通常将苋菜叫做“汉菜”，其原因在于这种蔬菜的抗旱性比较强，而且病虫害也比较少，在普通话里，它的名字叫做苋菜。

苋菜好吃，口感柔软，家常做法也比较简单，家家户户都是使用蒜蓉爆炒，我妈说苋菜好吃的唯一“秘诀”就是冒青烟的热油中炒香蒜瓣后，放入红苋菜翻炒，炒好的苋菜口感软滑酥烂，别有一番风味。

苋菜算是一种野菜，但它的营养比较丰富，含有多种矿物质，钙、铁、磷、钾等，它富含蛋白质、膳食纤维、维生素 C、维生素 K、铁、钙等多种对人体有益的营养素。

苋菜的烹饪方法较多，清炒、煮汤、做馅它都适合，而且每一种做法还都特别美味，炒苋菜时，猪油、食盐、清水不可少，口感嫩味道香，还很入味。

为什么三伏天吃苋菜正当季？

三伏天气温高，人体容易上火，而苋菜性凉，此外，苋菜还含有一些天然的抗氧化物质，有可能助于保护细胞免受自由基的伤害。

苋菜的口感鲜美，适合多种烹饪方式。无论是凉拌、清炒还是做汤，苋菜都能展现出其独特的风味。它的叶子柔软嫩滑，口感清爽，给人们带来美味的享受。

苋菜可以做馅，包饺子或者包包子，对于北方人来说，任何蔬菜都可以搭配猪肉、牛羊肉，调制成馅料，做成各种美味的面食。可在南方，大家的主食是大米，对于各种面食来说，知之甚少，拿我媳妇举例，当我告诉她，我将用苋菜搭配猪肉给爸妈调馅包包子的时候，她大惊失色，让我别乱来，苋菜价格便宜，可别浪费好好的五花肉和后腿肉。

苋菜与猪肉的完美搭配是关键。苋菜的鲜嫩口感与猪肉的鲜美相得益彰，相互融合，创造出一种独特的美味。苋菜的清香为猪肉增添了一份清新的口感，而猪肉的油脂则使得苋菜更加鲜嫩可口。

上周，我媳妇和我一同在家包包子，她负责发酵面团、擀包子皮，我负责用苋菜和五花肉调制包子馅，最后在她的手艺加持下，苋菜馅包子，皮薄馅大，鲜嫩多汁，我爸妈是赞不绝口、一口气吃了4个大包子。

下文给大家说说使用苋菜和五花肉调制包子馅的方法、包子皮发酵的方法，大家如果喜欢可以将这篇图文先收藏起来，等您有空的时候照着做，保证您和您的家人会喜欢，最重要的是，这种馅的包子，只在自家厨房才有，街头巷尾的包子铺一定是买不到的。

苋菜的鲜嫩口感与猪肉的鲜美相得益彰，相互融合，创造出一种独特的美味，苋菜的清香为猪肉增添了一份清新的口感，而猪肉的油脂则使得苋菜更加鲜嫩可口。其实吧，您只要会调猪肉大白菜的饺子馅，苋菜猪肉馅包子就不会太难，它们之间有异曲同工之妙，重点是将苋菜处理好即可，下文给大家说说苋菜猪肉馅包子的调馅技巧。

1、包子的面是需要发酵的，即使发酵的很好，但蒸出来的包子总感觉差点意思，所以，我们在和面的时候，除了添加酵母外，还可以多加一勺猪油。

除了猪油外，我们还可以将和面的清水换成牛奶，这样蒸好的包子就会有奶香味，牛奶同清水的密度和营养成分完全不同，牛奶可以让包子的松软程度更好，所以，在发酵前，加入猪油和牛奶都是有作用的。

2、苋菜的草酸含量不低，在我们的日常生活中，摄入过多的草酸类食物，在我们的身体内很容易生成草酸钙结石，所以，从草酸钙结石形成的角度来进行分析，我们在烹饪苋菜之前，还是需要进行焯水的。

焯水的过程，苋菜中的草酸溶解于水中，我们在下厨进行烹饪，去除大部分草酸后，吃着应该会健康一些。

铁锅中加入大半锅清水，煮沸后，放入少许的食盐和食用油，放入我们摘洗干净的苋菜，沸水中焯烫1分钟捞出，过凉水进行冲洗，这样就能去除苋菜的涩味，同时也去除了很大一部分的草酸。

3、为了猪肉馅饺子的口感鲜嫩多汁，调猪肉馅的时候我们需要加入葱姜花椒水，去腥的同时，还能让肉馅鲜嫩多汁。

4、猪油加多少合适？并不是多多益善，大家可以按照500克面粉，添加5-10克猪油的比例进行添加。

酵母水同500克面粉比较起来，份量并不能将面团揉搓成光滑的面团，假设酵母水有30克左右，那么还需要往500克面粉中添加200克左右的温水，温水的温度不烫手的状态，40度左右，先揉搓成絮状，然后再添加猪油，揉搓成光滑的面团。

4、苋菜切碎，同打过水、调过味的肉馅混合在一起之后，为了增加成品包子的口感，可以加入一些胡萝卜碎，胡萝卜削皮切成小丁丁之后，需要焯水，焯水煮熟之后，沥干水分再混入肉馅中，胡萝卜丁的加入，可以增加一丝丝清甜的口感。

