生焗墨鱼胶酿秋葵

主料：墨鱼、秋葵。

辅料：干葱、蒜瓣、姜块、孢子兰、香菜梗、肥肉粒。

调料：鸡蛋清、盐、味精、鸡粉、生粉。

制作：

1.墨鱼净水去掉多余盐分，打成鱼胶备用，加入香菜梗、肥肉粒、鸡蛋清、味精、鸡粉、生粉；

2.秋葵切段，去掉芯，把鱼胶酿入其中，用蒸锅蒸至五成熟备用；

3.砂锅中放入底油，把干葱、蒜瓣、姜块放入炒香，把蒸好的秋葵放入，用小火焗6分钟，把孢子兰放入即可。

香煎黑椒松茸羊外脊

主料：羊外脊350克

辅料：鲜松茸80克，黑椒碎18克，干葱碎8克，蒜蓉5克，姜末5克，美极鲜6克，生抽8克，盐3克，味精3克，糖8克，鸡粉3克，老抽8克。

制作：

1.把羊外脊切块状加入盐、味精、糖腌制上浆备用，鲜松茸洗干净备用；

2.锅中下油，把鲜松茸加盐煎至出香，倒出备用，再把腌制上浆的羊外脊下锅煎至两面金黄倒出；

3.锅里下葱、姜、蒜、黑椒碎炒香，加入少许水，再加入调料调味，加入老抽调色，加入羊外脊炒香出锅；

4.把煎好的松茸和羊外脊一起装盘即可。

苋菜白鱼马蹄饺

主料：白鱼、马蹄。

辅料：鸡蛋、绿苋菜。

调料：盐、味精、鸡汁、浓汤、生粉、葱、姜、蒜。

制作：

1.白鱼去骨剔刺打成茸，加入盐、鸡汁、生粉，将马蹄切成黄豆粒儿大小，一起放入鱼茸搅拌，上浆起胶；

2.鸡蛋打散，用锅摊蛋饺皮，可用圆形模具扣蛋皮，把鱼茸做馅，包入蛋皮中备用；

3.锅中放油，放入葱、姜、蒜炒香，加入浓汤，放入已做好的蛋饺并调味，加入苋菜小火煮熟即可。

砂锅高岭萝卜羊肉

原料：

带皮山羊肉2千克、白萝卜300克、香蒜苗100克、花生米200克、老姜40克 大蒜60克 洋葱50克

调料：

香辣红汤酱50克、浓缩卤水汁50克、蚝油60克、辣鲜露40克、干黄椒50克、干青花椒20克、辣椒面30克、水发陈皮50克、菜籽油500克、猪油200克、啤酒1千克

制作：

1.将带皮山羊肉用火烧至皮发黑刮去黑膜颜色微黄，斩成2cm见方的小块状备用；

2.锅中加入菜籽油200克爆香老姜，大蒜（各用一半的量），洋葱下羊肉爆炒至出油时烹白酒使其燃烧去异味后捞出羊肉备用；

3.锅中加入剩余菜籽油，猪油爆香干辣椒花椒和老姜，大蒜，入羊肉翻炒，加入调料爆香后下啤酒，加入花生米高压锅压15--18分钟即可；

4.取砂锅一只或锅仔，下垫入煮熟的萝卜和生蒜苗，上舀入羊肉原汤和羊肉，上撒香菜节和小葱节即可。

凯里酸汤豆花烩鲍鱼

原料：

鲍鱼10个、嫩豆花300克、泡椒酱25克、泡椒段25克、泡姜米10克、蒜米10克、小葱节2克、胡椒粉1克、凯里酸汤200克、鸡精适量、泡椒油30毫升、鲜汤、水淀粉、花椒油各适量。

制作：

1、先将鲍鱼洗净改花刀，沸水锅煮断生，捞出备用。在将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的沙锅里。

2、锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，加入鲜汤，下入压好的鲍鱼。调入鸡精、胡椒粉、凯里酸汤，待鲍鱼烧入味后勾芡，淋入花椒油，起锅倒入沙锅，撒小葱节即可。

酱爆飞蟹

原料：

东港飞蟹450克、大酱20克、葱、姜、蒜少许、白糖5克、鸡精8克。制作：1.飞蟹处理干净，剁成块，拍粉，起锅烧油，油温6成热时，下飞蟹块炸制2分钟，捞出沥油。捞出控油。2.葱、姜、蒜切末备用。3.锅中留底油，放入葱、姜、蒜末爆香，加入大酱，下入炸好的飞蟹块，加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精大火翻炒，生粉勾芡，翻炒均匀即可。

酸汤羊杂粉

原料：

羊杂（羊肝、羊心、羊肚、羊肺等）300克、粉丝100克、酸汤适量、葱姜蒜适量、盐、鸡精、胡椒粉、料酒适量、油适量。制作：1.先将羊杂洗净，切成薄片；粉丝泡软备用。2.起锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香。下入羊杂翻炒片刻，加入适量的料酒去腥。倒入酸汤，烧开后撇去浮沫，转小火炖煮20分钟。加入泡软的粉丝，继续炖煮10分钟，直到粉丝熟透。加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，搅拌均匀。出锅撒上香菜即可。