啤酒是人类最早的酒精饮料之一。在美索不达米亚早期的文献中，已有啤酒的制造、饮用的记录。在现存的浮雕文物中，也有描绘当时人们通过吸管从大瓶罐喝啤酒的情景。

当时的啤酒被称为 Sikaru（字面意思为液体面包），是将用麦芽粉烘培出的面包碾碎后拌入水中自然发酵而成。到了中世纪，欧洲的僧侣们进一步改进了啤酒的制作工艺，在原料中加入了啤酒花，提升了口感，还延长了保存期限。

19世纪，啤酒酿造迎来了工业革命。法国化学家路易斯·巴斯德发现了酵母在发酵过程中的关键作用，进一步提高了啤酒的品质和稳定性。温度计和糖度计的发明，也让人们可以更好地控制酿造过程，探索创造各种各样的啤酒风味。

啤酒的酿制过程 l 图片来源：中国科学院微生物研究所

啤酒大家庭

市场在售啤酒种类繁多，还有很多术语，选择起来总是有点迷茫。想要搞清谁是谁，可以先看看《啤酒》（GB 4927-2008）中多种啤酒的定义。

标准将各类啤酒按色度分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒和特色啤酒4类。风味上，淡色啤酒有酒花香气，浓色啤酒、黑色啤酒则麦芽香气更明显。

生活中有时还会听到艾尔型（Ale）啤酒和拉格型（Lager）啤酒的说法，这两类啤酒的区别主要在于制作方式的不同。艾尔型啤酒发酵时酵母主要活动在麦汁的顶部；而拉格型啤酒发酵时酵母主要活动在麦汁的底部，发酵温度更低。

图片来源：啤酒文化博物馆

这两类啤酒风味显著不同。目前巿面上大量制造的啤酒多是拉格型，手工精酿的啤酒则多是艾尔型。

啤酒度数vs酒精度

啤酒的瓶身上，往往会有一个数字，如11°、10°、9°、8°。很多人误以为这是指啤酒的酒精度，其实并不是。

这个数字代表的是该款啤酒的原麦汁浓度，国际通用表示单位为柏拉图度，符号为°P。8°P表示100g麦芽汁中含有8g的浸出物，根据 GB/T 4927-2008，8°P的啤酒酒精度约为2.5%vol～3.3%vol。

酒精度理化要求（不包括低醇啤酒、无醇啤酒） l GB/T 4927-2008

标准要求啤酒产品分别标明酒精度和原麦汁浓度，两项都可以在啤酒的包装标签里找到。

享受一杯清涼的啤酒是夏天的一件乐事，夏天的快乐是啤酒给的，不过大家也要注意，精酿虽好，请不要贪杯，微醺才是最好的方式！