一、鸡架的预处理

将鸡架洗净后倒入锅中，加入适量的水(没过鸡架即可)，加适量料酒去腥，开大火至开锅，转入小火再煮15分钟即可关火备用。

二、秘制料油的制作

1、秘制香料粉配比：八角25克、香叶25克、桂皮25克，丁香10克、香砂10克、陈皮10克、白胡椒15、黑胡椒15、砂仁15、白寇15、良姜15、桂枝15、甘草15、干姜15克、荜拨15克。

称好后加工成香料粉，可以按资料上的乘以倍数，一起加工。

2、所用调料：豆油10斤、秘制香料粉350克、户户辣椒面（粗粒1袋）、十三香20克、熟芝麻500克、葱3根、姜100克、蒜50克、香菜1小把、圆葱半个

3、制作过程：

①锅洗净，倒入10斤豆油，等待油热到7成时候，等油温的时候需要把1500克的辣椒面倒入一个铁通内（最好是不锈钢桶），剩余的500克辣椒面备用。

②这时候油温到达7成热时候，下入所有蔬菜（锅小的话可以分两部下入，防止油溅出来）。炼制蔬菜大约需要中火5-10分左右，看蔬菜炸制发干、发焦时候，捞出不要。

③这时候锅开小火，用油浇在锅内的辣椒面上，少浇勤浇，充分搅匀，看着辣椒面充分的时候油了，就可以了。再倒入剩余的500克辣椒面跟之前的辣椒面搅匀备用

④这时候锅还是开小火，倒入20克十三香、350克秘制香料粉，充分搅匀炸制3分钟左右，关火完成。

⑤关火后等油温凉至3分钟左右放入芝麻（分层次下入、不要炸糊），搅拌均匀。

⑥放入芝麻后等油温凉至5分钟左右，把油分层次的倒入装有辣椒面的桶内，边倒边搅拌，全部倒入后盖上盖子密封好，放置12小时后即可使用。

三、秘制孜然制作：孜然粉500克（打磨成比较粗的粉）、熟芝麻粉60克（熟芝麻打磨成粉）、花生酱（顶好牌）60克、味好美椒盐40克、鸡粉20克

四、花椒面的做法：花椒选用两种，干青花椒和干红花椒，青花椒选用好一些的，红花椒选用中下等的，以青5比红5的比例用小火炒香炒脆，冷却后打成粉末就行了。如果有捣碎器，用捣碎器捣碎花椒还要香一些。花椒不能用太麻的，太麻了客人会受不了，只要麻香味就行了（根据当地饮食习惯添加）。（如果觉得麻烦可以就在卖花椒那里直接打成面，味道没有炒过的香）

五、拌制成品鸡架：

主料：鸡架1-2个

配料：胡萝卜丝、葱丝、黄瓜丝、尖椒丝、香菜末，

适量添加调料：味精（少许）、鸡精（比味精少些）、白糖（少许）、蒜水或是蒜泥（2勺）、香油（少许）、花椒油（少许）、海天蚝油（小半勺）、紫林醋（少许）、秘制料油（2-3勺）、花椒面（少许）、秘制孜然（1-2勺）、芝麻(1-2勺)

鸡架拆开后，放入盆中添加适量配菜，一次放入调料搅拌均匀后装盘，上面淋些秘制料油，也可以再放些香菜装饰，即可完成。