梦幻星际鹅肝恋鲟鱼子酱
制作:
1、把蝶豆花50克放入清水1000毫升里浸泡出颜色，捞出来不用，再把泡出颜色的水分成两等份，其中一份烧开后加入寒天粉240克、白糖40 克至溶化成蓝色，另一份加少量柠檬汁变成紫色，烧开后加入寒天粉260克、白糖40 克至溶化，然后都加少量食用金粉搅匀。
2、先把蓝色的水倒入模具内冷却5分钟，再加入紫色的水冷却，即得“梦幻星际”，并改刀成方块。
3、把鹅肝加果子、梨子、胡萝卜、红酒、白兰地一起用小火煮熟，捞出来放入破壁机里打碎，再加食用明胶搅匀，倒入模具内定型。
4、往牛奶里加食用明胶和白糖熬化， 冷却至30℃时，均匀挂在鹅肝上，再改成小块，与梦幻星际冻方块一起装盘，点缀鲟鱼子酱、食用花草即成。
椒麻青笋
原料：
青莴笋、干辣椒、蒜末、盐、味粉、色拉油、红花椒
制作：
1、青笋去皮改刀成长薄片焯水，色拉油烧热，将辣椒、蒜末、花椒激香，加入调料拌匀，圆盘中间放模具摆盘即可
紫米玫瑰卷乳扇
原料：
乳扇、紫米、玫瑰花、芭蕉叶 、玫瑰花酱、蜂蜜
制作：
1、将浸泡后的紫米蒸熟加入玫瑰花酱、蜂蜜拌匀，取紫米和花酱做成八厘米左右的细条
2、将切好的乳扇放入油锅炸制膨胀，快速将紫米细条放在里面从一端卷起做成紫米乳扇卷
3、玫瑰花去蒂取玫瑰花瓣切丝，放入蒸锅蒸15分钟改刀切段，用芭蕉叶、紫米、玫瑰花丝装盘即可
羊肚菌姬松茸炖花胶
原料：
花胶、姬松茸、羊肚菌、老鸡、瘦肉、鸡脚、龙骨、盐、味粉、糖、葱姜水
制作：
1、老鸡、瘦肉、龙骨、鸡脚斩件飞水备用；
2、用纯净水调味放入蒸箱蒸4个小时蒸完后取出去油；花胶用葱姜水去腥，姬松茸、羊肚菌放入汤中，蒸箱蒸一个小时即可
姜葱鸡
原料：
光鸡1只、干辣椒粉3克，小葱50克，姜50克，花生油50克，黄原胶1.5克，甘油二酯6克，鱼胶片4片。
调料：
盐10克，糖10克。
制作：
1、滚水浸熟光鸡，捞起后放至冰水中过冷，撕开拆分骨、肉、皮备用。
2、鸡骨放入1000克水，煮滚收浓至500克，去渣得汤，调味加上1.5克黄原胶、3片鱼胶片软片备用。
3、姜、葱剁成末，用滚油烫熟，加入纯花生油、甘油二酯，搅拌至融化后倒进虹吸瓶里，泡在70度的热水中备用。
4、将鸡肉整齐地排叠在压肉器中，淋上加鱼胶片的浓汤，铺上鸡皮，用保鲜膜包紧，拧紧压肉器顶板，放进冰箱压40分钟。
5、取出鸡肉，切成2cm厚的块，摆在碟中，喷上姜葱慕斯，洒上辣椒粉，装饰好花草即可。
银鱼肉丸汤
主料：新鲜银鱼300克，鸡蛋400克，五花肉500克。
配料：红枣5粒。
调料：盐40克，味精、鸡精各2克，红薯淀粉10克，姜片20克。
制作：
1、 鸡蛋打散，加入盐调味。净锅烧热，放入少许食用油浸润锅后，下入打好的蛋液烫成蛋皮，切成蛋丝备用。
2、将肥瘦比例为6比4的上等五花肉手工剁成泥状，加盐调味后，放入少许红薯淀粉增加粘性，搓成乒乓球大小的肉丸备用。
3、新鲜银鱼清水漂净，备用。清水下锅烧开，放入姜片、盐调味后，下入肉丸和红枣煮熟，即可根据个人爱好下入银鱼和蛋丝尝鲜。
香煎臭桂鱼
主料：200克左右的桂鱼3条。
配料：黄贡椒50克，青椒50克，洋葱50克，老姜15克，大蒜籽15克，紫苏10克。
调料：盐10克，味精5克，鸡精5克，生抽20克，王致和腐乳15克，老抽5克，胡椒粉5克，葱15克。
制作：
1、 将腌渍两天的臭桂鱼清洗干净，控干水分，打上花刀。洋葱去皮切成丝，青椒切碎，姜切丝，蒜切片，葱切成小段，备用。
