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前几天和大家分享了虾酱炒扁豆的第一种做法，今天教大家第二种做法，就是把鸡蛋、虾酱和扁豆丝搅拌在一起同炒的做法。与第一种做法相比，此做法扁豆丝与虾酱的味道相互融合，虾酱的味觉包裹性更好，做法也更家常一些。但无论哪种做法，扁豆丝事先焯水都是不可或缺的。

1、扁豆撕去两侧的丝，洗净后切成细丝。

2、起锅烧水，水开后加入少许植物油和盐，倒入扁豆丝焯水。焯水的时间不要太长，观察到扁豆丝变成翠绿色后立刻捞出，放入凉水中过凉。

3、葱姜切末，干辣椒的多少根据自己的实际掌握，有红辣椒可切丝配色。

4、将沥尽水分的扁豆丝、红辣椒丝放入小碗中，打入两个鸡蛋，加入一大勺虾酱，倒入少许料酒，放入一半的葱姜末，搅拌均匀备用。

5、炒勺加底油，放入干辣椒和剩余的葱姜末爆香，倒入搅拌均匀的虾酱和扁豆丝，大火翻炒。待鸡蛋虾酱液完全凝固后，淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅装盘，好吃又下饭的虾酱炒扁豆丝就做好了。