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“张医生,我这晒的娃娃菜有问题吗?”李大妈刚在小区楼下的广场上铺好一张大塑料布,把一摞娃娃菜整整齐齐地摆好。正好碰见了邻居张医生,于是她赶紧上前询问。
张医生笑了笑:“晒娃娃菜是好事儿啊,李大妈。食用干菜不仅便于储存,还能提升纤维素的摄取量。不过,您听说过娃娃菜有甲醛致癌的说法吗?”
“啥?娃娃菜里有甲醛?”李大妈一听,吓了一跳,“这不是骗老百姓的吗?”
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张医生耐心解释道:“其实,网上流传的甲醛致癌说法有些夸大其词。甲醛的确是一类致癌物,但食物中的含量通常较低,且经过正常烹饪处理后含量更是几乎可以忽略不计。”
李大妈这才松了一口气,“那我这些娃娃菜是没问题了吧?”
“晒干之后,问题更小了。不过,说到致癌物,您知道有哪些食物属于一类致癌物吗?”
张医生停顿了一下,见李大妈脸上露出疑惑的神色,便继续说道:“今天我给您讲讲五种被列为一类致癌物的食物,看看您家里有没有。”
李大妈好奇地竖起耳朵,“张医生,您说,我可得好好听听。”
“首先,是加工肉制品。”张医生指了指李大妈家阳台上挂着的腊肠和火腿,“比如香肠、火腿、培根这些。
根据国际癌症研究机构(IARC)的调查,长期食用加工肉类产品会提升患结直肠癌的风险。”
“啊?我还以为腊肠、火腿这些吃着方便,没啥问题呢。”李大妈惊讶道。
“虽然方便,但加工过程中加入的亚硝酸盐等物质在人体内会转化为亚硝胺,这是一种强效致癌物。
张医生继续解释道:“我们的研究数据显示,长期大量食用加工肉类制品的人群,结直肠癌的发病率比普通人群高出18%。”
李大妈皱起眉头,“那我以后得少吃点这些了。”
“没错,少吃为妙。第二种是一类致癌物的是槟榔。槟榔在一些地方很受欢迎,尤其是湖南、台湾一带。
可是,槟榔中含有的槟榔碱会损伤口腔黏膜,长期咀嚼槟榔的人群,口腔癌和食道癌的发病率明显升高。”
“我倒是没吃过那玩意儿,可我邻居老王天天嚼槟榔。”李大妈摇摇头,“看来得提醒他一声。”
张医生点点头,“第三种是酒精饮料。适量饮酒或许对心血管有益,但过量饮酒会增加肝癌、口腔癌、食道癌和乳腺癌的风险。尤其是酗酒,危害更大。”
李大妈皱起眉头,“那我那点自酿的米酒是不是也得少喝?”
“偶尔喝点问题不大,但一定要控制量。”张医生接着说,“第四种是一类致癌物是含有黄曲霉毒素的食物。这种毒素多见于发霉的花生、玉米、大米等谷物中。
黄曲霉毒素是已知的最强的致癌物之一,能直接导致肝癌。”
“这个我知道,家里有发霉的东西我都会扔掉的。”李大妈自信满满。
“李大妈,您做得对。最后一种是一类致癌物的是腌制食品。腌菜、咸鱼等腌制食品中含有大量的亚硝酸盐,经过胃酸的作用会生成亚硝胺,这是一种致癌物质。”
李大妈叹了口气,“这些年腌菜是吃得少了,但咸鱼有时候还会做。”
“最好少吃。”张医生说道,“尤其是咸鱼,研究显示,食用咸鱼与鼻咽癌的发生存在关联。”
正说着,邻居王大爷提着一袋豆腐干走了过来,“张医生,李大妈,你们聊啥呢?这么热闹。”
李大妈赶紧拉住王大爷,“我们在听张医生讲哪种食物致癌呢。你那豆腐干没问题吧?”
王大爷笑道:“放心吧,这可是我自制的,没啥添加剂。”
张医生也笑了,“自制豆腐干当然好,但要注意保存,防止发霉。”
聊到这里,李大妈又问:“张医生,那您说我们平时该怎么吃才能更健康呢?”
张医生解释道:“饮食均衡非常关键,要多吃新鲜的蔬菜和水果,尽量减少红肉和加工肉类制品的摄入。每餐适量、控制体重,并保持规律的运动,这些措施都有助于预防癌症。”
李大妈点点头,“听您这么一说,我得好好调整一下我们家的饮食习惯。”
张医生最后补充道:“其实,健康饮食只是预防癌症的一部分。定期体检,尤其是癌症筛查,也很重要。早期发现、早期治疗,能大大提高治愈率。”
就在这时,楼下的小广场上传来孩子们的欢笑声,李大妈和张医生的谈话也告一段落。她心里暗暗决定,从今天起,要更加注意家里的饮食健康。
然而,一个新的问题随之而来:如何才能在不牺牲口味的情况下,保持饮食的多样性和健康呢?
张医生笑着说:“这个问题问得好。其实,要在不牺牲口味的情况下保持饮食健康,可以尝试以下几个方法:
替代法:用健康的食材替代高风险食材。例如,用鸡肉、鱼肉等代替红肉;用蒸、煮、炖等方式代替煎、炸、烤。
调味法:通过使用天然香料和调味品来增加食物的美味,而不是依赖于盐、糖和油。姜、蒜、葱、香草等都是很好的选择。
创新法:学习一些健康食谱,尝试不同的烹饪方法。例如,制作健康的沙拉、全麦面包、低脂酸奶等。
搭配法:合理搭配饮食,保证营养均衡。例如,在一餐中同时摄入适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪和纤维素。
定期调整:根据季节和身体状况,调整饮食结构。例如,夏季多吃清淡的食物,冬季适当增加热量摄入。
这样不仅能保持饮食的多样性,还能在享受美食的同时保持健康。”
李大妈听完,满意地点点头,“谢谢张医生,这些建议真是太实用了。我回家就试试!”
说完,她提着娃娃菜,心满意足地回家去了。
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参考资料[1]蒋红.饮食与肿瘤[J].实用医技杂志,2007,(07):885-886.