＃段誉寻面，不止于面＃

第615站：玖福面(融创滨江壹号观麓台店)

如果要问重庆哪家小面最辣，恐怕很多面娃都会答道：“络耳胡面馆。”络耳胡是重庆人对络腮胡的别称，意为从腮帮到下巴都长满了胡子，这是男人荷尔蒙的象征。络耳胡面馆以辣度闻名，这种辣直冲舌咽，让多巴胺快速的分泌，能接受的朋友可以体验迅速的高潮，络耳胡的味道就是这个浮躁社会的味道，所以容易让人记住。它应该使用的是印度魔鬼椒，史高维尔系数在100万左右，几乎是重庆小面馆中使用的最辣的辣椒，魔鬼椒价格便宜，辣度极高，不过香气不浓，容易燥热，单纯使用魔鬼椒的面馆不多，络耳胡应该是大比例的运用。

玖福面师从络耳胡，老板说在很多方面做了改变，辣度有一些降低，调味比例均衡，没有过麻，没有过辣，姜蒜、猪油、菜油共同协作，成就较好的复合味，可是辣椒还是直冲舌根，在舌尖停留时间太短了，味觉的体验上缺乏过程感。

抄手在调味上相对简单，猪油、胡椒和豆芽筒骨汤的加持，让它本味暴露，鲜香袭来。店家善包抄手，个头虽大，肉馅不多，如果不仔细品尝，一口下肚，便觉痛快。

重庆小面的老字号在收徒弟，新人也在收徒弟，每个人根据自己的悟性修改配方，做出属于自己的味道。如果对饮食有更高的理解，那可能青出于蓝，否则就沦为平庸。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之