烧椒螺片
原料：
大海螺肉125克 本地青二荆条辣椒500克 黄瓜花30克 甜菜头片5克 蒜泥10克 白糖2克 盐1克 美极鲜酱油3毫升 菜籽油20毫升
制作：
1.大海螺放入加有适量盐的水盆中泡养，然后取净肉，用低温机以58℃的温度煮30分钟，捞出来用刀片成大片，然后冰镇20分钟。
2.黄瓜花入水锅汆水后，捞出沥干水分，放盘边打底，再放上冰镇后的螺肉片，用甜菜头片装饰。
3.把本地二荆条辣椒用明火烧成烧椒，去掉表皮的黑煳杂质，放入搅拌机加菜籽油一起打碎，然后用密漏过滤，只取汁水。
4.往烧椒汁中加入蒜泥、白糖、盐、美极鲜酱油，调匀成烧椒酱，倒入盘中，稍加点缀即成。
说明：低温慢煮保持螺肉肉质细嫩，冰镇使口感变脆。
黑椒煎鹅肝配苹果沙拉
原料：
鹅肝，什菜丝，红线酸模，薄荷叶，百里香，黑胡椒碎，黑胡椒粉，海盐，苹果酱，鸡蛋粉。
制作：
1、将鹅肝去筋膜，修整成形，加黑胡椒粉、海盐、百里香腌至入味，拍匀鸡蛋粉，入热油煎至两面金黄；
2、将苹果酱淋入盘中，加什菜丝、煎鹅肝，撒黑胡椒碎，点缀红线酸模、薄荷叶即可。
蒜香鸡翅
原料：
鸡翅，烤肉酱，盐，蒜子，胡萝卜，姜，葱，生粉
制作：
1.首先将鸡翅一面打十字花刀，胡萝卜切小块，姜切小块，葱切段。
2.准备好榨汁机，将胡萝卜块、姜块、葱段、蒜子，榨成汁。
3.准备好鸡翅，将榨好的汁倒入碗中，腌制五个小时。然后将腌好的鸡翅夹出洗净，加入小半勺盐、烤肉酱 ，拌匀，加一勺生粉，搅拌均匀。
4.锅中倒入油，下入鸡翅，小火煎至鸡翅变熟，两面金黄，即可出锅。
鱼香酥肉
原料：
猪五花肉250克，糟辣椒100克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，面粉30克，鸡蛋2个，盐4克，味精2克，鸡精1克，花椒粉2克，胡椒粉1克，白糖6克，陈醋10克，酱油3克，甜酒汁10克，淀粉100克，湿淀粉15克，香油2克，葱姜水适量。
制作：
1、将五花肉去皮，切成3厘米～5厘米宽的厚片，加葱姜水、盐、味精、鸡精、花椒粉、甜酒汁腌制30分钟；将盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋、酱油、鲜汤、湿淀粉调成小荔枝口味汁，加葱花，待用；
2、将鸡蛋、淀粉、面粉、盐、清水调成稀稠适度的全蛋糊，将腌好的肉挤干水分，均匀挂糊，入五成热油炸至定型，捞出切小块，将油升温，复炸至金黄酥脆，沥油待用；
3、锅内留底油烧热，入糟辣椒、姜米、蒜米炒香，入炸好的酥肉，烹入味汁翻匀，淋香油，起锅装盘即可。
山楂鸡
鸡腿做成可爱的山楂形，这道菜单凭着小巧的外表，便能收获一大批女性食客的倾心。调味上，在传统鱼香味的基础上进行了创新，不用食醋，而是以酸梅肉、山楂粉调出天然果酸，另外放入了烤香的虾干茸增添鲜味，成菜颜色红亮，十分开胃。
制作：
1、鸡中翅洗净沥干，去掉骨头，每只翅膀改刀成三小段，放入码斗加葱姜水、盐、白胡椒粉抓匀码味。
2、取8小段中翅，沾蛋清，裹面包糠，入七成热油炸至颜色金黄，捞出沥油，在顶端插入一个山楂蒂。
3、锅入底油烧至五成热，下入山楂鱼香汁25克小火加热，撒香葱碎6克搅匀，起锅淋入白盘，上面放炸好的鸡中翅，旁边点缀鲜山楂4个、青柠檬2个（一切为二）、花草，撒少许法香碎即可走菜。
山楂鱼香汁：
锅入菜籽油90克烧至五成热，下入蒜末40克、姜末20克、泡姜粒10克小火煸香，加虾干碎（提前烤香打碎）30克煸出香味，放入泡椒茸80克、郫县豆瓣（剁碎）20克小火煸出红油，添入鸡汤100克，放山楂片60克（打碎成粉）、片糖50克、醪糟汁30克、酸梅（去核切碎）25克、白胡椒粉10克、盐、味精各5克中火烧3分钟，勾芡，淋红油20克搅匀即成。
罗汉秋葵黄牛肉
原料：
黄牛肉，鲜人参，罗汉果，香菜碎，秋葵粉，蚝汁，卤水。
制作：
1、将黄牛肉、人参、罗汉果加卤水卤熟，捞出黄牛肉，改刀切成相等的正方块，淋蚝汁，每块底部蘸匀秋葵粉，码盘做造型，撒香菜碎即可。
点评：牛肉软烂入味，秋葵粉增添了一丝清新之味，美味又营养。
金枪鱼佐纳豆酱油配三文鱼子
原料：
鲜金枪鱼肉，牛油果丁，三文鱼子，葱白段，苦菊，时令蔬菜丝，红线酸模，三色堇，七味粉，纳豆，酱油，芥末。
制作：
1、将金枪鱼肉切成丁，葱白段切细丝，入清水浸泡，待用；
2、将纳豆、酱油、芥末混合拌匀，制成酱汁待用；
3、将金枪鱼丁、牛油果丁混合，加时令蔬菜丝，放入圆形模具内定型，装入盘中，点缀三文鱼子、葱白丝、红线酸模、三色堇，撒七味粉，搭配酱汁一同上桌，食用时淋入即可。
蟹香萝卜狮子头
原料：
猪五花肉，河蟹粉，松茸粒，白萝卜，小胡萝卜缨，清鸡汤，盐，花雕酒，葱末，姜末，干淀粉，味精。
制作：
1、将猪五花肉粗切细斩成茸，加盐、花雕酒、葱末、姜末、干淀粉拌上劲，掺入河蟹粉、松茸粒，制成狮子头待用；
2、将白萝卜洗净、去皮，旋刻成球形，中间掏空，焯水待用；
3、锅入清鸡汤，放入狮子头，小火慢炖3小时，酿入萝卜球中，入盛器，加原汤炖制30分钟，取出，点缀洗净的小胡萝卜缨即可。
江南慢火雪花牛肉
原料：
雪花牛小排，杏仁片， 栗子，红菜头，自制枫叶，陈皮， 姜片，葱片，生抽，老抽，盐， 冰糖。
制作：
1、将牛小排改刀成相等 的三角形；
2、锅入油烧热，煸香葱、姜，下牛小排炒香，加生抽、 老抽、盐、陈皮、冰糖炒香、上色，加清水煲 2.5 小时，收汁后出锅，放入已装饰好的盘中，撒“枫叶”，点缀杏仁片即可。
3、枫叶的制法：将红菜头、栗子仁分别蒸熟、打成泥，一同拌入煮熟的大米粥中，装入模具，入烤箱以200℃烤13分钟，取出脱模即可。