柔软的面皮包裹着丰富的馅料，一口咬下去，面皮的韧性与馅料的鲜美在口中交织，带来无与伦比的满足感。好的面皮应该薄而有弹性，能够很好地锁住馅料的汤汁，让每一口都充满着鲜美的滋味，所以包子皮的和面、发面、醒面也是有技巧的。

1、选对面粉很重要

面粉我们都知道，分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，不同的面粉，蛋白质的含量也是不同的，蛋白质含量越高，面团的筋性就越高，成品也就韧性越强。

在我们的日常生活中，包子、馒头、饺子等面食都可以选择中筋面粉，但是为了口感更好一些，我们可以去超市购买那种专用的“包子粉”或者是“馒头粉”，虽然也是中筋面粉，但这种特定的“包子粉”制作出来的包子，口感确实会暄软一些。

2、和面时水温和比例

和面时的水温很容易影响包子成品的状态，不同的水温和出的面团，其用途也完全不一样。

水温30度以下：这个水温，其实就是用冷水和面，和面的面团比较爽滑，比较适合制作面条和烙饼。

水温在30度-50度：和出的面团柔中带劲，适合制作包子、馒头、花卷。

水温在70度以上热水和面：面团柔软劲小，颜色较暗，略带甜味，比较适合制作葱油饼。

所以，我们在家包包子，应该选择30-50度之间的水温来和面，同时水和面粉的比例最好做到1:2，也就是2份面粉一份水。

3、面团发酵好之后，分割成大小一样的小剂子，如果家中有烘焙用的电子秤，最好逐一称一下面剂子的重量，面剂子的重量控制在15克左右，如果您喜欢吃大一些包子的，面剂子的克数可以适量增加。

4、将面剂子擀成中间厚，边缘薄的包子皮，放入调好的馅料，可以按照自己能够操作的方法将包子皮收口捏紧就可以了。

调味的精准也是苋菜猪肉馅包子美味的关键。适量的盐、酱油、葱姜蒜等调味料，能够提升馅料的鲜美程度，使其更加诱人。此外，添加一些适量的香油或者花椒粉，能够为包子增添独特的风味。说说包子馅的调配方法：

1、食材

前腿肉、后腿肉都可以，2两左右、苋菜适量、一根胡萝卜、食用油、生抽、老抽、食盐、黄豆酱等调味料。

2、处理食材

苋菜口感鲜嫩，摘洗干净之后，铁锅中加入大半锅清水，煮沸后，放入少许的食盐和食用油，放入我们摘洗干净的苋菜，沸水中焯烫1分钟捞出，过凉水进行冲洗，这样就能去除苋菜的涩味，同时也去除了很大一部分的草酸。

沥干水分之后，将苋菜剁碎，适当的挤出一部分汁水，然后再将胡萝卜削皮切成小丁，将胡萝卜丁炒熟之后沥干水分。

前腿肉去皮之后，将肥肉部分和瘦肉部分先分开，分别手工剁成较为细腻的肉馅，没有肥肉部分不好吃，过多又会太油腻，合适的比例大概2:8，肥肉是2、瘦肉部分是8。

3、处理肉馅，给肉馅调味打水去腥

给肉馅去腥，不是使用料酒，而是使用葱姜花椒水，碗中放入姜丝、葱段、花椒粒和开水，放凉之后来调肉馅，去腥增香的效果非常明显，这样处理之后，基本上就吃不出猪肉的肉腥味了。

葱姜花椒水需要分多次少量的放入肉馅中，每加入一次葱姜水，都要往一个方向反复搅拌，搅拌至肉馅完全吸收葱姜水之后再加入。

给肉馅调味的时候，大家可以按照家人的喜欢添加调味料，但不要放食盐，依次放入生抽（味极鲜）、老抽、胡椒粉、香料油、姜末和葱花，再次搅拌均匀即可。

肉馅打水之后，就是调味，调味之后，并不是混合苋菜和胡萝卜丁碎，而是放入冰箱的冷藏室，将肉馅腌制入味。

4、给苋菜和胡萝卜加食用油，防止其出水

苋菜剁碎之后，挤干水分，放入一个干净且无水的菜盆中，然后将焯过水的胡萝卜丁也放入盆中，淋入少许的食用油，让苋菜碎和胡萝卜丁都裹上食用油，然后同冷藏好的肉馅混合，搅拌均匀之后，就可以开始包包子了。

包包子时，要注意手法的熟练和精细，将馅料包裹得严严实实，确保每一口都能感受到馅料的丰富和美味。蒸制的时间和火候也需要掌握得当，以保证包子熟透且口感最佳。

1、开水蒸包子

包子包好之后，需要进行二次发酵，开水上锅蒸包子，这样蒸好的包子，在锅中蒸汽的环绕下，能够快速膨胀，蒸好的包子那是又大又软，而且不会出现塌底或者干硬的情况。

2、冷水蒸包子

二次发酵是需要时间的，如果不想花这个时间进行二次发酵，那就直接冷水上锅蒸包子，水温慢慢升高，锅中的热气会帮着包子进行二次发酵，相当于给包子二次发酵的时间。

3、蒸包子的时间

鲜肉包子，二次发酵成功后，开水上锅蒸，大约需要12-20分钟。

素馅包子，二次发酵成功后，开水上锅蒸，大约需要10-15分钟。

4、蒸熟之后不要立马揭开锅盖

关火后需要焖5分钟，让锅内的温度自然冷却，锅盖上的水蒸气也会沿着边缘弧度自然滴落，这样出锅的包子不容易出现死皮的情况，个个都是白白胖胖，肉馅也会鲜肉多汁。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！