＃段誉寻面，不止于面＃

第614站：松鹤面馆（观前店）

松鹤楼，大名鼎鼎的苏帮菜馆，始建于清乾隆二十二年，距今已有260多年的历史，与杭州楼外楼、北京全聚德、扬州富春花园并称中国四大名店。公元1757年，徐氏在苏州玄妙观创建松鹤楼，售卖面条和饭菜，这就是松鹤楼的前身，260多年间，松鹤楼经历过生意的惨淡，也经历过即将倒闭的危险，这块招牌算是保存下来，特别是2018年松鹤楼被豫园股份收购之后，这块招牌更加响亮。

苏式面重汤头，苏州人吃面先喝汤，白汤面的清鲜、红汤面的醇厚，都要经过时间的烹饪，也有店家的良心，如果只用猪油调味，那就显得不够地道了，苏式面的汤必须是骨头熬制的汤，一般有鸡、鸭、猪骨、鳝骨、鱼骨、螺丝等食材，每家店根据自己的需求调整，熬出来的白汤清澈见底，加入焖肉汁调制后的红汤色如琥珀，洒上细碎的青蒜或者葱花，咸鲜味美。当然枫镇大肉面的汤头就更加讲究，我在同得兴面馆的点评里面有描述过。

相对重庆小面，苏式面在挑面上就更加考究了，挑面不能拖泥带水，必须快准狠，面条根根分明，内里泛白，形似观音头，浮出汤面的部分像鲤鱼背，这碗面可以看作待字闺中的大家闺秀，它是那么的端庄得体。

苏式面的浇头很多，有冷浇、有热浇、有过桥、有现炒，吉尼斯世界纪录有518种浇头，是全球浇头最多的原汤面。当然苏式面的浇头也是苏帮菜的体现，注重清鲜本味，口味趋甜。

松鹤面馆是松鹤楼旗下的面食品牌，观前街店更是引领外地朋友打卡品尝，白汤面有明显的猪油味，红汤面则是多了一些酱油味，那块三精三肥的焖肉，倒是挽回了一点颜面，这样的出品在苏州本地并不出色。

如今松鹤面馆遍布全国各地，特别是一些口味相对清淡的地方，例如上海、北京、南京等地，它进入了很多高端商场，例如恒隆广场、德基广场、长沙IFS，在高端面馆业绩下滑的情况下，松鹤面馆似乎未受影响，这得益于品牌的强大和幕后的运营。苏式面馆可以理解为以面条为中介的苏帮菜馆，在苏式面馆里吃苏帮菜，价格相对便宜，因为大多都是以小而美的形式呈现。不过一碗优秀的白汤面或者红汤面，更能体现苏式面的精髓，它看似简单，可废功夫。

段氏一颗星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之