原创 核桃 少点盐 2024-02-28 07:30 四川

入春后，特别爱逛菜市。

山野里的那股生发之气，似乎只有这时候，才能被陈列在摊位上。各种嫩芽、绿叶菜，鲜得都能掐出水来。

想着必须给大家出一篇——春菜享用指南。用这把水灵的春气儿，给今年养个好底子。

「感冒才好、受了春寒」

「吃抽苔的青菜，扫余邪」

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最近流感、病毒还是高峰期，不管是突然降温受了寒，还是感冒才好的朋友。不用着急进入养肝气的环节，我们先把体内残留的寒气、垃圾给排干净。

趁着还在早春，才抽完苔的青菜，是少有的宝贝——辛散力足、又没什么偏性，人人都可以吃。

嫩菜叶本身就是这时很有生气的食物，从叶子里抽出来的嫩苔，可以说是「气」最足的部位。

小刀轻轻一划，辛辣霸道的气味，能从鼻尖窜到后脑勺，“通透”得很。

像感冒好了，还是有点鼻塞，痰咳不干净

这类的菜，就相当于是浊气“洗涤剂”。鼻腔先接触到的时候，不自主的就有股刺激的力量，窜上来。敏感些的，马上流眼泪，冒鼻涕...这些都是在排垃圾哦。

慢慢的要是觉得喉咙有痰想咳了，也不用着急，不是感冒加重了。而是它帮你豁开了个口子，把伏在体内的陈痰正往上拱呢。

除此之外，受了寒觉得肩背上发紧、身上重得很

这是皮肤上抓了把寒气。用它的辛味窜一窜，皮肤上的毛孔能打开不少。最好的状态，是发一层细蒙蒙的汗，那才算是全身都舒展开了。

「四川的冲菜」

「“通窍”力，堪比芥末」

这种抽芽的青菜苔，在我们四川，会做成冲菜，才算不辜负它宝贵的「气」。

“冲”字念第四声，它的味道有点像芥末，味道冲但并不辣。小时候我一犯鼻炎，奶奶就总是给我做这个吃。

贵州、湖南的朋友可能也比较熟悉。只是大家在做的时候，原料有点不同，有的用油菜苔、有的用芥菜苔...它们都是十字花科的嫩茎，功效相似，所以不用纠结于名字。

只要能闻到那股霸道的气味，就是资格的好原料。

它的做法

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准备：青菜苔500g、密封罐1个

做法：

1、将青菜苔晾晒焉后，切成小颗粒

2、锅烧热不放油，放入青菜苔快速翻炒1-2分钟，就可以铲起来了

3、趁热迅速放进密封罐中，防止跑气，静置24小时即可

做好的冲菜，凉拌、炒菜都可以，按照自己喜欢的烹饪方式来就好。

不过一定要注意，不要炒太久，气跑了冲菜就没味了，微微断生就好。放上一天，把里面的冲劲全都逼出来，拌一拌就很下饭。

「生气后，胸口闷闷的话」

「吃茼蒿，疏肝气一绝」

茼蒿闻着有一股很浓厚的气味，古人把它形容为：“蒿之清气、菊之甘香”。

我们熟悉的艾草也和茼蒿一样，它们都属于菊科植物。气味比较浓郁，在体内走窜的速度快、力量足。

《滇南本草》中对这一观点的叙述是：“（茼蒿）行肝气，治偏坠气疼...”

