寒露节气之后，今年的大多数的时令蔬菜都已上市，金秋十月，是蔬菜丰收的季节，诸多新鲜美味的蔬菜纷纷上市，但也并不是所有的蔬菜都好吃。要学会分辨，购买一些十月新鲜上市的蔬菜，口感才会更好，而有些蔬菜也在菜摊上销售，但因为各种原因，它们并不好吃，浪费钱的同时，还没有营养。

给大家说说我个人的经历吧，上周国庆长假，因为是节假日，家里的伙食还比较丰盛，都是一些硬菜，比如排骨藕汤、卤牛肉、卤牛肚、油焖大虾、清蒸鲈鱼、红烧肉、仔鸡烧板栗、清蒸大闸蟹等，出门买菜的时候，我妈千叮咛万嘱咐，让我今天买点蔬菜，二老想吃的清淡一些。

人就是这么奇怪，都喜欢吃大鱼大肉，但吃的多了也会腻，反而想吃蔬菜、素菜、豆制品，当天我购买了一些毛豆米、臭干子、一个大土豆，一把蒜苔、一颗大白菜、一把长豆角，晚上做了5个小菜，毛豆米炒臭干子、土豆肉片、五花肉烧蒜薹、醋溜大白菜和清炒豆角。

晚餐的时候，毛豆米臭干子、五花肉、土豆片、长豆角都吃完了，唯独蒜薹和大白菜剩了下来，我爸妈说这蒜薹口感比较老，10月份不是吃蒜薹的时候，应该都是长期冷藏的，一丁点都不好吃，而大白菜更加一言难尽，一点都不鲜嫩，怎么做都不好吃。

我妈说十月份有这么多的新鲜蔬菜上市，而我却买了不少过季蔬菜，这个季节南瓜上市了、萝卜也是金秋十月的宠儿，白萝卜水灵灵的，口感清脆，炖汤能增添汤的鲜美，红萝卜色泽鲜艳，富含胡萝卜素，可用来凉拌、炒制，营养丰富又可口。

还有莲藕，经过了夏日的孕育，此时的莲藕鲜嫩肥美、菜花在十月也十分常见，白色的菜花紧实饱满，绿色的西兰花营养丰富。

另外，菠菜也是此时上市的优质蔬菜之一。菠菜叶片肥厚，富含铁元素，清炒出来口感鲜嫩，是秋季餐桌上的健康之选。

秋茄子也迎来了丰收，与夏季茄子相比，秋茄子肉质更加细腻，味道更加浓郁，适合多种烹饪方式。

金秋十月上市的蔬菜种类繁多，在菜市场，这些新鲜上市的蔬菜琳琅满目，人们用这些应季蔬菜烹饪出一道道美味佳肴，享受着金秋的馈赠。

下文给大家说说金秋十月不适合购买的5种蔬菜，不仅口感不好，还没有营养，十月是丰收的季节，有这么多新鲜蔬菜上市，这5种蔬菜完全没有必要购买。

先笼统的给大家说说，哪些蔬菜不合适十月份购买，然后再给大家展开来说说，这几种蔬菜不仅口感不好，营养价值也低，比如过季的西红柿。在十月，西红柿大多不是自然成熟的，而是通过人工催熟的方式上市。这类西红柿往往口感生硬，没有自然成熟时的酸甜多汁，而且所含的营养成分也大打折扣。

其次是存放时间过长的韭菜，韭菜在经过长时间存放后，水分会大量流失，变得干瘪，纤维也会老化，吃起来口感粗糙，毫无鲜嫩之感，其营养也会随着时间的推移而逐渐流失。

反季节的苦瓜也不建议选购，十月并非苦瓜的正常生长季节，此时的苦瓜可能是在大棚中培育出来的，由于生长环境的改变，其口感会变得苦涩加重，营养价值也不如应季时丰富。

还有无根豆芽，这种豆芽很可能是经过化学药剂处理催生的。它们看起来白白胖胖，但实际上口感很差，缺乏豆芽应有的清香和脆嫩，并且可能存在安全隐患，基本没有什么营养价值。

曾经的我，就因为这些蔬菜的品质不行，我一度怀疑过自己的厨艺。还是要多吃时令蔬菜，这些过季了的蔬菜烹饪后发现口感很差，我媳妇就老说我不会炒各种蔬菜，只会做红烧肉、糖醋排骨等硬菜。

