执着于坤沙的，最终会被坤沙所骗，你信不信？因为酱香白酒的品质高低的核心，根本不在原料的“坤沙”“碎沙”，而在于酱香白酒的工艺的：回！沙！
大曲坤沙是营销话术
在白酒市场上，我们经常听到“大曲坤沙”这一术语，许多商家宣称这是酱香白酒中的极品。
但实际上，这种说法更多是一种营销手段。所谓的“坤沙”一词，起源于茅台镇的酒企为了推销产品而创造的营销话术。他们将高粱不破碎的状态称为“坤沙”，破碎的则称为“碎沙”，再次利用的酒糟称为“翻沙”，以此来进行等级分类。
这种做法简化了消费者的选择过程，并且很容易被消费者记住，但实际上，它忽略了酱香白酒复杂的生产工艺和品质评价标准。
当然，我不是说没有“坤沙”、“碎沙”这些原料利用方式的区别，而是，这些根本不是酱香型白酒如此独特的原因。
红缨子高粱作为酿酒原料的历史
酱香白酒的历史可以追溯到很久以前，而红缨子高粱作为其主要原料之一，是在2008年奥运会后才开始被广泛认知和使用的。
红缨子高粱的发现，是在茅台镇一个农户家中偶然得到的一种完美高粱品种。经过专家的培育和改良，它更耐蒸煮，可以完整的完成“12987”工艺，成为了酿造高品质茅台酒的关键原料。
那么，你有没有想过：在这种高粱大规模推广之前呢？茅台镇酿的酒都不是好酒了吗？
酱香白酒的核心工艺：
回沙酱香白酒的核心工艺，并非红缨子高粱或是特定的地理位置，而是被称为“回沙”的工艺。
回沙，即多次发酵、多次取酒的过程，这一工艺在建国前就已经存在。早期的华茅酒（茅台的前身之一，即成义烧坊），就是以回沙工艺闻名。
回沙工艺的关键在于多次蒸煮、发酵和取酒，这样的过程能够充分提取高粱中的香味物质，使得酒体更加醇厚、香气更加丰富。
这一工艺其实来源于节约粮食的初衷，多次发酵蒸馏取酒，可以尽量多的将粮食中的淀粉，转化为白酒。
酱酒品质的正确鉴别方法
在品鉴酱香白酒时，我们不应仅仅关注是否为“大曲坤沙”，而应更加关注酒的生产工艺和原料质量。很多坤沙酒的质量不好，就是因为工艺不细致，卫生条件不达标造成的。
好的酱香白酒，其香味应该是复杂而协调的，口感应该是细腻而持久的。消费者在品鉴时，可以通过观察酒的颜色、闻其香气、品尝其味道，以及感受酒后的余味来判断其品质。
如果你不太懂品酒，可以参照介绍过的一种简单的方法来品酒：
我的选酒绝学：不学复杂技巧，一招“空杯留香”教你选好酒！
“空杯留香”法的核心在于通过观察、感受空酒杯中的余香，来判断酒的品质。
具体操作如下：
1. 多款酒一起品鉴对比 为了更准确地判断一款酒的好坏，建议同时多款酒进行对比。在这几款酒当中，可以选择一款公认的同香型、同价位的名酒作为参照标准，以此来评估其他酒的品质。就是这几款酒的价格要差不多在一个档次内，要不然你拿茅台飞天和牛二比，不但香型不同，价位更是天差地别，这是没意义的。
2. 品饮后的静置
在品饮完酒后，已经对几款酒有初步的印象和判断，这时候不要急于清洗酒杯，将几个空酒杯放置在自然的环境下，静置15分钟，让酒液和空气接触、氧化，直到完全挥发（可以甩一下酒杯，让酒杯里的酒液减少，加速挥发），这个过程中，酒杯中的香气会逐渐显现出来。
3. 感受香气
15分钟后，轻轻地嗅闻空酒杯中的香气。好的酒，应该是香味依旧浓烈，闻香是协调舒适的，不带有任何邪杂味。粮香、花香等香气应该是清晰而优雅的。特别是对于酱香型白酒来说，品质越好的酒，其空杯留香的时间越长，一般能持续12小时以上，一些更好的酒，甚至能留存48小时以上。
4. 判断品质
如果闻香时发现主要是糟香、酸香等，那么这款酱酒的品质可能就不如前者，留香时间一般不超过10小时。而对于那些品质较差的酒，可能在短短20分钟后，香气就已经变得很淡，甚至带有各种杂邪味，让人感到不舒服。
我就遇到过很多这样的酒，开瓶闻的时候，比一些名酒闻着更香，喝着也顺口，很有迷惑性。但是如果用上这种”空杯留香“法，马上都露馅了，好酒在空杯里，甚至比开瓶时候更香（尤其是冬天，白酒和空气接触氧化，香味被激发出来），而一般的酒，要么变得很淡，要么有杂味异味，很容易就判断出来好坏了。
通过“空杯留香”法，普通人也能轻松地成为品酒高手。这个方法不仅简单易行，而且非常直观。你不再需要去记忆那些复杂的专业术语，也不需要掌握那些高难度的技巧。只需要几个空酒杯，一点耐心，以及你的嗅觉，就能对一款酒的品质做出准确的判断。
所以，下次当你在品鉴一款新的酒品时，不妨试试“空杯留香”法。相信我，你会发现品酒其实可以这么简单，这么有趣。
我和茅台镇的几位老师傅聊过，也品尝过一些所谓的坤沙白酒，如果卫生条件不达标，工艺不行，酿造出来的坤沙酒，照样很难喝。
所以，假如你非常的深信这一套“坤沙”“碎沙”理论，你在酒厂选酒的时候，你如果问：这个酒是大曲坤沙吗？酒厂的人，就会判定这个人对白酒是一窍不通，这个人可以忽悠。
毕竟，没有什么科技手段可以鉴别出什么酒是“坤沙”，什么酒是“碎沙”，他说什么是什么。
如果你不信，你去看看茅台、习酒这些大牌的酱酒，他们会宣传自己的产品是坤沙、碎沙吗？他们的产品包装上，专卖店里会印刷出来专门宣传这个吗？
结论：
1、坤沙、碎沙、翻沙，是一种工艺的区别，不能完全代表酱酒的品质高低；
2、酱酒的工艺核心在于“回沙”，即12987；
3、坤沙成本高，但不一定酿造出来品质就高；
4、名酒厂的产品也不完全是坤沙（大厂生产的百元价位，全坤沙的酒体，根本造不出来）。
5、更多的中低端酒体，是坤沙碎沙混合勾调而成。
