喝中国白酒，不能没有下酒菜

中国白酒一般都是在吃饭时饮用的，吃饭和喝酒密切地结合在一起，所以，从习惯上来看，喝中国白酒就必须佐以下酒菜。

没有下酒菜就不太好喝白酒了，在最简陋的时候，人们甚至开玩笑说，就算用筷子蘸点酱油，也得有个下酒菜。西方烈性酒的饮用，经常是酒餐分离的，无论是威士忌、白兰地，还是伏特加，甚至啤酒，都可以纯饮，就是中国俗称的“干喝”。“干喝”已经成为西方烈性酒的一种饮用习惯，典型的代表就是，现在酒吧中的烈性酒，基本上就是“干喝”，不配下酒菜。

喝中国白酒，为什么必须有下酒菜呢？这里原因较为复杂，我们后面再做推测，现在想说的是，这种由来已久的餐酒搭配的饮酒习惯被现代科学研究后，发现其中蕴含着深刻的科学道理。

现代科学研究发现，佐以菜肴下酒有以下两方面的生理学意义：

第一，让感觉器官——口腔、舌头、食道以及鼻腔等适当休息，以更好地享受白酒所带来的丰富的香气、味觉、感觉等美妙享受。

鼻腔、舌头、口腔、舌头等这些感知香气、味道和口感的细胞都很敏感，也很娇嫩。比如辣味的感知，反复经过辣感后味觉就会感到麻木，而品饮中国白酒的一个重要体验就是它那种辣的刺激，但不能让这种刺激一直持续下去，不能强化到感觉细胞麻木而没有感知力了，这就没有享受了，所以一定要在中间休息一下，休息期间不再喝酒，而是吃些菜、喝口水，让感觉细胞恢复它的感觉能力，再来饮酒。

鼻腔的嗅觉细胞也是同样的道理，常闻嗅一种香气也就麻木了，感受不出来，那么就让感受酒的香气的细胞休息一下，用食物的香气进行调节，有了这种中断休息，才能更好地反复去享受白酒带来的芬芳感。

第二，控制酒精的吸收速度，调节肝脏等酒精代谢器官的工作强度。

白酒中的主要成分就是乙醇，乙醇在人体内的代谢过程是这样的，它先进入胃，胃只能吸收总酒精量的5%，另外的95%要由小肠来吸收。酒精在小肠时的吸收速度非常快，它的内壁有无数被称为“长绒毛”的突起部位，其表面积以成年男性来说，大概有一个网球场那么大，比胃的表面积要大得多，所以当酒精被送到小肠里，就会很快被吸收掉。

胃和肠道吸收的酒精，经过门静脉系统进入肝脏，其中80%-90%的酒精在肝脏被一种叫做乙醇脱氢酶的物质氧化为乙醛，乙醛在乙醛脱氢酶的作用下转化成乙酸，乙酸最终被其他酶分解为二氧化碳和水，排出体外。剩余的10%-15%的酒精在肾脏、肌肉和其他组织中代谢。少量未被代谢的酒精则通过呼吸和尿液直接排出体外。

酒精被吸收后进入肝脏，也就进入了血液系统，这时直观的感受就是醉得快。面对一下子涌入的这么多酒精，这时肝脏的处理强度变大，处理效率降低。当饮酒速度超过酒精代谢速度时，大量的酒精在体内蓄积，便有可能导致酒精中毒。要避免酒精快速进入血液系统和肝脏瞬间处理载荷过大的问题，最好的办法就是延缓酒精进入小肠的时间。

延缓酒精进入小肠时间最管用的办法也很简单，就是不要空腹喝酒，喝酒前吃些富含油脂的菜肴，并且在喝酒的过程中不断进食菜肴。有富含油脂的食物打底，胃肠激素中的胆囊收缩素便开始运作，它会使胃的出口部位，也就是幽门关闭起来，这样一来，食物连带酒精停留在胃里的时间就会加长，酒精进入血液系统的时间就会延长，每次进入的量也变少了。

有研究发现，在喝酒的时候，食入含脂肪、蛋白质和碳水化合物的混合食物，这种有酒有菜的同时品饮，与空腹干喝式饮酒相比，酒精吸收的时间会延长三倍。