＃段誉寻面，不止于面＃

第604站：泰宜担担面

担担面，原本是一种沿街叫卖的小吃，起源于自贡扁担哥陈包包。担担面讲究味重麻辣，润滑可口，味重在于芝麻酱、麻油、化猪油等共同调和的底味，麻辣相对微弱，但也不能忽略，红油可以增添面条的颜色，黄重透红，食欲大增，麻辣味可以理解为韩国女星韩佳人鼻头上那颗痣，让味道更加出彩。担担面的口感必须滋润，可以用化猪油+土鸡汤调和，那种鲜美顺滑与酱香麻辣的交织，让人一口气吃10碗，这句话并不过分，因为传统的担担面都是卖1两，用小而深的搪瓷碗装着，如果要用配菜，那就是豌豆尖，寥寥几根，脆嫩解腻，并不会影响担担面本身的湿度。

重庆人记忆中的担担面是多年前小滨楼的，小滨楼作为重庆老字号，声名在外，那时候宋美龄也经常到访此店，由此可见味道的诱人，不过小滨楼的味道只存在记忆里，如今难以找寻。

泰宜担担面据说传承于会仙楼，也许年轻人对会仙楼不太了解，多年前重庆的餐饮公司多是国有企业，主要有重庆市饮食服务公司和市中区饮食服务公司，市公司旗下的代表有味苑、颐之时，市中区公司旗下代表有山城羊肉馆、山城小汤圆、小滨楼、小洞天、小美食、老四川、正东担担面等，会仙楼宾馆的名气与上述几家不相上下，都是老重庆人的记忆，就是今天WFC环球购物中心的位置。

泰宜的担担面过于干燥，芝麻酱有酱味缺酱香，麻辣几乎吃不出来，整体的口感类似上海的麻酱面，在控油、花生、芽菜等细节上都有较好的呈现。猪耳朵刀工了得，薄如蝉翼，味道上以辣为主，还带一点苦，红油的香味、姜蒜的辛香、酱油的咸鲜只有到对面的沙坪坝公园寻觅。黄豆汤的味道十分纯正，没有科技添加，黄豆如果再软一点更好。

从味道上，泰宜担担面受众面广，因为不会过于刺激，从担担面的角度，这不是一碗优秀的担担面。

那时候的天很蓝，那时候的云潇洒

那时候的担担面1元钱，那时候的味道……

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之