可能有些朋友不太理解坠气疼，是种什么感觉？

偶尔岔了气，那一块气血收成一团，走不动了，就会堵出一股坠痛感。茼蒿的力量，能直接入肝经，来加强肝脏疏泄功能。所以找到这些气疙瘩，再挨个通开是再正常不过的事。

很多朋友做菜，喜欢煮得耙软了才吃。但茼蒿，不管是清炒还是涮，都记得一定要「快」。脆嫩的状态，能最大程度锁住它的气和汁水。

尤其是像：

1、日常容易生闷气，觉得胸口总不痛快

2、容易春困，一到下午，脑袋就晕乎乎想打瞌睡

3、早上起来，觉得嘴里发苦

这些情况下，断生后就可以捞出来吃了哦。

如果觉得它味道比较浓郁不习惯的话，推荐快速汆水烫一遍，然后捞起来放点盐、蒜泥、醋汁、在滴些芝麻油，拌匀了一样好吃。

当然，我们也准备了个很简单的汤方，感兴趣的朋友可以做来吃

「茼蒿豆腐汤」

「尝一口春天的“清气”」

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用豆腐来和它搭配，能最大程度感受到“清”。

茼蒿主肝，向上升气清气。就算是吃得腻了一些，最后只要用茼蒿收个尾，嘴巴里都不会觉得黏糊糊的。

而豆子向下入大肠经，管腐化消食这一块。中下焦干净了，人身子才是轻盈的，偶尔打个嗝，也是抒一口胸腔里的恶气，没有说反酸、发臭啥的。

它的做法

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食材：茼蒿100g、豆腐100g、生姜适量

做法：

1、豆腐切块，茼蒿切段备用

2、先在锅中倒一点点油，油热后放姜片煸炒一下

3、加清水，再下豆腐盖盖炖煮15分钟

4、倒入茼蒿烫1分钟，即可关火加盐调味出锅。

姜片提前用热油煸炒，可以激发它的阳气，来中和一下豆腐的性味。

如果不想炒姜的话，可以在热油的时候，提前把豆腐煎一下，也能削弱一点它的凉性，口感会偏更韧一些。

「养肝血的菜菜」

「给睡不好、眼睛涩的朋友」

立春后，因为阳气从收藏转变为生发，身体才进入到这个阶段，比较难适应，所以如果最近感觉到：

1、晚上睡不好，要么是早上醒的特别早

2、眼睛开始容易干涩了

3、头发也有些干枯、毛躁...

也不用担心，这是因为肝气生发时，会带动一部分肝血被消耗掉。

当体内比较“干”的时候，就会出现上面这些问题。所以，最近的这个能养肝血的菜菜，可以吃起来了——就是芹菜。

芹菜也有自己的「气」，但和茼蒿、芥菜这种生气足的菜有些不一样。中医上说它醇厚而沉降，很适合厥阴肝经。

《妇人大全良方》说过：“妇人以血为基本，气血宣行，其身自清。平素血虚，经行头晕，神疲乏力者可尝食。”

不过，芹菜并非是那种直接+血值的菜。

而是入肝经后，加强它藏血的力量，以免气血被浪费掉。所以在翻阅资料的时候，你会发现古人还会说它“止血养精，保血脉”，也是这个意思。

「用芹菜蒸蛋」

「能藏血，也能补新血」

鸡蛋，一直都是血肉有情之品。

《本草纲目》中说：“精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血。”

其中蛋黄是能直接补到精血的部分，但不建议只蒸它。一是可能会过于滋腻，二是有点眼睛干涩、不舒服的时候，它起效的速度快。

它的做法

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食材：芹菜一小把、鸡蛋两个、生抽适量

做法：

1、将芹菜洗净切粒备用

2、将鸡蛋打散，加入少许温水

3、分别加入芹菜粒、适量盐搅匀

4、放入蒸锅蒸15分钟，出锅后倒适量生抽即可食用

我在吃这个的时候，喜欢把芹菜叶也烫一下，然后拌在鸡蛋羹上一起吃，鼻腔里全是它们的清香气。

「肝火太旺的」

「吃蔬菜时，可以配些醋」

可能有些朋友，会问到清肝火的蔬菜有没有推荐的？

其实蔬通“疏”，大部分蔬菜，多少都自带些清凉的特性，有清火的作用。除了像韭菜、香椿、芥菜这种阳气足的蔬菜。

所以如果有觉得肝火比较重，像是嘴巴里有味道，眼角分泌物变多时，才熬完夜...

就可以在每餐的饮食上，增加一些蔬菜的比重。当然，还有个小窍门是，在调味时用醋来搭配，效果会更进一步。

醋经过发酵而来，性质温和，能让这些清凉的气，不至于一次性下到身体里灭火太猛。

同时，它的酸，用来收火气、养阴血是再合适不过的了。所以《本草汇言》里会说：“醋主收，醋得酸味之正也，直入厥阴肝经，散邪敛正...”

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希望你能尽情享受，这样水灵灵的春天呀～

感谢你们的喜欢

希望未来可以一直在一起调养身体

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