我还是非常喜欢吃蒜薹的，每次家里腌制酸豆角的时候，我都会让我妈多放一些蒜薹，同豆角一起腌制，腌制好的蒜苔，口感是真棒，但必须同豆角搭配在一起。另外蒜薹同肉末搭配在一起，炖煮而成的肉酱也是非常美味的。但大家在十月份的菜市场，购买的蒜薹大多都不是新鲜的，而是从冷藏库中拿出来的，这样的蒜薹价格不贵，但口感逊色不少，蒜香味也淡。

金秋十月，菜市场所销售的蒜薹大多为冷藏的，是为了平衡蒜薹的自然产季与市场持续的需求，同时利用冷藏技术保持蒜薹的品质。

首先，蒜薹的自然收获季节并非在十月，蒜薹通常在春季和初夏大量上市，过了这个时期，新鲜蒜薹的供应就会减少。为了能够在金秋十月仍有蒜薹可供销售，就需要采用冷藏的方式来延长其储存时间。

其次，冷藏可以有效地保持蒜薹的品质，蒜薹在常温下容易失去水分，变得干瘪，纤维老化，从而影响口感和质量，而在低温冷藏的环境中，能够减缓蒜薹的新陈代谢，抑制微生物的生长和繁殖，从而较好地保持其鲜嫩的口感、翠绿的颜色和一定的营养成分，但依旧还是没有新鲜上市的蒜苔美味。

再者，市场需求也是一个重要因素，尽管十月不是蒜薹的自然产季，但消费者对蒜薹的需求并未完全消失。为了满足这部分消费者的需求，商家会提前将蒜薹冷藏储存，以便在十月仍能供应市场。

豆角又叫做豇豆，耐高温不耐低温，属于短日性作物，吃了一个夏季的豇豆之后，十月份的豇豆也已进入尾声，这时大家在菜市场购买豆角时，通常都会感觉豇豆比较粗大，回家炒制后口感也比较老。

金秋十月菜市场销售的豇豆是过季的，这是由豇豆的生长规律、市场需求以及现代技术等多种因素共同作用的结果。

其一，豇豆的正常生长季节通常在夏季和初秋，随着秋季的深入，气温逐渐降低，光照时间变短，不再满足豇豆生长所需的适宜环境条件，因此在自然状态下，金秋十月并非豇豆的盛产时节。

其二，市场的持续需求促使了过季豇豆的供应，尽管已经过季，但由于消费者对豇豆仍有一定的需求，为了满足这部分市场需求，商家会通过各种手段来保障豇豆的供应，即便它们已经过季。

再者，现代的存储和运输技术为过季豇豆的销售提供了可能，通过冷藏、保鲜等技术手段，可以在一定程度上延长豇豆的保存时间，使得夏季收获的豇豆能够在十月仍得以在市场上出现。

国庆假期的时候，陪我媳妇会娘家，老丈人家的后院种植了好多蔬菜，今年茄子种的多，收获的也多，但二老只能吃这么多，大量的茄子都晒成了茄子干，留着冬季烧肉吃，我媳妇却说不应该晒的，应该给我们留一些。

老丈人说秋败的茄子不能吃，茄子中的龙葵素快速增加，可能会影响我们的身体健康，如果喜欢吃茄子，可以等到冬季大棚的茄子上市后再购买。

金秋十月，在菜市场中销售的茄子普遍皮比较厚，是季节变化、品种特性以及生长周期等多种因素综合作用的结果。

其一，季节的变化是一个关键因素，十月已进入秋季，气温逐渐降低，光照时间和强度也有所减弱。在这种环境下生长的茄子，为了自我保护和抵御外界环境的不利影响，会自然地生长出较厚的外皮。茄子皮就像是一层防护盔甲，帮助茄子在相对较差的生长条件下储存养分和水分，维持自身的生长和发育。

