虽然入秋已经有一段时间了，但是天气仍然炎热，加上今年雨水多，空气潮湿。所以，夏秋换季润燥的同时先不要急着进补，也要兼顾清热祛湿。如果无节制地“贴秋膘”，不仅容易发胖，还会导致胆固醇、血脂升高。

俗话常说，“处暑送鸭，无病各家”。处暑过后正是鸭子最肥美的时候。鸭肉偏寒凉性质，这在肉类食材中是非常少见的，吃它既能补虚又不易上火。

秋季第一肉，进补就吃它

中医认为，鸭肉性寒、味甘、寒，入脾、胃、肾、肺经，中医认为它养胃生津、止咳，能滋五脏之阴、清虚劳之热，补血行水。

现代医学认为，鸭肉属于白肉一族，蛋白质含量15%左右，脂肪含量比猪肉低一半以上。常吃它既有助于提升免疫、增强体质，又不会太过油腻。

祛湿润燥

秋季养生讲究滋阴润燥。鸭肉性凉，能滋五脏之阴、清虚劳之热，既能补虚，又不易上火，特别适合秋季食用。

《本草纲目》中早就有“鸭肉能消毒热、利小便、除水肿、消胀满……”的记载，指出用鸭肉食疗可以祛湿利水。鸭肉祛湿宜炖汤，加入茯苓、薏米、扁豆、冬瓜、红豆等清热利湿之品，效果更佳。

预防心血管疾病

大部分肉类富含饱和脂肪酸，摄入过多容易导致血脂升高，增加心脑血管疾病的发生风险。

经研究发现，鸭肉的脂肪酸组成相比红肉更为健康，饱和脂肪酸占比较低，单不饱和脂肪酸含量高。每100克含量9.3克，是牛肉的5倍多！适量吃不仅不会升血脂，还可帮助预防动脉硬化、辅助调节血脂，保护心脑血管。

控糖高手

每百克鸭肉中约含有4.7毫克的烟酸。烟酸是B族维生素的一种，它被誉为“天然胰岛素激活剂”，有助于维持体内血糖水平的稳定。每天摄入一定量的烟酸，还对维护心肌、很多重要脏器有好处。

增强免疫

鸭肉中的蛋白质含量在15%~16%左右，高于猪肉。摄入充足的蛋白质，对于提升细胞的修复能力、抵抗病菌入侵、提升人体免疫力、预防疾病等有着重要作用。

此外，它的B族维生素、钾、硒等营养素含量也很丰富，可以帮助人体补充多种微量元素。

养护脾胃

鸭肉归脾、胃、肺、肾经，能够养胃。而且鸭肉的肉质相对比较细腻，是肉食中的养生佳品，容易被消化吸收，因而非常适合中老年人食用。

鸭肉配它，营养翻倍

鸭肉最有名的吃法莫过于烤鸭，但不是很健康。这里给大家推荐几种健康的食材搭配和烹饪方法。

加百合

秋养肺，若燥邪侵体，会导致肺的阴津不足，秋季肺部疾患增多也与此有关。百合甘凉清润，主入肺、心，有润肺止咳、宁心安神等好处。与鸭肉搭配，可以清火滋阴。

百合鸭

食材：鸭子、百合、大料、调味料

做法：

1. 大料一包、丁香两粒、白芷一片，下锅干焙煸香。加入少许油、两小勺甜面酱，烹入料酒，炒匀后加入清水。

2. 水开后放入处理好的鸭子，再加入百合、陈皮、菊花、蜂蜜，放香葱、生抽、老抽、盐、冰糖调味。

3. 小火炖煮45分钟，大火收汁即可。

加冬瓜

冬瓜能清肺热化痰，清肺热除烦止渴。两者荤素搭配，能起到去油解腻效果。而且冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利于调控脂肪代谢，并且富含钾，适合控制体重人群及高血压患者。

冬瓜老鸭汤

食材：冬瓜150g、水鸭150-200g、生荷叶（最好用新鲜荷叶）50g

做法：

1、食材分别洗净，冬瓜切成厚块，生荷叶切丝，鸭子去尾部、脏杂，切块。

2、一起与生姜下瓦煲，加入清水适量，武火滚沸后，改文火煲1个半小时，下盐即可，够1-2人吃。

加芋头

芋头健脾利湿扶正气，还富含可溶性膳食纤维，可以帮助减少胆固醇的吸收，是肉食的好搭档，同时它富含钾，有助于调节心肌稳定。

芋泥酥香鸭

食材：鸭子、芋头、面粉、鸡蛋、调味料

做法：

1. 将鸭架子肉拆下来，拌上葱丝、姜丝、香菜等，加上少许盐、酱油、米醋、白胡椒粉、香油调味，做成馅料备用。

2. 芋头切成3毫米厚的大片，上锅蒸5分钟。晾凉后制成泥，加少许盐使其更有黏性。用保鲜膜撒上一层面粉，然后铺上芋泥压成方饼。

3. 将鸭肉馅料放在芋头泥上，卷成卷后改刀。

4. 切好的卷沾上鸡蛋液，三成油温放入锅内双面煎制，即可出锅。

鸭皮热量很高，一半以上都是脂肪，而且还是饱和脂肪酸。对于有减肥、控脂需求的人，比如高血脂、冠心病人群，最好少吃鸭皮。