打芡环节对于粉条加工商户们来说并不陌生，因为无论是手工生产粉条，还是机械化加工，打芡都是一个不可缺少的环节，也是非常重要的一步，但打芡到底有哪些作用？为什么说它能影响粉条的质量？我们又该如何检验打芡是否达到标准了呢？今天针对以前几个问题，丽星小编做了以下总结，希望能对大家有所帮助。
1、打芡定义：制取和淀粉面团所用淀粉稀糊的过程被称为打芡。
2、打芡作用：制粉条和面时加芡，其作用不仅可防止淀粉沉淀，而且可增强粉条韧性。
3、打芡步骤：先取少量淀粉调成乳并加入添加剂，加沸水边冲边搅，直至熟化为止。
4、质量要求：打好的芡，晶莹透明，劲大丝长，如用手指起，向空中一甩，可甩出1米多长的黏条而又不断。如果水温低，则芡糊化差，黏度降低。如果加水过多，芡稀黏性也差；加水少，芡流动性差，团聚淀粉能力也下降。