其二，品种的特性也会导致茄子皮较厚，有些茄子品种本身就具有较厚的表皮特征，而在金秋十月上市的茄子中，这类品种可能占据了一定的比例。

再者，生长周期的影响不容小觑，到了十月，茄子的生长周期相对较长，为了适应不断变化的气候和环境，其外皮会随着时间的推移逐渐增厚。

金秋十月，菜市场中所销售的丝瓜往往都显得比较老，是由丝瓜的生长周期、气候变化以及市场供应环节等多种因素共同作用造成的。

首先，丝瓜的生长周期对其成熟状态有着决定性的影响。十月已处于丝瓜生长季节的末期，经过了夏季的生长和繁衍，到了这个时候，丝瓜在自然生长规律的作用下，大多已经进入了成熟后期，所以呈现出较老的状态。

其次，气候条件的变化也是一个重要原因。随着秋季的深入，气温降低，昼夜温差加大，光照时间也逐渐缩短。这种气候变化不利于丝瓜继续保持鲜嫩的状态，反而促使其加速老化。

再者，市场供应的延迟也会导致我们在菜市场看到的丝瓜较老。由于运输、储存等环节的影响，一些丝瓜在到达市场之前可能已经经过了一定的时间，这使得丝瓜在原本就接近成熟后期的基础上，变得更加老熟。

大家在菜市场购买大白菜的时候，尽量挑选那种菜心偏黄的，这种大白菜的品质较好，口感好，比较鲜嫩一些，购买大白菜的时候，要闻闻大白菜的气味，尽量不要购买有异味、或者喷洒了各种保鲜剂的大白菜。

其一，储存条件是一个关键因素。十月的气温虽然逐渐降低，但如果大白菜在储存过程中环境湿度较大，通风不良，就容易滋生细菌和真菌。这些微生物的活动会导致大白菜发生腐败变质，从而产生异味。

其次，大白菜在运输过程中可能会受到损伤。例如在装卸搬运时的碰撞、挤压，使得大白菜的组织细胞被破坏。一旦受损，大白菜内部的物质就容易氧化分解，进而产生难闻的气味。

再者，大白菜的品种差异也会影响其出现异味的可能性。某些品种的大白菜可能本身在保鲜能力上就相对较弱，在同样的储存和运输条件下，更容易出现异味。

比如说，在一些小型的菜市场，由于储存设施简陋，无法提供适宜的温湿度条件，大白菜很容易出现异味。而在大型的批发市场，虽然储存条件相对较好，但由于大白菜数量众多，在堆垛存放时，内部的大白菜通风不畅，也可能会产生异味。

挑选时令蔬菜，还是有一些技巧的，在金秋十月的菜市场挑选新鲜当季蔬菜，需要我们细心观察蔬菜的外观、色泽、手感，甚至通过闻气味来判断，只有这样，才能把最新鲜美味的蔬菜带回家，为家人烹饪出营养丰富的佳肴。

首先，对于青菜类，比如菠菜和小白菜，要看它们的叶子。新鲜的菠菜叶子应该是深绿色、叶片完整且没有枯黄或斑点。用手触摸，叶片应该是挺实而不是发软的。挑选小白菜时，注意观察其茎部，茎部洁白脆嫩、没有空洞或变色的为佳。同时，闻一闻气味，如果有清新的菜香，那通常是新鲜的标志。

其次，说到根茎类蔬菜，像萝卜和红薯。萝卜要挑选表皮光滑、没有裂缝且颜色均匀的。新鲜的萝卜拿在手里应该有沉甸甸的感觉，这表示水分充足。而红薯呢，要选择表皮完整、没有破损或发芽迹象的。表皮呈紫红色且光滑的红薯往往更为新鲜，并且要注意红薯的形状，尽量选择大小适中、形状规则的。

再者，瓜果类蔬菜也有挑选的诀窍。例如南瓜，成熟的新鲜南瓜颜色鲜艳、表皮坚硬。用指甲轻掐一下，如果没有留下痕迹，就说明南瓜足够老熟和新鲜。而冬瓜则要看表面是否有一层白色的霜状物质，这层“霜”越多，往往表明冬瓜越新鲜。

此外，豆类蔬菜比如扁豆和荷兰豆也不能忽视。新鲜的扁豆应该色泽鲜艳、豆荚饱满且没有褶皱。荷兰豆则要选择豆荚嫩绿、豆子没有鼓出的，豆荚内的筋丝纤细不发达也是新鲜的表现。

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