辣椒烧出香味。

3、大火放入焯好的大雁肉翻炒，加入两勺白糖翻炒两分钟。

4、放入葱姜蒜翻炒出香味，再加入老抽生抽翻炒。

5、倒入适量啤酒烧开，再加入适量水，两勺盐。

6、盖住大火烧开后转中小火炖至汤汁收干，加入鸡精即可。

荞头酱酒香黄鱼

食材：

黄鱼400克、青提、荞头酱50克、酸酱50克、黄酒。

做法：

1、黄鱼腌制后抹上一层黄酒去腥，下入笼锅蒸5分钟。

2、然后保鲜膜卷起来冷藏定型。

3、把酱汁制作好，预处理好的食材如图摆盘即可。

鸽子红梅肉汁

鸽子酸梅汤，我自己喜欢喝酸梅汤，所以就运用酸梅汤的甜味和梅子的酸味来做鸽子的酱汁。

食材：

鸽子1只、鸽汁、梅子汁35克、鸡汁400克、装饰适量、梅子适量、白萝卜适量。

调料：

腌汁用量、肉桂1克、小豆蔻1克、丁香2克、八角1克、香叶1片、黑胡椒3粒、干辣椒1根、醋水适量、白醋1000克、糖140克。

混合香料：

香菜籽10克、黑胡椒1克、八角1个。

做法：

1、鸽胸以55*C水浴， 直至中心温度达到52C。

2、将鸡汁和浓缩梅子汁按比例混合加热。

3、在平底锅中将鸽子煎至金黄色，放在烤盘上，刷上鸽汁，醒5分钟左右。

4、鸽腿， 再刷酱汁放在煽炉中1分钟，撒上混合香料。

5、腌汁1先将1000克白醋和140克糖混合上火烧开，镇冰放凉，取180克备用。

6、白萝卜蒸软，梅子去皮。

7、白萝卜切薄片，腌制一晚后卷入梅子碎。

8、把桂皮棍、 小豆蔻(捏一下)、丁香、八角。香叶、黑胡椒粒、干辣椒放入180克醋水中烧开，镇冰放凉，小袋塑封，备用

9、最后将所有部分装盘即可。