2肉：

一、白玉菇炒牛肉

材料：牛肉 200克；白玉菇 150克；青椒 1个（可选）；红椒 1个（可选）；姜 适量（切丝）；蒜 适量（切片）；生抽 适量；老抽 少许；料酒 适量；盐 少许；白胡椒粉 适量；淀粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 牛肉切薄片，用少许生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许食用油抓匀，腌制15分钟。

2. 白玉菇洗净，切去根部，撕成小朵备用。

3. 青椒和红椒洗净，去籽切成片状备用（可选）。

4. 热锅凉油，放入姜丝和蒜片爆香。

5. 加入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒至牛肉变色，盛出备用。

6. 原锅中再加少许油，放入白玉菇和切好的青椒、红椒片（如使用），大火翻炒至白玉菇变软出水。

7. 加入炒好的牛肉片，继续翻炒均匀。

8. 加入少许生抽和老抽调味，根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀。

9. 炒匀后即可出锅，装盘食用。

温馨提示：

(1) 牛肉切片：牛肉切得越薄，炒出来越嫩滑，可以将牛肉先冷冻一会儿再切，更容易切薄。

(2) 火候掌握：炒牛肉时火候要大，动作要快，以免炒老。

(3) 调味技巧：生抽和老抽的量要控制好，以免颜色过重影响卖相，盐的量也要根据生抽的咸度适量调整。

二、清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼 1条（约600克）；姜 适量（切丝）；葱 适量（切段）；盐 少许；料酒 适量；生抽 适量；香菜或葱花 适量（装饰）；食用油 适量

步骤：

1. 鲈鱼洗净，去鳞去内脏，用清水冲洗干净，然后沥干水分。

2. 在鱼身两侧划几道斜刀，便于入味。

3. 鱼身和鱼腔内抹少许盐和料酒，腌制15分钟去腥入味。

4. 将姜丝和葱段放在鱼的上下两侧和鱼腔内。

5. 在蒸盘上铺上几段葱，再将鱼放在葱段上，这样可以使蒸出的鱼更加鲜嫩，不会粘盘。

6. 取一个蒸锅，加适量水，大火烧开。

7. 将放好鱼的蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，中火蒸制8-10分钟，视鱼的大小和厚薄而定。

8. 蒸鱼的过程中，另起锅，加入适量食用油，烧至热但不冒烟。

9. 将蒸好的鱼取出，倒掉盘中的蒸鱼汁。

10. 在鱼身上撒上葱花和香菜，然后淋上适量生抽。

11. 最后将烧热的油浇在鱼身上，激发出葱香和鱼香味。

12. 清蒸鲈鱼可以直接食用，味道鲜美，肉质细嫩，是非常健康的一道菜肴。

温馨提示：

(1) 鱼的选择：选用新鲜的鲈鱼，肉质会更加鲜嫩。

(2) 蒸鱼火候：蒸鱼时间不宜过长，否则鱼肉会变老，影响口感。判断鱼是否蒸熟，可以用筷子轻轻插入鱼肉，感觉柔软且容易穿透即为熟了。

(3) 调味技巧：生抽和热油的用量要适中，以增加鱼的鲜香味。

3菜：

一、蚝油西兰花

材料：西兰花 1个；胡萝卜 1/2根（可选）；大蒜 2瓣（切末）；蚝油 2汤匙；生抽 1汤匙；盐 少许；食用油 适量；清水 适量

步骤：

1. 西兰花洗净，切成小朵。

2. 如果使用胡萝卜，洗净后切片。

3. 大蒜切末备用。

4. 在锅中加入适量清水，烧开后加少许盐和几滴食用油。

5. 将西兰花放入沸水中焯水约2分钟至断生，然后迅速捞出，过冷水后沥干备用。

6. 如果使用胡萝卜片，也可一起焯水至断生。

7. 热锅凉油，放入蒜末煸香。

8. 加入焯过水的西兰花（和胡萝卜片），翻炒均匀。

9. 加入蚝油和生抽，继续翻炒，使西兰花均匀裹上调味料。

10. 根据个人口味加入少许盐，炒匀。

11. 炒匀后即可出锅，装盘食用。

温馨提示：

(1) 焯水技巧：焯水时加少许盐和油，可以保持西兰花的鲜绿和口感脆嫩。

(2) 调味技巧：蚝油和生抽已有一定咸味，盐的用量要酌情控制，以免过咸。

(3) 搭配建议：可以根据个人喜好添加其他蔬菜，如胡萝卜、木耳等，增加菜品的丰富性和营养价值。

二、红烧豆腐

材料：嫩豆腐 400克；青椒 1个（可选）；红椒 1个（可选）；大蒜 2瓣（切末）；姜 适量（切丝）；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；蚝油 1汤匙；白糖 1茶匙；盐 少许；水淀粉 适量（用少许淀粉和水调成）；清水 适量；食用油 适量