2、锅烧热，放入菜籽油、猪油，将臭桂鱼煎至两面金黄，捞出控油。
3、重新起锅，下入葱、姜、蒜、黄贡椒，炒出香味后，放入高汤，加入盐、味精、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉、紫苏调味，下入煎好的臭桂鱼，改小火焖15分钟左右，至汤汁浓稠。洋葱垫在盘子底部，将臭桂鱼装入盘中，青椒碎炒熟后盖在鱼身上，上面淋入烧鱼的汤汁，带火上桌，以干锅形式味道更佳。
珍菌牛双宝
主料：牛鞭300克，牛筋200克，枞菌100克
配料：白菜心20颗，金瓜茸，枸杞10粒，青、红尖椒各5克，老姜，香葱，当归，八角，桂皮，孜然
调料：菜籽油，盐，味精，鸡汁，料酒，生粉，红油，香油
制作：
1.将牛鞭加老姜，香葱，料酒入锅煮20分钟去杂质改刀成菊花状，再加当归，盐，味精，鸡汁入蒸柜蒸30分钟拿出备用，将牛筋加老姜，香葱，料酒入锅煮20分钟改刀成条，锅内加入菜籽油将老姜，八角，桂皮，孜然，整干椒煸香加入改刀牛筋调味煨制30分钟备用。
2.枞菌去蒂洗净，入锅用高汤煨制10分钟调味备用。
3.白菜心焯水摆入盘中，将煨制好的牛筋回锅收汁加入切好青、红椒，淋香油，红油出锅放入菜心上，牛鞭花从蒸柜取出和煨制好的枞菌交错围边摆好用枸杞点缀，用原汁加金瓜茸调色后调味打芡汁淋在牛鞭花上。
菜品特色：一菜双味，牛筋软糯香辣，牛鞭，枞菌造型美观，营养丰富。
溪涧甲鱼王
主料：甲鱼2000克。
配料：独头蒜50克，蒜叶10克，七子妹辣椒10克，杭椒20克，生姜50克，香葱20克，金华火腿100克，精品五花肉150克。
调料：盐5克，鸡精3克，味精2克，浓汤1500克，香桂2克，老抽3克，生抽5克，冰糖2克，20年陈酿花雕酒50克，自磨芝麻油1克，胡椒1克，菜籽油50克，自炼猪油50克，茶籽油50克，豆瓣酱10克。
制作：
1、 选用常德汉寿大湖天然放养1800天以上，4.5斤左右甲鱼一只，将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。
2、清洗：放半锅水，水温烧至大约有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出，放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了，可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。诀窍没有别的，就是胆大心细性子刚，下手迅速心不慌。另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净。
3、甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用。
4、起锅烧水，把清理干净的甲鱼放入锅中（冷水下锅），待水开后打出浮沫，倒入网筛内。
5、起锅烧热，放入三种油，下入切好的五花肉，生姜，煸炒至香放入香桂，倒入甲鱼翻炒，放入20年花雕酒，火腿，老抽，生抽，七子妹辣椒，盐，豆瓣酱继续煸炒至香，放入浓汤，杭椒，香葱，胡椒，冰糖，煨制四十分钟左右，煨制软糯好之后，选出甲鱼肉，滤出汤汁。
6、 起锅放入选好的甲鱼和汤汁，独头蒜，鸡精，味精，大火收汁变浓稠后，起锅装入钵中，最后点缀小米椒，蒜花即可。
