几乎所有的减肥人都在进行低脂饮食，几乎所有教减肥的人都在宣传水煮青菜，水煮鸡胸肉。大量的研究已经证明脂肪特别是健康的脂肪才是对健康最重要的。可我们的思想还停留在几十年前，如果再不转换观念，我们的健康会进一步恶化。

现在很多人似乎明白了碳水化合物是导致肥胖的原因，于是低碳广为流传，但是，我们一定要记住的就是，为我们人体提供能量的营养素中，只有蛋白质、脂肪、碳水化合物。

一、蛋白质。纵观全世界的饮食指南，蛋白质的供能都是在10~15%，对于那些健身的人可以提高到20%。也就是每天55~65克已经足够了，蛋白质可以供能，但是我们不能靠蛋白质供能，也就是食物中的蛋白质在合成我们人体机体组织的时候，由于有些氨基酸比例不适合，是多余的，被身体代谢掉，在这个过程中产能。如果我们特别是那些数量可观的练健身的人，每天吃大量蛋白质，不但增加肝脏和肾脏负担，可能会导致肾衰竭等，还会刺激癌症，增加骨质疏松，增加心脑血管疾病等疾病。可能有些人对这些不以为然，但是，所有的慢病从发病到出现症状可能要经历4~20年。

二、在三大产能营养素中，当把蛋白质的数量确定后，剩下的就是碳水和脂肪了。要想达到能量的需要，如果采用低碳，那么脂肪一定要增加。如果在你的日常饮食中，特别是对于减肥和健身的人士，采用低碳饮食，而又用清水煮青菜或者清水煮鸡胸肉，这样的话，小学生的水平就知道，能量肯定不足。

能量少量或者短期的不足，对健康危害还不是很大，毕竟大家知道，限制能量的摄入可以延长寿命，对于减肥人士一定要制造能量缺口也就是要减少能量摄入。但是，能量是我们身体这台高速运转机器的动力啊，我们的心脏要消耗身体的绝大部分能量，心脏每次的搏动都需要能量，还有体温的维持，腺体的分泌，血液的流动，肝脏的代谢，神经的传递，呼吸。如果能量严重不足，那么身体首先把能量用在重要的器官，例如心脏，肝脏，肺脏，大脑。其余不重要的器官就会因缺少能量而失去相应的功能，例如女性的月经紊乱，脱发等。这不是因为你不吃碳水的原因，真正的原因是你的能量不足。这些器官因为长期获得不到能量，就会萎缩，甚至被身体分解掉供能。这样会导致女性的早衰，一个35岁的女性如果看上去像53岁，我想，这应该不是每个减肥女性需要的。

三、脂肪的重要性。我们有句话叫“秀才识字认半边”。有些人粗浅的知道了每克脂肪供能9千卡，是同等蛋白质和碳水化合物的2.25倍（他们分别供能4千卡）。于是，减肥就不能吃脂肪，这是天大的冤案。

1、形成细胞膜的成分。我们的细胞膜是磷脂双分子层。看到了吗，不但有脂肪，而且还是双层的结构。脂类占到了细胞膜的60%，脂肪是形成磷脂的重要原料，如果没有脂肪，你的细胞膜能形成吗？细胞膜相当于一个房子的四壁，它不但保护细胞里面的细胞器，而且还有进行物质和能量的交换，营养素进入细胞，细胞代谢的废物排出细胞，如果形成你细胞膜的这些脂肪不是健康的脂肪，根本无法完成这些任务，这样会导致细胞不健康，那么你能健康吗？而且我们人体每时每刻都有上亿个细胞死亡，那么就会有相应数量的新细胞产生，这就需要脂肪，没有脂肪你能健康吗？

2、形成大脑的重要原料。我们大脑干重的60%是脂肪，而且这些脂肪担负着生理功能的，它担负着记忆，存储，决策，学习的功能。担负着短期记忆中心的海马体里30%是脂肪，这些脂肪是多不饱和脂肪酸。如果缺少这些必需脂肪酸，我们会产生记忆力衰退，认知障碍，老年痴呆，抑郁，焦虑，甚至与自闭症有关。

3、合成体内的某些激素，例如雄性激素，雌激素，皮质激素，维生素D等，当然这些是有胆固醇合成的。但是，我们人体合成胆固醇需要脂肪酸，如果没有脂肪酸也不会形成胆固醇。其实，在减肥过程中那些经常吃水煮菜的女士月经紊乱或者脱发，更重要的原因是缺少脂肪，而不是缺少碳水化合物的原因。因为脂肪形成胆固醇，胆固醇代谢成雌激素，雌激素才是使女人成为女人的根本。

4、供能。我们知道血糖也就是葡萄糖是最主要的供能物质，但在身体燃烧血糖供能的时候，会产生大量的自由基，它被称为老，病，死的元凶，自由基会导致体内大量的炎症，而炎症几乎和所有的慢病有关。我们身体的能量90%是线粒体产生的，如果我们线粒体在燃烧血糖供能的时候，产生的大量自由基会首先使线粒体老化，失去功能，如果我们社会上的发电厂没有了，各位，我们繁荣的经济会怎样？同样的，我们身体没有能量了，一切的问题都会出现。而当我们人体燃烧脂肪供能的时候，会减少30~40%的自由基，可以说脂肪是最纯净的能量来源。

我们很多人还有一个认识，认为红细胞和大脑细胞只能用血糖供能，其实这是几十年前的观点了，最新的研究，大脑更喜欢用脂肪代谢的酮供能。例如严格的生酮是治疗癫痫的方法。大脑用脂肪供能不但更高效，而且，减少了老年痴呆的风险，你要更新陈旧的观点了。

5、增加饱腹感。其实减肥最好的食物就是脂肪，它不但让你快速减肥，而且让你更健康。吃脂肪，让你更容易产生包覆感，这样会让你吃的更少。第二脂肪是三大宏量营养素中胃排空最慢的，是不是你更不容易感觉饿。第三，脂肪不会导致胰岛素的大量分泌，只要胰岛素稳定，这就不仅仅是减肥那点点好处了，它会让你延缓衰老，远离动脉硬化，远离心脑血管疾病。所以，请记住，用脂肪减肥才是王道。