步骤：

1. 嫩豆腐切成方块，青椒和红椒洗净，去籽切成块（可选）。

2. 大蒜切末，姜切丝备用。

3. 热锅凉油，放入豆腐块，小火煎至两面金黄，取出备用。

4. 原锅留底油，放入蒜末和姜丝爆香。

5. 加入青椒和红椒块，翻炒至断生（可选）。

6. 放入煎好的豆腐块，加入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。

7. 加入适量清水，煮沸后转小火炖煮5分钟，让豆腐充分吸收调料的味道。

8. 根据个人口味加入少许盐调味。

9. 最后加入水淀粉，翻炒均匀，至汤汁浓稠。

10. 炒匀后即可出锅，装盘食用。

温馨提示：

(1) 豆腐选择：嫩豆腐口感更好，但在煎制时需要小心翻动，避免碎裂。

(2) 煎豆腐技巧：煎豆腐时，油温要适中，不要急于翻动，待一面煎至金黄后再翻面，以保持豆腐的完整。

(3) 调味控制：生抽、老抽和蚝油已有咸味，盐的用量要酌情控制，以免过咸。

三、白玉菇炒丝瓜

材料：白玉菇 150克；丝瓜 1根；大蒜 2瓣（切片）；生姜 适量（切丝）；盐 少许；生抽 1汤匙；清水 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备工作：白玉菇洗净，切去根部，撕成小朵。丝瓜去皮，切成滚刀块。大蒜切片，生姜切丝备用。

2. 炒制过程：热锅凉油，放入蒜片和姜丝爆香。加入白玉菇，翻炒至白玉菇稍微变软。

3. 加入丝瓜：将丝瓜块加入锅中，翻炒均匀。加入少许清水，继续翻炒至丝瓜变软。

4. 调味：加入生抽和少许盐，翻炒均匀，使丝瓜和白玉菇均匀入味。

5. 烹饪完成：炒匀后即可出锅，装盘食用。

温馨提示：

(1) 丝瓜选择：选用新鲜的丝瓜，口感更脆嫩，炒出来的菜品更鲜美。

(2) 火候掌握：炒制时火候要适中，避免过度炒制导致丝瓜变得过于软烂。

(3) 调味技巧：生抽和盐的用量要适中，保持菜品的清淡口感，同时突出白玉菇和丝瓜的鲜美。

1汤：

丝瓜豆腐鸡蛋汤

材料：丝瓜 1根；嫩豆腐 200克；鸡蛋 2个；姜 适量（切丝）；盐 少许；白胡椒粉 少许；香油 少许；香菜或葱花 适量（装饰）；清水 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备工作：丝瓜去皮，切成滚刀块。嫩豆腐切成小方块。姜切丝备用。鸡蛋打散备用。

2. 煎豆腐：热锅凉油，放入豆腐块，小火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 煮汤：在锅中加入适量清水，放入姜丝，煮沸。加入煎好的豆腐块，煮约5分钟。

4. 加入丝瓜：将丝瓜块加入锅中，继续煮约3-5分钟，直到丝瓜变软。

5. 加入鸡蛋：将打散的鸡蛋缓慢倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋成蛋花状。

6. 调味：加入少许盐和白胡椒粉调味。撒上少许香油增香。

7. 烹饪完成：最后撒上香菜或葱花装饰，装碗即可食用。

温馨提示：

(1) 豆腐选择：嫩豆腐口感更好，但煎制时需小心翻动，以免碎裂。

(2) 丝瓜选择：选用新鲜的丝瓜，炒制时间不宜过长，以保持其脆嫩口感。

(3) 火候掌握：煮汤时火候要适中，避免豆腐和丝瓜煮得过于软烂，影响口感。

在初伏的季节里，选择合适的饮食组合对于保持身体健康和舒适至关重要。白玉菇炒牛肉丰富口感，清蒸鲈鱼营养丰富；蚝油西兰花清爽可口，红烧豆腐营养均衡，白玉菇炒丝瓜清淡爽口；丝瓜豆腐鸡蛋汤清香滋润。这些菜肴和汤品不仅有助于调节体内热量，还能帮助身体保持水分和能量平衡。建议在初伏期间多食用这些菜肴和汤品，让整个家庭都能轻松应对夏季初期的高温天气，保持健康和舒适。