烧汁茶树菇炒黄鱼
原料：
鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克、葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克
调料：
盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克
制作：
1、茶树菇切至8厘米的长段，风干好的黄花鱼切段
2、茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分
3、烧锅下油20克，放入副料爆香倒入主料调味，炒匀至入味即可
豆泥茄饼
原料：
茄子300克 脆皮糊200克 嫩青豆50克 鲜蚕豆50克 番茄酱、盐、白糖、香醋、菜油各适量
制作：
1.把青豆和鲜蚕豆纳碗，加少许的盐便入笼蒸熟，取出来后制成豆泥。另把茄子切成大小厚薄皆均匀的连刀片，夹入豆泥即成茄饼生坯。
2.净锅放油烧至五成热时，将茄饼裹上脆皮浆放入油锅，炸至酥脆便捞出来摆盘中。
3.锅底留油，下入番茄酱先炒香，等加白糖、盐和少许清水烧至番茄酱浓稠时，淋适量香醋并勾薄芡、淋明油，起锅挂在盘中茄饼上即成。
老四川灯影牛肉丝
原料：
牛瓜条，水萝卜片，苦菊，红油，八角，桂皮，香叶，花椒，豆瓣酱，盐。
制作：
1、将牛瓜条洗净，切成大薄片，用八角、桂皮、香叶、花椒、盐腌制20小时，再烘（吹）干至水分减少五六成；
2、上锅蒸至回软，手撕成细丝，放入加少许清水、豆瓣酱的红油中小火收至汁干、牛肉丝入味，装盘，撒白芝麻，点缀水萝卜片、苦菊，淋红油即可。
点评:灯影牛肉薄可透光，灯影牛肉丝纤细如发，经多道工序加工，麻辣微甜，令人回味。
雪花牛肉拼松茸
制作：
1.将雪花牛肉改刀成2厘米大小的丁，纳盆加蔬菜汁腌制后，再入锅加入高汤和酱料（排骨酱100克、海鲜酱100克、味精20克、叉烧酱100克、柱侯酱100克、鸡饭老抽少许） 煮20分钟至熟，待用。
2.出菜时，把鲜松茸改刀成厚片，入锅加入黄油煎制熟后打底，最后将煮好的雪花牛肉丁打芡，装盘稍加点缀即成。
山竹鸡头米
原料：
山竹，鲜鸡头米，枸杞，冰糖水。
制作：
1、将山竹洗净，沿顶端切开，取果肉，壳留用；
2、将山竹果肉、鲜鸡头米放入山竹壳中，加冰糖水，上笼蒸半小时，取出，点缀焯熟的枸杞，放入已装饰好的盘中即可。
羊肚菌酿土猪肉
原料：
肚菌，四层黑毛猪五花腩肉，葱，姜，蒜，干葱，清鸡汤，高汤，盐，生抽，鸡饭酱油，蚝油，鸡汁，料酒，生粉，胡椒粉，蛋清，香油，猪油。
制作：
1、五花腩肉切成2毫米大小的碎粒，加盐、生抽、鸡饭酱油、蚝油、料酒、生粉、胡椒粉、蛋清拌匀成馅，加少许香油备用；
2、将羊肚菌剪去根部，用清鸡汤煨15分钟，捞出吸干，酿入猪肉馅；
3、锅入猪油，下葱、姜、蒜、干葱爆香，加料酒、高汤，下羊肚菌，加盐、生抽、蚝油、鸡汁调味，小火煮25分钟，加鸡饭酱油调色，收汁至浓稠，装盘做点缀即可。
关键：择大小为25头〜28头的羊肚菌，其口感更脆，且外形美观。
荷叶葱烧黄花鱼
制作：
1.把大黄鱼治净，加姜葱、盐、料酒腌渍入味。
2.锅里放油烧至七成热，下入黄鱼炸至色金黄，捞出；另把干葱圈也下油锅里炸至色黄出香，捞出待用。
3.炒锅放猪油、干葱圈，小火煸出香味，掺入高汤，调入蚝油、鸡饭老抽、胡椒粉、盐、糖，小火焖至收汁且葱香味浓时，把黄鱼捞出，装进荷叶中包好，再入蒸箱大火蒸5~6分钟至荷叶冒香，然后转入垫有锡纸的盘中，即可上桌。
小炒鸡汁排骨原料：
猪肋排300克，肥膘片50克。配料：樟树港青辣椒圈50克，拍蒜子15克，豆豉10克，黄姜片20克。调料：
猪油50克，菜籽油50克，劲霸香辣小炒汁30克（劲霸鸡汁12克，劲霸辣鲜汁12克，陈醋5克，白胡椒粉1克），小炒酱油4克，清水10克。
制作：
1、将猪肋排切成1厘米宽的小块。
2、 猪油和菜籽油下锅化开至180摄氏度，依次倒入黄姜片、拍蒜子爆香。
3、 倒入猪肋骨和肥膘片翻炒至金黄后下豆豉和青辣椒。
4、翻炒5秒后加入小炒酱油和香辣小炒汁和清水，大火收汁即可出锅装盘。
台蘑炖鹿鞭花
原料:饲养鹿鞭500克、台蘑50克。
辅料：枸杞15克、酸黄瓜汁200克、高汤400克。
调料：鸡汁20克、酸辣汁15克、胡椒粉25克、食盐适量。
制作：
1、鹿鞭处理干净，改刀冲净血水，入开水中汆透；台蘑洗净，用开水浸泡待用。
2、将鹿鞭和台蘑水、高汤一并放入高压锅中压30分钟，再将压好的鞭花和台蘑放盛器中，用枸杞点缀。
3、将锅内的鹿鞭汁、酸黄瓜汁、鸡汁和胡椒粉等调料制成酸辣汁，浇入盛器中即可
